Neexistuje žiadny guláš z kyslej kapusty! Toto najtradičnejšie poľské jedlo sa varí najmenej raz za rok v každej rodine - na jeden z sviatkov. Kapustová pochúťka by sa však mala robiť oveľa častejšie. Je to skutočne chutné a veľkú časť je možné rozdeliť, zmraziť alebo konzervovať v pohároch - rýchla večera je pripravená. Objavte najlepší recept na bigos v tradičnej verzii a naučte sa ho trochu okoreniť.
Ak hľadáte ďalšie tipy a informácie, prečítajte si články o kyslej kapuste tu.
Bigos z kyslej kapusty - tradičný recept
Staropoľský bigos - pár slov o tradícii
Je ťažké nájsť význam slova bigos. Lingvisti sa pokúšajú nájsť odkazy na nemčinu a dokonca aj francúzštinu, ale nie je si istí, či je to dobré vedenie. Niektorí veria, že je to slovo prevzaté z latinčiny a malo znamenať „dve príchute“. Poľský bigos je typický iba pre náš región a inde je ťažké nájsť toto nádherné jedlo.
Je však známe, že prvá zmienka o bigose ako pokrme z nakrájanej kapusty a mäsa pochádza zo 16. storočia. Je to teda skutočne veľmi staré jedlo. A hoci sa stále objavujú nové recepty, tie tradičné sú stále najznámejšie a najoceňovanejšie. Tradičný bigos je vyrobený z kyslej kapusty. Nepridáva sa do nej ani trochu sladkej kapusty, nieto ešte paradajok.
Je to hustá zmes údenín, klobás a mäsa, kyslej kapusty a húb. Kyslá kapusta sa časom vyvíjala. Pridalo sa doň červené víno, sušené alebo údené slivky a džem. Najčastejšie sa to považovalo za desiatu, ale spolu s krajcom čerstvého chleba sa perfektne hodí na večeru.
Tradičný domáci recept na bigos
Tradičný staropoľský bigos sa robí bez mladej kapusty, iba s kyslou kapustou. Často bol vyrobený na základe zveriny - vraj najlepšie chutí. Na výrobu starého poľského guláša potrebujete:
- 300 g údenej slaniny,
- 200 g hovädzieho mäsa,
- 300 g bravčovej krkovičky alebo diviny,
- 200 g diviačej alebo bravčovej klobásy,
- 1 kg kyslej kapusty,
- 50 g sušených hríbov,
- 1 liter vody,
- korenie: 1 bobkový list, 2 nové korenie, 4 korenia, soľ a korenie
- 125 g sušených sliviek bez kôstok
Príprava guláša musí chvíľu trvať. Najlepšie je to na tretí deň, po inom čase varenia, pretože potom sa všetky chute stihnú prehryznúť. S lahodným staropoľským bigosom by ste mali začať dostatočne skoro, pretože ho musíte variť dlho.
- Slaninu vložíme do veľkého hrnca, opečieme na miernom ohni, kým nie je mierne zaplavená. Občas premiešame.
- Mäso očistite a nakrájajte na kocky. Pridajte k opečenej slanine spolu so soľou a korením.
- Smažte zakryté na miernom ohni 20 minút, kým sa mäso zo všetkých strán opečie.
- Zvýšte teplotu a pridajte kyslú kapustu. Ak nechcete, aby boli bigosy príliš kyslé, kapustu opláchnite v sitku.
- Pridajte drvené huby, bobkový list a ďalšie korenie. Pridajte trochu vody, premiešajte a priveďte k varu.
- Znížte teplotu a za občasného miešania varte asi 1 hodinu.
- Na druhý deň bigos opäť privedieme k varu a pridáme k nemu slivky. Skúste a okoreňte podľa chuti.
Bigos je možné konzervovať v pohároch - stačí ho vložiť do pohára, keď je horúci, a ihneď naskrutkovať uzávery, aby sa „chytili“. Môžete to takto udržať dva týždne. Ak hľadáte viac inšpirácie, pozrite si aj tento článok s 5 receptmi na chutné bigosy.
Tradičný bigos s paradajkami - recepty na bigos
Recept na bigos s paradajkovým pretlakom
Nedá sa však zabudnúť, že poľský bigos má mnoho tvárí. V niektorých častiach krajiny sa pripravuje paradajkový pokrm, alebo skôr paradajkový pretlak. Vďaka tomu má úplne inú chuť. Stojí za to pridať trochu vína. Samozrejme, mala by sa používať iba kyslá kapusta, surová kapusta sa pravdepodobne nepoužije.
- 1 kg kapusty,
- 0,5 kg bravčového pleca alebo iného bravčového mäsa,
- 0,5 kg klobásy,
- 0,3 kg údenej slaniny,
- 1 veľká cibuľa,
- 3 lyžice paradajkového pretlaku,
- korenie: soľ, korenie, nové korenie a korenie, 2 bobkové listy.
Z tohto množstva produktov môžete vytvoriť bigos pre niekoľko porcií. Perfektné proporcie na dovolenku alebo na prípravu a mrazenie do budúcnosti.
Bigos z kyslej kapusty iným spôsobom - zaujímavé recepty na bigos
Guláš z kyslej kapusty s paradajkovým pretlakom je skvelým riešením. Musíte však tiež variť pomerne dlho. Ak k tomu pridáte aj údené huby, bude to skutočne vynikajúce.
- Kapustu prepláchneme v sitku, zalejeme vodou v hrnci a uvaríme s bobkovým listom do mäkka.
- Vypustite prebytočnú vodu.
- Mäso umyjeme a očistíme, nakrájame na kúsky. Na panvici opražíme slaninu.
- Na rozpustenej slanine opražíme mäso.
- Klobásu nakrájajte na kocky a opečte na panvici spolu s cibuľou nakrájanou na kocky.
- Do vriacej kapusty vložíme všetko mäso a klobásu.
- Pridajte korenie a varte asi 1,5 hodiny.
- Nakoniec pridáme paradajkový pretlak a ešte trochu povaríme, kým nie sú všetky suroviny mäkké.
Bigos, samozrejme, bude najlepší na tretí deň. Môžete ho zmraziť alebo konzervovať v pohároch.
Bigos z kyslej kapusty a sladkej kapusty
Recept na domáci bigos s prídavkom surovej kapusty - prísady
Napriek tomu, že tradičný poľský bigos je väčšinou vyrobený výlučne z kyslej kapusty, existuje mnoho rôznych receptov na zmes kyslej kapusty a sladkej kapusty. Tento bigos je menej kyslý, ale môže byť rovnako chutný s paradajkovým pretlakom alebo bez neho. Bigos nie je vyrobený z mladej kapusty, bohužiaľ je príliš jemný. Stojí za to použiť rovnaké množstvo surovej a kyslej kapusty.
- 600 g kyslej kapusty,
- 600 g surovej kapusty,
- 500 g bravčového pleca,
- 300 g klobásy,
- 200 g údenej slaniny,
- korenie: nové korenie, bobkový list, soľ, korenie, majorán, mletý kmín,
- voliteľné: sušené boletes, paradajkový pretlak.
Recept na bigos zo sladkej kapusty
Recept na miešanú kapustovú polievku nie je náročný. V skutočnosti je jedlo pripravené veľmi podobne ako kyslá kapusta. Stojí za to začať namáčaním húb v teplej vode, vďaka čomu sa vám budú lepšie variť. Sušené hríby budú fungovať najlepšie, ale perfektné budú aj hríbiky alebo hríbiky.
- Kyslú kapustu nakrájame, zalejeme vodou a uvaríme s novým korením a bobkovým listom.
- Mäso opláchneme a očistíme, nakrájame na kocky a orestujeme na panvici.
- Klobásu a slaninu nakrájame na kocky a orestujeme na panvici.
- Kapustu zmiešame s mäsom a klobásou. Prevarte to.
- Bielu kapustu nakrájame, dáme do hrnca, zalejeme vodou a pridáme huby - varíme 30 - 40 minút.
- Keď je mäso opečené a kapusta mäkká, zmiešajte všetky ingrediencie.
- Podľa chuti okoreníme.
- Môžete pridať 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku, variť ďalších 20-30 minút, kým sa chute nespoja.