Zber húb u nás má dlhú tradíciu. Adam Mickiewicz venoval hubárčeniu jednu z kníh národného eposu, cestu do lesa za zberom húb označil za očakávanú zábavu pre šľachtický štát. Hon na rôzne druhy húb nie je cudzí ani našim dnešným krajanom, ktorí ich s nadšením zbierajú a potom z nich pripravujú chutné jedlá. Huby bolete môžeme zbierať od júla do novembra. Marinované lesné huby sú jedinečným predjedlom k mäsitým jedlám a obľúbeným predjedlom podávaným s alkoholom. Prečítajte si, ako pripraviť boletes v octe.
Ak chcete získať ďalšie rady a informácie, pozrite sa aj na články o hubách tu.
Hríb hnedý a zajačik - jedlé lesné huby
Hríb hnedý (Xerocomus badius) - vyskytuje sa v borovicových lesoch, najhojnejšie v septembri a októbri. Hríby, podobne ako hríby, sú dychtivo zbierané huby. Ich tmavohnedé polkruhové klobúky majú priemer 3 cm až 15 cm. Vzhľadom na tmavé odtiene klobúka si hríby možno pomýliť s hríbikmi, od ktorých sa odlišujú okrem iného purpurovou dužinou. Žlté trubice sa časom zazelenajú a pri dotyku zmodrejú. Matný klobúk hríba sa po daždi leskne. Za priaznivých poveternostných podmienok je možné huby zbierať od júna do novembra.
Zajačik hríb (Xerocomus subtomentosus) - nachádza sa v ihličnatých a listnatých lesoch. Viečko hríbika môže dosiahnuť priemer 12 cm. Vyznačuje sa charakteristickým nadýchaným (semišovým) povrchom, morenou olivou. Tubusy huby majú intenzívne žltú farbu. S vekom sa huby stanú menej chutnými a ich svetlohnedý stonok stmavne a stane sa drevnatejším. Zajačik bolete možné sušiť a marinovať v octe. Huby sa zbierajú od augusta do októbra.
Marinovanie - je jednou z najobľúbenejších metód konzervovania húb. Na marinovanie použijeme octovú marinádu a zalejeme uvarenými hubami. Na morenie je vhodných mnoho druhov húb, napríklad hríbiky, bobky, huby červenej borovice a cmar. Najlepšie sú malé huby, ktoré sa dajú nakladať celé. Väčšie lesné huby sa delia na polovice a štvrtiny. Pasterizované huby bolete v octe môžu vydržať niekoľko sezón.
Recept na huby v octe - octový nálev na nakladané huby
Hubový dekant sa skladá z 10% octu, vody, cukru a soli. Pridanie korenia ako korenie, nové korenie, nové korenie, bobkový list alebo horčica obohatí chuť našej marinády. Predtým, ako sa pustíme do výroby nakladaných boletov, poriadne ich očistíme od piesku a vyberieme len zdravé exempláre. Huby dôkladne umyte, orežte stonky a väčšie rozdeľte na časti.
Predtým, ako huby marinujeme v octe, musíme ich uvariť. Očistené huby dajte do malého množstva vriacej vody, pridajte soľ a cibuľu - uvarte ich takmer do mäkka. Hotové huby scedíme, cibuľu odhodíme, vložíme do pohárov a necháme vychladnúť. Vychladnutú soľanku zalejte hríbom a nádoby tesne uzatvorte. Podľa niektorých receptov horúca soľanka na huby svoju prácu zvládne lepšie a konzervy nie je potrebné pasterizovať.
Recept na huby v octe:
Zloženie:
- boletes - 1 kg
- soľ - 1 polievková lyžica na 1 l vody - kým sa huby neuvaria
- soľ - polievková lyžica na nálev
- voda - 1 1/4 šálky
- ocot 10% - 1 1/4 šálky
- cibuľa - 1 kus
- cukor - 4 lyžičky
- korenie: bobkový list, korenie, nové korenie
Príprava:
- Hríby, najlepšie malé, sa vymenia, očistia od piesku a stonky sa orežú. Huby dôkladne opláchnite.
- Malé množstvo vody so soľou, s pridaním cibule, celej alebo rozdelenej na kúsky, priveďte k varu a pridajte huby. Varíme ich takmer domäkka, asi 15 minút. Uvarené boletes scedíme.
- Pripravíme si poháre - mali by byť v pare. Poukladáme na ne huby a necháme vychladnúť.
- Ocot na nakladané huby: varte 1 ¼ šálky vody s ¼ šálky octu, soli, cukru a korenia. Vychladnutú tekutinu nalejte do pohárov s hubami. Nádoby zatvorte a konzervy pasterizujte asi 20 minút.
Podľa poskytnutého receptu môžeme pripraviť aj marinované huby. Huby budú chutným a výrazným doplnkom, napríklad k silvestrovskému občerstveniu. Ak hľadáte ďalšie tipy a inšpirácie, pozrite sa tiež tento článok obsahuje tipy na nakladanie húb.
Hríbiky v octe - konzervy pre domácu špajzu
Marinované boletes a boletes, ako aj ďalšie huby z octového lesa, pripravené na jeseň, budú k dispozícii počas celej zimy, preto sa oplatí pripraviť väčší počet zaváracích pohárov. Efektívne a chutné občerstvenie otvárame počas sviatkov, narodenín a rôznych spoločenských stretnutí.
Zloženie:
- bobkové boletes - 2 kg
- voda - 2 ½ litra na varenie húb
- soľ - 1 polievková lyžica
Naleje:
- ocot 10% - 1 1/4 šálky
- voda - 1 liter
- cibuľa - 1 kus
- cukor - 4 lyžičky
- soľ - 1 lyžička
Korenie:
- bobkový list - 4 kusy
- nové korenie - 4 zrná
- čierne korenie - 15 zŕn
Príprava:
- Hríby vyberieme, očistíme a dôkladne umyjeme.
- V hrnci uvarte 2 litre vody s 1 lyžicou soli. Huby vložíme do vriacej vody a varíme ich asi štvrť hodiny - takmer mäkké.
- Pripravte si marinádu: ošúpte cibuľu a nakrájajte na plátky. V hrnci uvarte 1 l vody s octom, s prídavkom cibule, soli, cukru a korenia. Marinádu varte na miernom ohni 10 minút.
- Uvarené a scedené huby dajte do oparených pohárov.
- Nalejte huby do pohárov s horúcou soľankou. Opatrne zatvorte uzávery a otočte nádoby dnom hore.
- Vychladnuté konzervy skladujte vo svojej domácej špajzi.
Podľa poskytnutého receptu môžeme pripraviť marinované huby s prídavkom zeleniny - mrkva, malá cibuľa, zelené fazuľky, karfiol a zeler. Zeleninu uvaríme zvlášť v troche osolenej vody. Šľahanú a uvarenú zeleninu vložíme do pohárov s hubami a poukladáme do vrstiev. Nalejte všetky prísady do vychladnutej soľanky a pasterizujte ju asi 20 minút.