Varená šunka je jednou z najlepších alternatív údenín v obchode. Je to určite zdravšie a určite aj oveľa chutnejšie. Môžete ho bez obáv dať deťom a jesť ho sami na chlebíku. Tu sú najlepšie recepty na to, ako to urobiť.
Ak hľadáte ďalšie tipy a informácie, prečítajte si články o domácom údenine tu.
Vytvrdená šunka - príprava
Vytvrdzovanie je najľahší spôsob výroby domácich údenín. Existuje veľa možností, ale starnutie v moriacej soli robí mäso chutným a šťavnatým. Uzdravením šunky ju pripravíte akýmkoľvek spôsobom. Môže byť varené, varené, marinované alebo pečené alebo údené. Vytvrdená šunka pečená v rukáve je tiež veľmi chutná a keď je uvarená, nie je nižšia ako jej chuť a je tiež veľmi, veľmi chutná.
Východiskovým bodom pre prípravu akejkoľvek varenej šunky je nakladanie. Príprava nie je taká náročná.
- 2 kg bravčovej šunky (s tukom),
- 3-4 bobkové listy,
- 5 zrniek nového korenia,
- 6 zrniek čierneho korenia,
- 80 g soli na 1 liter vody (objem závisí od veľkosti mäsa a objemu nádoby),
- 2-3 strúčiky cesnaku,
- majorán alebo iné obľúbené bylinky
Vytvrdené mäso je mimoriadne chutné a veľmi šťavnaté. Má nádhernú arómu a vytvrdená (vytvrdzujúca) soľ zabraňuje kazeniu mäsa. Väčšinu porcie mäsa si preto môžete pripraviť hneď. Na vytvrdzovanie by ste mali používať kameninový alebo keramický hrniec, pretože plast môže s nálevom reagovať. Na prípravu mäsa je potrebná nakladaná soľ, obvyklá kuchynská soľ pravdepodobne nebude fungovať.
- Šunku umyte, osušte a popichajte vidličkou alebo tenkou špajľou na mnohých miestach.
- Varte vodu s cesnakom a bylinkami. Necháme vychladnúť
- Pridajte nakladaciu soľ a vložte mäso. Mal by byť úplne pokrytý tekutinou. Hrniec prikryte podšálkou.
- Hrniec uchovávajte na najnižšej polici v chladničke 5-7 dní. Po tomto čase zrenia v soli bude šunka šťavnatá a nasiaknutá korením.
Varená šunka - štandardný recept
Vytvrdené mäso by ste nemali jesť hneď. Je potrebné variť alebo variť. Šunka by mala byť varená asi 1,5 hodiny, až potom bude skutočne chutná. Samozrejme, týmto spôsobom môžete vyrobiť aj marinovanú šunku, aromatickú a silne bylinkovú, ale základný recept je oveľa jednoduchší.
- 1 sušená šunka,
- 2 litre vody
Teplomer bude užitočný na varenie šunky po jej vyliečení. Vďaka kontrole teploty vody bude mäso oveľa krehkejšie a chutnejšie a určite bude uvarené celé, aj vo vnútri. Vytvrdzovanie šunky znamená predĺženie jej trvanlivosti, varenie - aby bola vhodná na konzumáciu.
- Mäso opláchnite pod studenou soľankou.
- Preložíme do panvice s vriacou vodou a na prudkom ohni varíme asi 15 minút.
- Znížte teplotu a šunku varte pri teplote 80-82 stupňov Celzia asi 60-80 minút.
Ak hľadáte viac kulinárskej inšpirácie, pozrite sa tiež tento článok o receptoch šunky pečenej v rúre.
Nakladaná šunka v marináde s majonézou
Marinovať šunku v majonéze pred pečením je skvelý nápad. Mäso je jemné a má veľmi originálnu chuť. Vypečenú šunku však môžete variť aj v majonéze. Uzené hovädzie mäso sa dá urobiť aj týmto spôsobom, ale najlepšie funguje bravčová šunka.
- 2 kg bravčovej šunky,
- 2 litre vody,
- 2 lyžice majonézy,
- 3 strúčiky cesnaku,
- 1 čajová lyžička bielej horčice,
- majorán, bobkový list a zrnká farebného korenia
- Vyliečenú šunku umyte soľou.
- Roztierajte majonézu vo vode. Pridajte korenie a priveďte k varu.
- Cesnak ošúpeme a pridáme do vody.
- Vložte mäso do vriacej vody. Varte najskôr asi 80-90 minút na silnom ohni, potom na mäkšom podľa vyššie uvedeného receptu.
Upečená šunka varená v jablkovej šťave
Vytvrdzovanie šunky je príležitosťou experimentovať s rôznymi príchuťami. Preto sa oplatí zvoliť varenie v jablkovej šťave. Vďaka tomu je šunka sladká, ale má jemnú, zaujímavú chuť a je skutočne chutná.
- 2 kg šunky,
- 1 cibuľa
- 2 litre jablkového džúsu,
- 15 klinčekov,
- voliteľné: niekoľko semien borievky
Vytvrdená šunka varená v jablkovej šťave je perfektný nápad na prázdniny. Funguje dobre s sendvičmi a jedenými s chrenom alebo brusnicovou omáčkou - je to kvôli mierne sladkej chuti.
- Šunku umyte zo slaného nálevu.
- Nakrájajte cibuľu.
- Šunku vložíme do hrnca a zalejeme jablkovou šťavou. Ak je to potrebné, naplňte hrniec vodou - mäso musí byť úplne zakryté.
- Pridajte klinčeky, cibuľu a borievku.
- Varte asi 80-90 minút.
Upečená šunka varená v horčici
Šunka marinovaná v korení a horčici je klasika. V takýchto receptoch sa najbežnejšia šunka pečie v rukáve, vrátane hovädzieho, ale podobným spôsobom môžete pripraviť aj sušenú bravčovú šunku. Bude chutiť podobne.
- 2 kg sušenej šunky,
- 2 l vody,
- 1 malá cibuľa,
- 1 vrchovatá lyžica horčice,
- 3 strúčiky cesnaku,
- 5 zrniek borievky, nového korenia a farebného korenia
Nie je potrebné pridávať borievku, ale mäso bude cítiť, ako keby bolo údené. Získa tiež príchuť typickú pre údené mäso.
- Šunku umyte zo slaného nálevu.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na perie. Ošúpeme cesnak.
- Varte vodu s horčicou, cesnakom a korením. Vložte do nej mäso a varte 80-90 minút, spočiatku na silnom ohni, potom na nižšom stupni.