November Hymenoptera sa objavuje v lesoch po celej krajine. Sú chutné a hodnotné a je zvláštne, že nie sú veľmi obľúbené a naozaj sa oplatí ich zbierať. Sú tvrdé, chrumkavé a chutia dobre do polievky alebo plnky a najväčšou pochúťkou sú marinované huby. Sladké, v octe, v paradajkách alebo s paprikou - každá verzia nakladaných húb je úžasná. Vyberte si svoj obľúbený recept!
Ak chcete získať ďalšie rady a inšpirácie, pozrite sa aj na články o hubách tu.
Marinované huby - zber a príprava húb
Armillaria med - pár slov o tomto druhu
Medové huby sa v lesoch objavujú na prelome októbra a novembra. V obchodoch ich môžete kúpiť len zriedka, ale je ľahké ich zostaviť sami. Ich rozpoznanie je veľmi jednoduché a nemusíte ich tráviť veľa času ich hľadaním v lese. Rastú na kmeňoch, koreňoch a spadnutých končatinách stromov, najčastejšie v obrovských trsoch. Keď nájdete jednu z nich, hneď budete zbierať huby na zaváraniny na celý rok.
Opieńki patrí k tvrdším hubám. To znamená, že sú skvelé na morenie. Na to, aby boli chutné a jedinečné, stačí jednoduchý hubový nálev. Navyše sú dosť malé - zvyčajne majú asi 3 až 4 cm, čo ich robí ideálnymi pre poháre. Jedná sa o cenné a chutné huby. Majú vypuklé, svetlohnedé, medové klobúky, na dne nájdete typické žiabre. Zamieňať ich s jedovatými druhmi je dosť ťažké, najmä kvôli miestu rastu - máloktoré druhy parazitujú na stromoch a popadaných konároch.
Marinované huby - príprava húb
Nie je ťažké pripraviť huby na nakladanie. V skutočnosti, ako všetky tvrdé huby, sa dajú jesť aj so šupkou, takže ich nemusíte lúpať. Stačí odrezať základňu chvosta a klobúky očistiť od piesku alebo borovicového ihličia. Väčšie huby by mali byť nakrájané na polovice alebo štvrtiny, ale tieto sú zriedkavé. Malé možno pripraviť celé.
Marinované huby musia byť predvarené. Najbežnejší čas varenia je asi 30 minút, ak nie je v recepte uvedené inak. Do vody by ste mali pridať lyžicu soli, môžete tiež pridať trochu citrónovej šťavy, aby huby nestmavli, ale nie je to potrebné. Môžete ich tiež variť dvakrát - raz 20 minút, scediť a znova variť v sladkej vode - 10 minút. Nie je to však nevyhnutné.
Po uvarení môžu byť huby zmrazené, pridané do rôznych jedál alebo vložené do pohárov. Odporúčame kyslé uhorky - marinované huby sú oveľa lepšie ako napríklad cmar v octe. Zbierali ste aj posledné huby? Tak si to overte tento článok s receptami na nakladané cmar.
Marinované huby - základný recept
Opieńki marinované v octe
Základný recept na nakladané huby je rovnaký ako pre ostatné druhy. Je to obyčajný, octový nálev na huby, ale práve ten chutí najlepšie. Opieńki marinované v octe majú jemne korenistú chuť a sú ideálne do omáčok, ale môžete ich tiež jednoducho použiť ako predjedlo. Sponka je jednoduchá a zvládne ju aj človek, ktorý pochybuje o svojich kulinárskych schopnostiach.
- 1 kg tlmivky,
- korenie na nádobu: 2 bobkové listy, 3 zrnká nového korenia, 6-8 horčičných semienok, 3 papriky,
- morenie: 4 poháre vody, 1 pohár octu, 3 lyžice cukru, 3 lyžice soli.
Opieńki marinované v octe by sa mali vyrábať v malých alebo stredne veľkých nádobách - bude to len jedna porcia. 1 kg húb je podiel na 3 nádoby s objemom 0,5 l, preto sa oplatí ich hneď urobiť viac.
- Marshmallow uvaríme a scedíme na sitku.
- Dózy sparte a vložte do nich bobkový list, nové korenie, horčicu a korenie.
- Nálev uvaríme: vodu s cukrom, soľou a octom.
- Huby dajte do nádob tak, aby boli asi 1 cm pod úrovňou uzáveru.
- Huby zalejeme pripravenou, teplou soľankou. Ihneď zatvorte a dajte poháre hore dnom.
- Poháre pasterizujte asi 20 minút. Stojí za to pamätať, že hladina vody v hrnci by mala byť asi 2 cm pod uzáverom. Banky sú uzavreté, ak je uzáver konkávny.
Ocotová marináda na opekanie môže byť o niečo jemnejšia, ak namiesto 10% octu pridáte dve šálky vínneho octu. Takýmto spôsobom môžete pripraviť ďalšie huby - hríb, kozie huby, motýle, dokonca aj líšky a huby červenej borovice.
Recept na sladké marinované opieńki
Marinované huby môžu byť aj o niečo sladšie. Vyššie uvedený recept bol o niečo pikantnejší a octovejší, pre milovníkov jemnejších chutí odporúčame sladké nakladané huby. Môžu byť vyrobené dvoma spôsobmi - ako obyčajné nakladané huby iba s väčším množstvom cukru (pohár na 1 kg húb) alebo s prídavkom sladkej zeleniny, ako je mrkva alebo cibuľa. Predstavujeme posledný spôsob.
- 1 kg tlmivky,
- 1 veľká cibuľa,
- 1 stredná mrkva,
- korenie do nádoby: bobkový list, 6 horčičných semienok, 2 papriky,
- morenie: 4 poháre vody, 1 plochá lyžica soli, 3 lyžice cukru, 1 pohár vínneho octu (alebo 1 pohár 10% destilátu).
Marinovaným hubám prospeje sladkosť vďaka cibuli a mrkve a vďaka cukru a vínnemu octu bude samotný nálev oveľa jemnejší. Ako pripraviť sladké nakladané huby?
- Huby uvaríme a precedíme.
- Nakrájajte cibuľu, ošúpte a mrkvu nakrájajte na kolieska.
- Dózy sparte a pridajte k nim korenie, pridajte krúžky mrkvy.
- Nálev uvaríme: vodu s octom, soľou a cukrom.
- Vložte huby do pohárov (1,5 cm pod čiaru viečka), na vrch dajte cibuľové perie.
- Nálev nalejte, ihneď priskrutkujte a dajte hore dnom.
- Pasterizujte 20 minút.
Marináda na opekanie je celkom sladká, takže je ideálna ako občerstvenie a predjedlo. Môžete ich použiť na omáčky a sendviče.
Marinované huby s prísadami
Recept na marinované huby v paradajkovej omáčke
Opieńki sú také univerzálne, že sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Zaujímavým návrhom je recept na huby marinované v paradajkovej omáčke. Ako asi tušíte, naberú mierne sladkokyslý charakter. Vo verzii s feferónkou a cesnakom budú výraznejšie. Ako vyrobiť armillaria v paradajkách?
- 1 kg tlmivky,
- 2 veľké cibule
- 1/3 šálky oleja
- 4 vrchovaté polievkové lyžice kvalitnej paradajkovej pasty,
- ½ čajovej lyžičky nahrubo mletého korenia
- čierne korenie,
- Naleje:
- 0,5 šálky octu,
- 1,5 šálky vody
- 1 lyžica soli
- 3 lyžice cukru,
- 3 zrnká nového korenia,
- 1/3 čajovej lyžičky horčičných semienok.
- Huby uvaríme.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na plátky.
- Poháre sparte.
- Pripravte si nálev: suroviny nalejte do hrnca, pridajte korenie a varte asi 10 minút.
- Vo veľkom hrnci rozohrejeme olej, orestujeme cibuľu, pridáme uvarené huby. Nalejte nálev a koncentrujte.
- Huby varíme v paradajkovej omáčke, aby sa zredukovala voda - mala by byť hustá ako dusené mäso.
- Vložte huby do pohárov, ihneď ich priskrutkujte a dajte hore dnom. Pasterizujte 15 minút a uchovajte na chladnom mieste.
Opieńki marinované v paradajkách sa dajú vyrobiť aj v pikantnej verzii - s feferónkou a cesnakom. Opieńka marinovaná s cesnakom je o niečo suchšia. Počas varenia môžete pridať prelisovaný cesnak alebo strúčik hodiť do nádoby pred prenesením húb.
Opieńki marinované s medom
V prípade marshmallow si môžete dovoliť kulinárske experimenty. Uvádzame tiež zaujímavý recept na sladké huby s medom. Takto pripravené marinované huby majú neobvyklú pachuť. Zakaždým to môže byť iné - všetko závisí od toho, aký med použijete.
- 1 kg tlmivky,
- mrkva,
- Cibuľa,
- 2 polievkové lyžice prírodného medu,
- 1/3 šálky cukru
- pol šálky 10% octu,
- korenie: lyžička horčičných semienok, pol lyžičky soli, nové korenie.
Marinované medové huby sa ľahko pripravujú, pretože všetky koreniny sa pridávajú do nálevu. Len ich nezabudnite rovnomerne rozdeliť do pohárov.
- Huby uvaríme a scedíme. Vložte ich do hrnca.
- Mrkvu a cibuľu ošúpeme, nakrájame na kúsky, vložíme do hrnca s hubami.
- Zalejeme vodou a pridáme všetky koreniny, privedieme k varu.
- Pridajte ocot a priveďte k varu.
- Pomaly pridávajte med, miešajte, aby sa rozpustil.
- Vložte do obarených pohárov asi 2 cm pod uzáver.
- Po prenesení horúcich húb ihneď zavrite nádoby a dajte ich hore dnom. Ak sa uzáver nechytí, pasterizujte 15 minút.
Marinované huby v tejto verzii sú oveľa chutnejšie ako v obyčajnom octovom náleve. Oplatí sa však urobiť aj niekoľko klasických téglikov, aby si každý našiel to svoje.