Vďaka moreniu dokážeme konzervovať potravinárske výrobky a dlho si vychutnávať ich jedinečnú chuť. Do marinovaných potravinárskych výrobkov zvyčajne pridávame ocot, cukor a soľ. Niektoré marinády sú pasterizované, čím sa predlžuje ich trvanlivosť. V našich obchodoch si môžeme kúpiť čerstvý koreň zázvoru, ktorý čoraz častejšie používame na prípravu mnohých jedál. Kandizovaný zázvor je chutný a zdravý, rovnako ako zázvor v sladko-octovej marináde. Predstavujeme recepty na nakladaný zázvor, ktoré sú oceňované pre svoje chuťové a zdravotné vlastnosti.
Ak hľadáte ďalšie tipy a inšpirácie, pozrite sa na články o zázvore aj tu.
Zázvor v slanom náleve - zdravý doplnok k sushi
Nakladaný zázvor gari - nakrájané na plátky- ako sójová omáčka alebo pasta z chrenu a wasabi, je obľúbeným doplnkom k sushi. Konzumované v malých porciách má za úlohu pripraviť naše chuťové poháriky tak, aby si vychutnali pôvodnú chuť japonskej pochúťky. V sushi baroch sa často podáva nakladaný ružový zázvor, ktorý sa získava pridaním prírodných farbív. V obchode si môžeme kúpiť hotový konzervovaný zázvor, ale skutočnou spokojnosťou je pripraviť si zázvor sami, s pridaním octovej marinády.
Recept na gari - ružový marinovaný zázvor na sushi
Zloženie:
- Čerstvý zázvor - 20 gramov
- Ryžový ocot - 1 pohár
- Cukor - 3 polievkové lyžice
- Soľ - 1/4 čajovej lyžičky
- Voda - asi 30 ml
- Hrubý plátok čerstvej červenej repy alebo 1 čajová lyžička koncentrátu červeného borša
Príprava:
- Pred marinovaním musíme olúpať koreň zázvoru. Na to je najvhodnejšia škrabka na zeleninu.
- Ošúpaný zázvor nakrájame na tenké plátky.
- Nastrúhaný zázvor osolíme a vložíme asi na hodinu do chladničky.
- Nalejte ocot, cukor a vodu do hrnca, premiešajte a priveďte do varu.
- Zázvor odobratý z chladničky ľahko vytlačte a vložte do predtým oparených pohárov.
- Zalejeme horúcou marinádou a pridáme plátok cvikly alebo červeného boršca. Ak pridáme viac farbiva, namiesto ružového dostaneme červený zázvor. Zatvorte nádoby a nakladaný zázvor odložte vychladnúť.
Tak pripravený gari môžeme skladovať niekoľko týždňov. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok s receptom na zázvorový sirup?
Červený zázvor beni shoga - nielen na sushi
Pôvodný červený zázvor podľa japonského receptu vyžaduje prípravu octovej marinády získavanej z japonských marhúľ a použitie červenej odrody bylinky perilla, ktorá dodáva marináde krvavočervenú farbu. Poľské recepty často používajú jablčný, liehový alebo vínny ocot a prírodné farbivo z červenej repy.
Recept na červený zázvor
Zloženie:
- Čerstvý zázvor - 50 gramov
- Duchový ocot 10% - 5 polievkových lyžíc
- Jablčný ocot 6% - 1 polievková lyžica
- Cukor 6 lyžíc
- Soľ - 4 lyžice
- Voda - 1,8 l
- Koncentrát červenej repy
Príprava:
- Čerstvý zázvor ošúpeme pomocou škrabky na zeleninu a nakrájame na tenké prúžky. Tento spôsob prípravy je jedným z charakteristických znakov tejto marinády od obľúbeného nakladaného zázvoru gari.
- Do hrnca nalejte 1 liter vody, pridajte polovicu soli a priveďte k varu.
- Pridajte zázvor nakrájaný na prúžky a varte asi 15-20 minút, kým nezmäkne.
- Hotový zázvor scedíme, dáme na sitko a poriadne opláchneme.
- Pripravte si nálev: zvyšnú vodu prevarte, pridajte ocot, cukor a soľ.
- Vložte zázvor do obarených pohárov. Zalejeme pripraveným nálevom a pridáme koncentrát z červenej repy na červenú farbu marinády.
- Nádoby zatvorte a nechajte bokom vychladnúť a otočte ich hore dnom. Tiež skontrolujte tento článok s receptom na zázvorovú tinktúru.
Takto pripravená marináda má kyslú a kyslú chuť, preto sa môže podávať nielen so sushi. Chutí skvele ako príloha k rybám a mäsovým pokrmom. Originál Beni shoga sú druhom nakladaných uhoriek, ktoré zvýrazňujú chuť ryžových jedál. Po pikantných marinádach kandizovaný zázvor chutí skvele - sladký dezert pre gurmánov a ľudí, ktorí si uvedomujú zdravie.
Sushi s nakladaným zázvorom - chutný a rýchly recept
Doma si môžeme pripraviť chutné sushi s nakladaným zázvorom.
Zloženie:
- Listy nori - morské riasy na sushi
- Ryža - 2 poháre
- Plnka: nakrájame na prúžky, napr. Korenie, uhorka. mrkva, červená kapusta, avokádo (nakrájané na plátky), kúsky lososa, krevety atď.
- Cukor - 2 polievkové lyžice, najlepšie hnedý cukor
- Ryžový ocot - 4 lyžice
- Sójová omáčka - 1 polievková lyžica
Príprava:
- Ryžu uvaríme a po uvarení necháme niekoľko minút prikrytú.
- V nádobe pripravte ryžový ocot, cukor a sójovú omáčku - miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Vychladnutú ryžu zalejeme octovo-cukrovou zmesou a jemne premiešame.
- Sushi podložky prikryjeme samolepiacou fóliou a poukladáme na ne pláty morských rias.
- Položte listy nori tak, aby svetelná strana smerovala nahor. Umiestnite na ne ryžu, rovnomerne ju rozložte po povrchu morských rias a dbajte na to, aby bola pevne zhutnená a vytvorila jednotnú vrstvu.
- Zeleninu položte na spodok listu nori a začnite rolovať.
- Hotový valček je najlepšie na okrajoch navlhčiť vodou, aby sa dobre spojil.
Hotové závitky nakrájajte ostrým nožom na plátky hrubé asi 1 cm. Dali sme ich na lakované drevené tácky - nebudú sa lepiť a zároveň budú vyzerať chutne. V miskách podávame sójovú omáčku, nakladaný zázvor a vazaly - nevyhnutné doplnky k sushi. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o pestovaní zázvoru v kvetináči?