November Hymenoptera sa objavuje v lesoch po celej krajine. Sú chutné a hodnotné a je zvláštne, že nie sú veľmi obľúbené a naozaj sa oplatí ich zbierať. Sú tvrdé, chrumkavé a chutia dobre do polievky alebo plnky a najväčšou pochúťkou sú marinované huby. Sladké, v octe, v paradajkách alebo s paprikou - každá verzia nakladaných húb je úžasná. Vyberte si svoj obľúbený recept!
>Ak chcete získať ďalšie rady a inšpirácie, pozrite sa aj na články o hubách tu.
Marinované huby - zber a príprava húb
Armillaria med - pár slov o tomto druhu
Medové huby sa v lesoch objavujú na prelome októbra a novembra. V obchodoch ich môžete kúpiť len zriedka, ale je ľahké ich zostaviť sami. Ich rozpoznanie je veľmi jednoduché a nemusíte ich tráviť veľa času ich hľadaním v lese. Rastú na kmeňoch, koreňoch a spadnutých končatinách stromov, najčastejšie v obrovských trsoch. Keď nájdete jednu z nich, hneď budete zbierať huby na zaváraniny na celý rok.
Opieńki patrí k tvrdším hubám. To znamená, že sú skvelé na morenie. Na to, aby boli chutné a jedinečné, stačí jednoduchý hubový nálev. Navyše sú dosť malé - zvyčajne majú asi 3 až 4 cm, čo ich robí ideálnymi pre poháre. Jedná sa o cenné a chutné huby. Majú vypuklé, svetlohnedé, medové klobúky, na dne nájdete typické žiabre. Zamieňať ich s jedovatými druhmi je dosť ťažké, najmä kvôli miestu rastu - máloktoré druhy parazitujú na stromoch a popadaných konároch.
Marinované huby - príprava húb
Nie je ťažké pripraviť huby na nakladanie. V skutočnosti, ako všetky tvrdé huby, sa dajú jesť aj so šupkou, takže ich nemusíte lúpať. Stačí odrezať základňu chvosta a klobúky očistiť od piesku alebo borovicového ihličia. Väčšie huby by mali byť nakrájané na polovice alebo štvrtiny, ale tieto sú zriedkavé. Malé možno pripraviť celé.
>Marinované huby musia byť predvarené. Najbežnejší čas varenia je asi 30 minút, ak nie je v recepte uvedené inak. Do vody by ste mali pridať lyžicu soli, môžete tiež pridať trochu citrónovej šťavy, aby huby nestmavli, ale nie je to potrebné. Môžete ich tiež variť dvakrát - raz 20 minút, scediť a znova variť v sladkej vode - 10 minút. Nie je to však nevyhnutné.
Po uvarení môžu byť huby zmrazené, pridané do rôznych jedál alebo vložené do pohárov. Odporúčame kyslé uhorky - marinované huby sú oveľa lepšie ako napríklad cmar v octe. Zbierali ste aj posledné huby? Tak si to overte tento článok s receptami na nakladané cmar.
Marinované huby - základný recept
Opieńki marinované v octe
Základný recept na nakladané huby je rovnaký ako pre ostatné druhy. Je to obyčajný, octový nálev na huby, ale práve ten chutí najlepšie. Opieńki marinované v octe majú jemne korenistú chuť a sú ideálne do omáčok, ale môžete ich tiež jednoducho použiť ako predjedlo. Sponka je jednoduchá a zvládne ju aj človek, ktorý pochybuje o svojich kulinárskych schopnostiach.
- 1 kg tlmivky,
- korenie na nádobu: 2 bobkové listy, 3 zrnká nového korenia, 6-8 horčičných semienok, 3 papriky,
- morenie: 4 poháre vody, 1 pohár octu, 3 lyžice cukru, 3 lyžice soli.
Opieńki marinované v octe by sa mali vyrábať v malých alebo stredne veľkých nádobách - bude to len jedna porcia. 1 kg húb je podiel na 3 nádoby s objemom 0,5 l, preto sa oplatí ich hneď urobiť viac.
>- Marshmallow uvaríme a scedíme na sitku.
- Dózy sparte a vložte do nich bobkový list, nové korenie, horčicu a korenie.
- Nálev uvaríme: vodu s cukrom, soľou a octom.
- Huby dajte do nádob tak, aby boli asi 1 cm pod úrovňou uzáveru.
- Huby zalejeme pripravenou, teplou soľankou. Ihneď zatvorte a dajte poháre hore dnom.
- Poháre pasterizujte asi 20 minút. Stojí za to pamätať, že hladina vody v hrnci by mala byť asi 2 cm pod uzáverom. Banky sú uzavreté, ak je uzáver konkávny.
Ocotová marináda na opekanie môže byť o niečo jemnejšia, ak namiesto 10% octu pridáte dve šálky vínneho octu. Takýmto spôsobom môžete pripraviť ďalšie huby - hríb, kozie huby, motýle, dokonca aj líšky a huby červenej borovice.
Recept na sladké marinované opieńki
Marinované huby môžu byť aj o niečo sladšie. Vyššie uvedený recept bol o niečo pikantnejší a octovejší, pre milovníkov jemnejších chutí odporúčame sladké nakladané huby. Môžu byť vyrobené dvoma spôsobmi - ako obyčajné nakladané huby iba s väčším množstvom cukru (pohár na 1 kg húb) alebo s prídavkom sladkej zeleniny, ako je mrkva alebo cibuľa. Predstavujeme posledný spôsob.
- 1 kg tlmivky,
- 1 veľká cibuľa,
- 1 stredná mrkva,
- korenie do nádoby: bobkový list, 6 horčičných semienok, 2 papriky,
- morenie: 4 poháre vody, 1 plochá lyžica soli, 3 lyžice cukru, 1 pohár vínneho octu (alebo 1 pohár 10% destilátu).
Marinovaným hubám prospeje sladkosť vďaka cibuli a mrkve a vďaka cukru a vínnemu octu bude samotný nálev oveľa jemnejší. Ako pripraviť sladké nakladané huby?
>- Huby uvaríme a precedíme.
- Nakrájajte cibuľu, ošúpte a mrkvu nakrájajte na kolieska.
- Dózy sparte a pridajte k nim korenie, pridajte krúžky mrkvy.
- Nálev uvaríme: vodu s octom, soľou a cukrom.
- Vložte huby do pohárov (1,5 cm pod čiaru viečka), na vrch dajte cibuľové perie.
- Nálev nalejte, ihneď priskrutkujte a dajte hore dnom.
- Pasterizujte 20 minút.
Marináda na opekanie je celkom sladká, takže je ideálna ako občerstvenie a predjedlo. Môžete ich použiť na omáčky a sendviče.
Marinované huby s prísadami
Recept na marinované huby v paradajkovej omáčke
Opieńki sú také univerzálne, že sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Zaujímavým návrhom je recept na huby marinované v paradajkovej omáčke. Ako asi tušíte, naberú mierne sladkokyslý charakter. Vo verzii s feferónkou a cesnakom budú výraznejšie. Ako vyrobiť armillaria v paradajkách?
- 1 kg tlmivky,
- 2 veľké cibule
- 1/3 šálky oleja
- 4 vrchovaté polievkové lyžice kvalitnej paradajkovej pasty,
- ½ čajovej lyžičky nahrubo mletého korenia
- čierne korenie,
- Naleje:
- 0,5 šálky octu,
- 1,5 šálky vody
- 1 lyžica soli
- 3 lyžice cukru,
- 3 zrnká nového korenia,
- 1/3 čajovej lyžičky horčičných semienok.
- Huby uvaríme.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na plátky.
- Poháre sparte.
- Pripravte si nálev: suroviny nalejte do hrnca, pridajte korenie a varte asi 10 minút.
- Vo veľkom hrnci rozohrejeme olej, orestujeme cibuľu, pridáme uvarené huby. Nalejte nálev a koncentrujte.
- Huby varíme v paradajkovej omáčke, aby sa zredukovala voda - mala by byť hustá ako dusené mäso.
- Vložte huby do pohárov, ihneď ich priskrutkujte a dajte hore dnom. Pasterizujte 15 minút a uchovajte na chladnom mieste.
Opieńki marinované v paradajkách sa dajú vyrobiť aj v pikantnej verzii - s feferónkou a cesnakom. Opieńka marinovaná s cesnakom je o niečo suchšia. Počas varenia môžete pridať prelisovaný cesnak alebo strúčik hodiť do nádoby pred prenesením húb.
>Opieńki marinované s medom
V prípade marshmallow si môžete dovoliť kulinárske experimenty. Uvádzame tiež zaujímavý recept na sladké huby s medom. Takto pripravené marinované huby majú neobvyklú pachuť. Zakaždým to môže byť iné - všetko závisí od toho, aký med použijete.
- 1 kg tlmivky,
- mrkva,
- Cibuľa,
- 2 polievkové lyžice prírodného medu,
- 1/3 šálky cukru
- pol šálky 10% octu,
- korenie: lyžička horčičných semienok, pol lyžičky soli, nové korenie.
Marinované medové huby sa ľahko pripravujú, pretože všetky koreniny sa pridávajú do nálevu. Len ich nezabudnite rovnomerne rozdeliť do pohárov.
- Huby uvaríme a scedíme. Vložte ich do hrnca.
- Mrkvu a cibuľu ošúpeme, nakrájame na kúsky, vložíme do hrnca s hubami.
- Zalejeme vodou a pridáme všetky koreniny, privedieme k varu.
- Pridajte ocot a priveďte k varu.
- Pomaly pridávajte med, miešajte, aby sa rozpustil.
- Vložte do obarených pohárov asi 2 cm pod uzáver.
- Po prenesení horúcich húb ihneď zavrite nádoby a dajte ich hore dnom. Ak sa uzáver nechytí, pasterizujte 15 minút.
Marinované huby v tejto verzii sú oveľa chutnejšie ako v obyčajnom octovom náleve. Oplatí sa však urobiť aj niekoľko klasických téglikov, aby si každý našiel to svoje.