Marinované šampiňóny sú jednou z pochúťok, ktoré by si chcel doma zaobstarať každý. Ich kúpa je však dosť drahá, takže je oveľa lepšie pripraviť si ich sami. Nie je to nič ťažké a navyše je zber húb veľmi zábavný! Objavte najlepšie recepty na nakladané huby.
Ak chcete získať ďalšie rady a informácie, pozrite sa aj na články o hubách tu.
Morenie húb - výber húb
Nakladané huby - ktoré si vybrať?
Marinovanie húb sa najčastejšie spája s druhmi, akými sú hríb, bobkový hríb alebo huba z červenej borovice, ale v skutočnosti bude v marináde fungovať takmer všetko. Lesné huby, najmä tie tvrdšie, urobia skvelú prácu. Takto si môžete pripraviť lišty alebo zelené. Marinované huby budú tiež fungovať dobre - sú veľmi chutné.
Môžete samozrejme použiť aj huby z cmaru, ale sú to lesné huby, ktoré sa pri nakladaní trochu rozpadnú a stanú sa jednoducho mäkkými, a preto ich nemá každý rád. Cmar je lepšie uvarený a mrazený - môžete ich pridať do polievky. Šampiňóny sú aj skvelé nakladané huby. Recepty sa vzťahujú najmä na tie malé, ktoré je možné úplne vložiť do nádoby. Vyzerajú najkrajšie a perfektne sa hodia k rôznym prílohám, k jedlu na prsty a podobne.
Marinované huby na zimu - príprava
Marinované huby je potrebné najskôr uvariť, aby sa dali do pohárov. Huby sa jedia až po tepelnom ošetrení, takže je nepravdepodobné, že by boli pripravené bez varenia. Kým ich však začnete variť podľa konkrétneho receptu, musíte ich dobre pripraviť.
Nakladané huby by mali byť najskôr očistené od borovicového ihličia, machu a zeme. Konce nôh sú tiež odrezané. Niektoré, napríklad cmar alebo huby, by mali byť olúpané z kože. To sa robí malým ostrým nožom, ktorým stačí pokožku vypáčiť a potiahnuť jedným jemným pohybom. Malé huby sa perfektne hodia do pohárov, väčšie môžete aj marinovať - mali by byť nakrájané na kúsky. Klobúky a nohy je možné tiež oddeliť. Potom by mali byť huby vrátane bobkovitých hríbov a hríbov z červenej borovice, ktoré sú z vrchu iba ľahko očistené, opláchnuté v sitku. Až potom sú vhodné na varenie.
Každý recept na nakladané huby môže mať iný spôsob varenia húb. Najčastejšie sa to však robí vo vode s trochou octu. Čas varenia závisí od druhu húb - tvrdé sa varia dlhšie, cmar kratšie. Varenie zvyčajne trvá 10-20 minút. Marináda sa zvyčajne pripravuje oddelene.
Huby nakladané v octe - štandardné recepty
Nakladané huby v octe
Nálev na nakladané huby nie je náročný na prípravu. Tento recept na nakladané huby používali už naše babičky, nie je nijako zvlášť drahý. Uvedený podiel je na 1,5 kg húb.
Naleje:
- 3 poháre vody,
- 1 šálka octu,
- 1 polievková lyžica cukru,
- korenie: niekoľko korení, horčičných semienok, 2 bobkové listy.
- na poháre: niekoľko korení, niekoľko zrniek nového korenia, 2 cibule.
Huby je potrebné vopred uvariť - doba varenia je asi 10-15 minút. Nemôžu byť príliš prepečené. Ocotovú marinádu by ste mali začať pripravovať, keď sú huby už uvarené. Poháre by mali byť naliate horúcou marinádou.
- Všetky prísady do nálevu spolu uvarte.
- Dózy sparte a vložte do nich predvarené huby, usporiadajte ich celkom tesne.
- Do nádob dajte zhora niekoľko zrniek a plátky cibule.
- Poháre zalejte horúcou marinádou a ihneď zatvorte. Položte ho hore dnom.
- Ak sa viečka zachytia, banky nemusíte variť. Bez varenia však môžu stáť o niečo kratšie, a tak ich pasterizujte 15 minút vo veľkom hrnci.
Ak máte veľa húb, skontrolujte tiež tento článok s receptami na najlepšie hubové konzervy.
Nakladané huby a medová marináda
Nakladané huby v octe sú chuťovo dosť intenzívne a dosť kyslé. Preto by ľudia, ktorí uprednostňujú jemnejšie chute, mali zvážiť nakladanie húb v medovom náleve. Táto hubová marináda je sladká a korenistá, takže je vhodná ako desiata aj ako prísada do omáčky. Podiel na 1 kg húb.
- 0,5 šálky octu,
- 2 poháre vody
- 2 lyžice cukru,
- 2 lyžice medu
- 1,5 lyžice soli
- korenie: horčica, čierne korenie a bobkové listy do pohárov.
Môžete tiež pridať trochu cibule, aby boli huby výraznejšie. Vďaka tomu budú lahodné a pikantnejšie.
- Huby uvaríme.
- Vodu zmiešajte s cukrom, medom a octom. Varíme do varu.
- Dózy sparte a dajte huby asi 2 cm pod veko.
- Huby doplňte korením a prípadne plátkom cibule.
- Huby zalejeme marinádou. Pasterizujte 15 minút.
Marinované huby s prísadami - inšpiratívne recepty
Nalejte do marinovaných húb s vínom
Huby marinované v octe sú klasikou, ale ak sa chcete trochu pohltiť chuťou, odporúčame vám marinádu s prídavkom … červeného vína. Vďaka tomu majú huby výraznejšiu a zaujímavejšiu chuť. Na prípravu marinády na 1,5 kg húb budete potrebovať:
- 10 gramov cibule,
- 10 gramov červenej papriky,
- pohár červeného vína (najlepšie suché),
- korenie: soľ, cukor, 1,5 lyžičky kyseliny citrónovej.
Tento recept na nakladané huby je vyrobený trochu inak ako všetky štandardné. Je však potrebné si to zapamätať, pretože je skutočne chutné.
- Huby uvaríme.
- Pripravte si nálev z vody, soli, cukru a kyseliny citrónovej. Privedieme k varu, prilejeme víno a varíme, kým sa alkohol neodparí. Nechajte vychladnúť
- Cibuľu a papriku nakrájame na malé kúsky, zmiešame s uvarenými hubami.
- Vychladnutou marinádou zalejeme huby, papriku a cibuľu poukladané v oparených pohároch.
- Poháre pasterizujte 15 minút.
Huby marinované s vínom sú perfektné ako predjedlo a desiata na večierkoch. Vďaka cibuli a paprike sú sladké a krásne vyzerajú v malých koktailových miskách.
Nakladané huby v paradajkách
Recept na huby nakladané v paradajkách sa mierne líši od predchádzajúcich. Najjednoduchšou možnosťou by bolo pridať do nálevu paradajkový pretlak. Tento hubový recept je náročnejší, ale oveľa, oveľa chutnejší. Z tohto receptu pochádza lahodné cmar.
Recept na marinované huby na 10 pollitrových pohárov:
- 3 litre malých húb,
- 1,5 šálky vody
- 1,5 šálky octu,
- 6 lyžíc paradajkovej pasty,
- korenie: 1 lyžička soli, 2 lyžice sladkej papriky, 6 malých cibuliek, 5 bobkových listov, nové korenie v každej nádobe.
Huby marinované v paradajkách je možné skladovať pomerne dlho, ak ich dobre pasterizujete. Hubová marináda je veľmi chutná, namiesto sladkej papriky môžete pridať horkú - jedlo bude výraznejšie.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame.
- Vodu s octom, koncentrátom a korením prevarte 5 minút po uvarení.
- Huby očistite a uvarte, ale iba 5 minút. V opačnom prípade budú príliš prepečené.
- Huby vložíme do vriacej marinády asi na 7 minút.
- Horúce marinované huby vložte do pohárov a ihneď ich zatvorte. Položte nádoby dnom hore, aby zachytili viečka.
- Huby pasterizujte 15 minút.
Takéto huby v konzervách rozhodne nie sú nudné. Varenie v slanom náleve im chutí ako paradajka a cibuľa, a preto sú ešte originálnejšie a netradičnejšie.
Pikantné marinované huby
Pridanie čili papričiek je perfektný spôsob, ako urobiť marinádu ostrou a výraznou. Príprava takýchto húb nie je nijako zvlášť náročná, takže niektoré zo zozbieraných húb sa oplatí minúť. Recept na 600 g:
- 1 cibuľa
- pohár vody,
- 1/3 šálky duchovného octu,
- korenie: 4 lyžice cukru, plochá lyžička soli, lyžička nového korenia, lyžička farebného korenia, lyžička horčičných semienok, 4 listy, 4 sušené čili papričky.
Na toto množstvo húb stačia dve 500 ml nádoby alebo štyri menšie. Je to skvelé riešenie.
- Huby uvaríme.
- Uhorku uvarte vo vode, octe a korení. Môžete pridať nakrájanú cibuľu. Môžete tiež nechať na vrchu pohárov.
- Huby poukladáme do pohárov a zalejeme horúcou soľankou. Hneď sa otočte a dajte ho hore dnom.
- Pasterizujte 15 minút vo vriacej vode.
Huby sa stanú ostrými už po 3 dňoch, takže ich môžete jesť takmer okamžite.