Nakladané uhorky sú tradičnými konzervami poľskej kuchyne. Uhorky s nízkym obsahom soli sa hodia k mäsitým jedlám, sendvičom a šalátom. Stojí za to ich jesť, pretože sú bohaté na vitamíny a živiny. Objavte najlepšie, osvedčené recepty na uhorky s nízkym obsahom soli. Zistíte, že vlastnoručná výroba uhoriek s malou soľou nie je náročná ani časovo náročná. Stojí za to vyskúšať weki, pretože domáce uhorky s nízkym obsahom soli sú najchutnejšie.
Ak hľadáte ďalšie informácie, prečítajte si tiež články o uhorkách, ktoré sú tu zozbierané.
Uhorky s nízkym obsahom soli - spracované uhorky
Nakladané uhorky a uhorky s nízkym obsahom soli sú typické jedlá poľskej kuchyne. Všetky druhy siláží sú veľmi zdravé, pretože pomáhajú udržiavať zdravú bakteriálnu flóru v črevách. Nakladané uhorky sú k dispozícii na predaj po celý rok. Najchutnejšie sú však domáce, nakladané sami v letnej sezóne. Nič vám nebráni v tom, aby ste si na zimu urobili zaváraniny z uhoriek, najmä preto, že uhorky sú v lete lacné.
S nakladaním uhoriek môžeme začať na jar, hneď ako sa na trh objavia čerstvé poľné uhorky. Základnými ingredienciami pre uhorky s nízkym obsahom soli sú v prvom rade dobré mleté uhorky a, samozrejme, kôpor. Drobné solené uhorky je možné pripraviť aj skoro na jar pomocou obyčajného kôpru, ktorý je k dispozícii po celý rok. Najčastejšie však musíme počkať, kým cena mletých uhoriek neklesne natoľko, že ručné zbieranie uhoriek doma sa ukáže ako nákladovo efektívne. V Poľsku sezóna uhoriek pripadá na júl a august, kedy sú uhorky najlacnejšie a výber je najväčší.
Pri čítaní receptov na uhorky s nízkym obsahom soli sa stretávame s pojmami ako uhorky s nízkym obsahom soli, nakladané uhorky, nakladané uhorky alebo nakladané uhorky. Ako sa tieto uhorkové konzervy líšia?
Uhorky s drobným solením sa líšia od nakladaných uhoriek tým, že sa kratší čas uchovávajú v slanom náleve. Preto majú jemnejšiu a menej kyslú chuť. Pri príprave dochucovadiel na zimu nemáme veľký vplyv na to, či budú uhorky málo solené alebo nakladané. Ak chcete získať uhorky s nízkym obsahom soli, je lepšie ich naliať studenou soľankou. Ak hľadáte viac inšpirácie, pozrite sa tiež tento článok s receptami na uhorkové konzervy.
Nakladané uhorky sú kyslé uhorky v octovej marináde. Dekantácia je pomer asi 1 šálky octu k 5 šálkam vody. Tiež do nej pridáme lyžicu soli a pohár cukru. Variantom tohto jedla sú korenené uhorky s chilli, vyrobené s prídavkom čerstvej feferónky alebo chilli korenia, alebo kari uhorky.
Morenie uhoriek prebieha vďaka prírodným procesom mliečneho kvasenia, ktoré prebieha za pomoci baktérií mliečneho kvasenia. Vďaka tomu sa vyrábajú nakladané uhorky. Výrobcovia sa príležitostne pokúšajú umelo urýchliť proces morenia tým, že do uhoriek nalejú roztoky kyseliny mliečnej, octovej alebo sorbovej. Preto sa ozývajú hlasy, že takto vyrobené uhorky sa nazývajú nakladané a tento proces sa nazýva kysnutie. Ťažko povedať, či je to pravda, pretože názvy silážovanie alebo kvasenie donedávna znamenali presne to isté. Pri nákupe siláže v obchode preto dávajte pozor na etikety, aby ste si boli istí, že kupujeme prírodné produkty.
Dobré uhorky s nízkym obsahom soli - pomery a prísady
Nakladané uhorky robte rovnako ako nakladané uhorky. Budete potrebovať nasledujúce prísady:
- mleté uhorky,
- soľ,
- voda,
- čerstvý alebo sušený kôpor,
- prísady podľa chuti, ako napríklad: cesnak, koreň chrenu alebo listy a korenie na nakladanie uhoriek.
Základný recept na dobré uhorky s nízkym obsahom soli vyžaduje zachovanie pomeru soli v slanom náleve. Pomery sú veľmi dôležité a sú 1 polievková lyžica soli na liter vody.
Rôzne recepty na uhorky s nízkym obsahom soli hovoria, že uhorky treba zaliať horúcou alebo studenou vodou. Teplota vody závisí od toho, či vyrábame uhorkové konzervy alebo uhorky s nízkym obsahom soli, ktoré máme jesť pravidelne a ako rýchlo chceme dosiahnuť účinok. Uhorky zalejeme horúcou vodou na zaváranie na zimu a keď chceme, aby uhorky rýchlejšie vybledli. Ak môžeme čakať, zalejeme studenou vodou. Voda na uhorky musí byť dobrej kvality a prevarená. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok s receptami na sendvičové uhorky?
Na výrobu dobrých uhoriek s nízkym obsahom soli potrebujete predovšetkým uhorky dobrej kvality. Existujú o tom mýty a kúpiť si dobré uhorky je skutočne ťažké. Napriek tomu, že používate osvedčené recepty na uhorky s nízkym obsahom soli, môžete prísť nato, že účinok je neuspokojivý. Uhorky vyjdú bez chuti alebo sú mäkké a rozpadajú sa v ruke. Odborníci tvrdia, že je najlepšie zvoliť ľahké uhorky, pretože tmavá farba môže naznačovať použitie chemikálií počas kultivácie. Uhorky je najlepšie kupovať od spoľahlivých predajcov.
Recept, ako krok za krokom vyrobiť uhorky s nízkym obsahom soli
Na webe nájdete rôzne recepty na uhorky s nízkym obsahom soli, základný recept je však nasledujúci.
Zloženie:
- 3 kg uhoriek,
- záhradný kôpor viac -menej parta,
- hlava cesnaku,
- soľanka v pomere 1 polievková lyžica soli na 1 liter vody,
- kúsok koreňa chrenu.
Na výrobu uhoriek s nízkym obsahom soli na priamu konzumáciu budete potrebovať veľkú nádobu alebo kameniny. Ak pripravujete uhorky na zimu, pripravte si umyté a obarené litrové nádoby.
Podrobný recept na uhorky s nízkym obsahom soli:
- umyte uhorky, kôpor,
- Cesnak nešúpeme, ale rozdelíme na strúčiky alebo prekrojíme celú hlavu,
- na dno nádoby alebo kameniny dajte vrstvu kôpru, chrenu a strúčiky cesnaku,
- naaranžujte vrstvu uhoriek tak, aby ponechalo čo najmenej voľného miesta,
- urobte ďalšiu vrstvu kôpru a pridajte strúčiky cesnaku,
- rozložte uhorky a kôpor vo vrstvách,
- Nakoniec dajte zvyšný kôpor a strúčiky cesnaku na vrch,
- pripravte soľanku v pomere 1 polievková lyžica soli k 1 litru vody, ak chcete, aby uhorky rýchlejšie vybledli, zalejte horúcou vodou,
- nalejte uhorky kyslou uhorkou tak, aby boli úplne zakryté,
- na hornú časť nádoby, napríklad na pohár vody, dajte trochu váhy, aby sa uhorky odvážili tak, aby boli pevne stlačené.
Nakladané uhorky budú dobré asi po 2 dňoch. Ak uhorky uchováme v nádobe dlhšie, vzniknú nám nakladané uhorky.
Chuť uhoriek s nízkym obsahom soli do značnej miery závisí od kyslej uhorky. Preto do nálevu pridávame rôzne koreniny, aby sme obohatili chuť uhoriek s nízkym obsahom soli. Môžeme uplatniť:
- ríbezľové listy,
- dubové listy,
- chrenové listy,
- nové korenie,
- čerešňové listy,
- Bobkový list.
Na predaj sú k dispozícii aj hotové zmesi korenia na nakladanie uhoriek.
Uhorky s malou soľou na zimu
Výroba uhoriek s nízkym obsahom soli na zimu je o niečo ťažšia. Plnku vyrábame v rovnakých pomeroch. Uhorky sú tesne zabalené v pohároch, ku dnu sa pridáva kôpor, strúčiky cesnaku a prísady, ako sú kúsky koreňa chrenu, dubové listy a podobné korenie. Nalejte nádoby s nálevom a odložte na 24 hodín. Po uplynutí tejto doby soľanku dekantujeme, uvaríme a za horúca vlejeme späť do pohárov. Túto operáciu opakujeme dvakrát denne. Potom by mali byť nádoby starostlivo uzavreté a pasterizované.
Ďalší recept na uhorky s nízkym obsahom soli na zimu nevyžaduje niekoľkokrát zalievanie uhoriek soľankou. Uhorky, kôpor a korenie vložte do pohárov. Celé zalejeme studenou soľankou, aby zakryla uhorky. Potom nádoby necháme 2-3 dni pri izbovej teplote. Po uplynutí tejto doby premiestnite poháre s uhorkami na 3-5 dní do chladnejšej miestnosti. Len po uplynutí tejto doby nádoby 5 minút pasterizujeme.
Pasterizáciu vykonávame nasledovne. Pripravíme veľký hrniec. Spodok vyložíme utierkou, papierom alebo drevenou rozperou. Nalejte vlažnú vodu a potom vložte banky tak, aby voda siahala do ¾ výšky nádob. Vodu prevarte a varte 5 minút. Dózy dajte do studenej alebo vlažnej vody, pretože ak ich dáte do horúcej vody, môžu sa rozbiť. Po vybratí z hrnca by mali byť nádoby dotiahnuté.
Ako vidíte, výroba dobrých uhoriek s nízkym obsahom soli nie je náročná. Stojí to za to, pretože všetky druhy siláží majú veľmi priaznivý vplyv na zdravie a sú vynikajúcim doplnkom k jedlám. Nenechajte sa odradiť, ak prvé uhorky s malou soľou nefungujú. Príčinou sú najčastejšie uhorky zlej kvality. Nákupom dobrých uhoriek od spoľahlivého predajcu si môžete byť istí, že sa vám podarí získať lahodné uhorky s nízkym obsahom soli, ktoré obohatia vaše sendviče alebo večere.