Domáce mäso môže byť skutočne chutné! Sú chutné a navyše si môžete byť istí, že v nich nie je ani gram zbytočných chemikálií. Šunkové mäso sa rýchlo pripravuje a je oveľa lacnejšie ako mäso kupované v obchode. A tiež odolnejšie. Existuje veľa dôvodov, prečo by ste si mali doma robiť údeniny, takže nie je nad čím premýšľať. Objavte najlepšie recepty so šunkou.
Ak hľadáte ďalšie rady a inšpirácie, pozrite sa na tu zozbierané mäso a mäsové výrobky.
Ako funguje šunkový varič? Výhody a nevýhody
Sporák na šunku - pokyny krok za krokom
Šunkový varič je v skutočnosti veľmi jednoduché zariadenie. Jeho použitie je jednoduché a rýchle. Umožňuje vám variť šunku a rôzne druhy údenín, ktoré sa predtým marinujú a pripravujú doma. Najčastejšie má oválny tvar a je prispôsobený na prípravu 1 kg mäsa. Výsledkom je pomerne veľká, takmer jeden kilogram klobása okrúhleho tvaru, veľmi podobná väčšine údenín v obchode.
Mäso v šunkovare je jemné a chutné. Vložia sa do misky, predtým marinované. Malo by byť pevne podbíjané, a preto má väčšina šunkovarov špeciálne pružiny, ktoré ich pomáhajú stláčať. Zariadenie sa vloží do hrnca s vriacou vodou, ktorého teplota by mala byť medzi 75 a 90 stupňami Celzia. Stojí za to ho neustále merať teplomerom. Pri tejto teplote vám šunkový hrniec rýchlo pomôže vytvoriť klobásu. Celý proces trvá asi 2 hodiny, niekedy o niečo dlhšie. Alebo možno vás tiež bude zaujímať článok o malých záhradných udiarňach?
Výhody mäsa zo šunkového hrnca
Domáce údeniny majú mnoho výhod. Šunkové hrnce sú lepšie ako tie automaticky vytvrdené, pretože sa jednoducho pripravujú oveľa rýchlejšie. Stačí urobiť marinádu a udržať v nej mäso aspoň niekoľko hodín.
Varenie údeného mäsa v pare vám umožní získať chutné a veľmi zdravé mäso. Má relatívne nízky obsah kalórií a je veľmi zdravý. A čo viac, šunkový varič je možné použiť na prípravu najrozmanitejších údenín. V skutočnosti bude fungovať takmer akýkoľvek druh mäsa. Toto je skutočne veľká kulinárska výzva! Máte pole, kde sa môžete predvádzať, experimentovať, pridávať rôzne aditíva a koreniny.
Klobása z hydinovej šunky - recepty
Domáce morčacie mäso
Šunkové mäso je veľmi diétne a morčacie stopercentné. Je takmer bez tuku a je veľmi chutný. Je dobré do mäsa pridať veľa zeleného korenia, ktoré dodá celému mäsu mimoriadny charakter. Na prípravu takejto morčacej sendvičovej šunky budete potrebovať:
- 1 kg morčacieho stehna bez kože,
- trochu sušenej soli (podľa odporúčaní výrobcu na 1 kg mäsa),
- 2 ploché čajové lyžičky želatíny,
- trocha cukru,
- 3 lyžice vody
- mleté zelené korenie,
- guličky zeleného korenia - 2 polievkové lyžice, najlepšie s kyslou uhorkou.
Guľky zeleného korenia budú vo vnútri klobásy a dodajú jej mimoriadnu chuť. Siahnuť môžete aj po farebnom korení. Príprava šunky nie je náročná.
- Z morčacích stehien odstrihnite všetky chrupavky, šľachy a tuk. Mäso nakrájajte na kocky so stranou nie viac ako 3 cm.
- Mäso dáme do misy, pridáme všetky koreniny vrátane želatíny, premiešame. Najlepšie je miešať ručne asi 15 minút, aby bolo mäso dobre prekonané so všetkými pachmi.
- Klobásy zo šunkového hrnca musia byť dobre vyšľahané, preto ich dajte do nádoby a poriadne zatlačte. Pomôcť si môžete lyžičkou alebo zmäkčovačom mäsa.
- Zatvorte šunkový hrniec a dajte ho na noc do chladničky.
- Vložte studený šunkový hrniec do vody a varte asi 2,5 hodiny pri teplote 80 stupňov Celzia.
- Zatvorte šunku, napríklad vložením do studenej vody.
Po niekoľkých hodinách v chladničke môžete vytiahnuť morčaciu šunku. Je vhodný na konzumáciu asi 3-4 dni, aj keď väčšinou rýchlejšie zmizne, pretože je chutný a môžu si ho dovoliť aj ľudia na diéte. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o šunkových receptoch zo šunkového hrnca?
Recepty na šunku: hydinová klobása
Kuracia klobása je skvelá aj v šunkovare. Je ostrý, chutný, jemný, oveľa menej suchý ako ten, ktorý je pečený v rúre. V kombinácii so sušenými bylinkami to bude skvelé - neobvyklá aróma ho urobí ešte lahodnejším.
- 1 kg mäsa,
- 3 strúčiky cesnaku,
- 1 lyžica tymianu,
- 1 lyžička majoránky,
- 1 čajová lyžička petržlenovej vňate (sušená),
- ½ čajovej lyžičky mletého korenia
- nakladaná soľ,
- voda 100 ml,
- 2 čajové lyžičky želatíny.
Cesnak urobí klobásu o niečo odolnejšou a dodá jej výraznosť. Podiel sušenej soli by mal byť prispôsobený veľkosti mäsa podľa odporúčania výrobcu.
- Kuracie prsia nakrájame na centimetrové pásiky naprieč.
- Vložte mäso do vrecka a rozdrvte ho paličkou.
- Mäso dáme do sklenenej misy, pridáme nakladanú soľ a premiešame. Potom misku prikryte a dajte do chladničky na noc.
- Na druhý deň sa do kuracích pŕs pridá všetko korenie, prelisovaný cesnak, želatína a voda. Mäso by sa malo miešať ručne, kým sa neabsorbuje všetka tekutina.
- Mäso vložte do šunkového hrnca a pevne ho premiešajte. Prístroj vložte do chladničky na 12 hodín.
- Chladené mäso v šunkovom hrnci sa vloží do teplej vody a varí sa 2 hodiny pri 80 stupňoch Celzia.
Kuraciu klobásu je niekedy ťažké oddeliť od bokov šunkového hrnca. Preto stojí za to použiť špeciálne vrecko na šunku, vďaka ktorému bude jednoduchšie hotovú šunku vytiahnuť. Klobásu je možné veľmi dobre skladovať niekoľko dní v chladničke. Tiež skontrolujte tento článok o tom, ako fajčiť šunku krok za krokom.
Klobásy z bravčovej a hovädzej šunky
Príprava bravčového a hovädzieho mäsa je v zásade rovnaká. Ich chuť závisí od toho, aké korenie do nich pridáte. Predstavujeme základný recept krok za krokom, do ktorého môžete pridávať svoje úpravy. Takto pripravíte šunku, obedové mäso, sviečkovicu, ale aj rebrá alebo slaninu. Ten je skvelý, najmä vo forme rolky.
- 1 kg hovädzieho alebo bravčového mäsa (rebrá, šunka, sviečková, slanina, krkovička),
- sušená soľ,
- 1 lyžička majoránky,
- 2 čajové lyžičky želatíny,
- 250 ml vody.
Za týmto účelom môžete voľne pridávať svoje obľúbené korenie. Horká a sladká paprika, tymian, rozmarín, sušená a čerstvá petržlenová vňať, cesnak, koriander, nové korenie alebo bylinky z Provence - ktoré sa hodia len k mäsu. Bravčové a hovädzie mäso musí mať najskôr pripravenú vhodnú marinádu.
- Varte vodu s korením. Odložíme bokom vychladnúť.
- Pripravte mäso: odrežte kúsky tuku, šliach, kože a chrupavky. Mäso nakrájajte na menšie kúsky.
- Do vychladnutej vody s korením pridáme želatínu a nakladanú soľ. V tejto fáze sa pridáva aj cesnak.
- Mäso vložíme do studenej marinády a necháme 12 až maximálne 48 hodín na chladnom mieste. Nezabudnite mäso obrátiť.
- Mäso vložte do šunkového hrnca a pevne ho premiešajte. Ak chcete urobiť slaninu, stočte ju do rolky.
- Šunku varte pri teplote 75-80 stupňov 2-2,5 hodiny.
- Ochlaďte šunkovar a vyberte šunku.
Takto pripravená klobása je ideálna nielen na sendviče, ale aj sama o sebe. Na večierkoch to urobí senzáciu a každému sa to bude páčiť. Je dôležité, aby ste ho nevarili príliš dlho, pretože môže byť príliš suchý. Spravidla platí, že na každý cm mäsa má priemer 10 minút. Všetko teda závisí od veľkosti vášho šunkovaru. Slanina sa varí o niečo kratšie.