Rozvoj poľskej štátnosti úzko súvisí so šírením kresťanstva. Duchovní, ktorí prišli do stredovekého Poľska, priniesli so sebou recept na výrobu vína používaného počas svätej omše. Na jeho výrobu bolo nevyhnutné založiť kláštorné vinice, z ktorých sa získavalo ovocie pre hroznové víno. V priebehu času si víno našlo svoje miesto na svetských stoloch. Domáce víno je stále obľúbené. Prečítajte si, ako vyrobiť víno z hrozna, aby ste ľahko získali aromatické, chutné a zdravé domáce víno.
Alebo vás možno budú zaujímať aj tipy na pestovanie a rezanie hrozna zozbierané v tomto článku?
Recept na víno z tmavého hroznového vína - prísady a príslušenstvo
Na jeseň, keď sú vinná réva pokrytá ovocím, stojí za to skúsiť vyrobiť víno. Tmavé hroznové víno sa vyznačuje krásnou rubínovou farbou, silnou arómou a lahodnou chuťou. Okrem svojej chuti má aj zdravotné vlastnosti, ktoré priaznivo ovplyvňujú srdce, tráviace procesy a vzhľad pokožky. Pitie pohára červeného vína každý deň, podľa výskumu, ktorý robili holandskí vedci 40 rokov, predlžuje život. Pitnému alkoholu by sa mali vyhýbať tehotné ženy a ľudia trpiaci chorobami srdca a obličiek. Ak hľadáte viac inšpirácie, pozrite sa aj na tieto články o hrozne.
Prísady do domáceho červeného hroznového vína:
- tmavé hrozno - asi 15 litrov, zozbierané zo záhradných kríkov viniča
- cukor - 6 kg
- voda - varená, minerálna voda nie je vhodná
Na výrobu domáceho vína sami budete potrebovať nádobu s kvasnou trubicou s korkom. Na dané pomery prísad bude vhodný 54 -litrový gander - údený, t.j. hrubý balón zo sodíkového skla, vhodný na výrobu a skladovanie alkoholov. Dym je umiestnený v koši, takže s ním môžete hýbať a trepať obsah bez rizika poškodenia sklenenej nádoby. Tiež stojí za to mať lievik, ktorý uľahčí umiestnenie muštu do hrebeňa, teda hrozna rozdrveného na dužinu. Na meranie koncentrácie cukru v mušte používame vinomer. Podľa množstva cukru dostaneme suché, polosuché, sladké alebo polosladké víno. Množstvo cukru tiež určuje silu, ktorou bude naše domáce víno disponovať. Tiež skontrolujte inšpirácie pre tinktúry zozbierané v týchto článkoch.
Zoberte hrozno priamo z kríka alebo ho nakrájajte a potom zberajte ovocie. Zozbierané hrozno neoplachujeme, aby sme ho nepripravili o kvasinky, vďaka čomu prebieha proces kvasenia. Dávajte pozor na čistenie hrozna, napr. Od slimákov, pavúkov atď. Ďalším krokom je hrozno dôkladne rozdrviť. Môžete ich miesiť ručne (napr. V jednorazových rukaviciach) alebo pomocou ručného kompaktora na zemiaky. Výslednú dužinu červeného hrozna - asi 12 litrov - pozostávajúcu z hroznovej šťavy, šupiek, dužiny a semien nalejte po častiach do dymu. V tejto chvíli príde vhod lievik. Je mimoriadne dôležité udržiavať držiteľa v čistote. Nečistoty môžu spôsobiť, že víno bude bez chuti, alebo môže len kysnúť. Ak vás táto téma zaujíma, prečítajte si tiež článok o pestovaní hrozna v Poľsku.
Ako vyrobiť víno z hrozna - príprava a podávanie
Ďalším krokom je príprava vody a cukru. Dodržiavame správne pomery - 5 litrov vody by malo obsahovať 1,5 kg cukru. Vodu zľahka zohrejte, aby sa cukor dôkladne rozpustil a nalejte ju do kapucne. Potom pridajte vodu bez pridania cukru do línie košíka, v ktorom je balónik umiestnený. Voľný priestor umožní plodu voľne kvasiť. Po dôkladnom premiešaní ingrediencií, ktoré robíme pohybom košíka, dym uzavrieme zátkou s kvasnou trubicou. V skúmavke by mala byť voda.
Na druhý deň kvapneme malé množstvo vína a vinárskym metrom zhodnotíme jeho sladkosť. Mierne sladké víno musí byť osladené, kým príliš sladké - zriedené vodou. Takto začína kvasenie. A ako vyrobiť víno z hrozna určitej sily? Ak proces kvasenia trvá asi 3 týždne, získame ľahké hroznové víno. Asi po 12 týždňoch dostaneme silnejšie víno. Dym umiestnite na bezpečné miesto pri izbovej teplote. Po uplynutí odporúčaného času, keď sa z fermentačnej trubice neuvoľňujú žiadne plyny, víno scedíme a odstránime ovocie z hrebeňa. Nádobu opláchneme a nalejeme do nej svoje domáce víno, ktoré je teraz potrebné objasniť. Nalejte do tmavých fliaš a skladujte na chladnom mieste najmenej 6 mesiacov. Čím dlhšie bude tmavé hroznové víno ochutnávať, tým bude lepšie. Ak vás zaujíma vinohradníctvo, prečítajte si aj tento článok o pergolách.
Víno by malo byť uložené ležať s korkom ponoreným do tekutiny, ktorá víno chráni pred poveternostnými vplyvmi. Predtým, ako bude naše víno na stole, stojí za to ho naliať do karafy, v ktorej naplno odhalí svoju nádhernú farbu. Pred podávaním ich vychladnite na teplotu asi 18 stupňov Celzia. Na červené víno sú vhodné poháre s veľkou a objemnou miskou a vysokým stonkom. K občerstveniu a mäsovým pokrmom sa podávajú červené suché a polosuché vína. Ideálne ako doplnok k syrom a hubám. Červené, polosladké a sladké vína nádherne zvýraznia chuť dezertov, zmrzliny a domácich koláčov. Môžeme ich podávať aj s kávou, najlepšie horkou.