Vytvrdzovanie bravčového kolena alebo šunky je veľmi často používanou metódou na zlepšenie trvanlivosti výrobkov, ale aj na dodanie jedinečnej chuti, ktorú si môžeme sami upraviť. Poďme teda zistiť, ako nakladať bravčové koleno s kosťou podľa rôznych receptov a zvoliť správny spôsob marinovania bravčového kolena.
Ak hľadáte ďalšie tipy a inšpirácie, pozrite sa na články o domácom údenine tu.
Nakladanie bravčového kolena - zmysel morenia a metóda
Bravčové koleno, ktoré bolo predtým marinované alebo konzervované zeleninou, je veľmi obľúbené jedlo, ktoré sa používa pri rôznych príležitostiach, napríklad na oslavu Nového roka. Predtým, ako pristúpime k nakladaniu bravčového kolena s kosťou, mali by sme vedieť, že marinovanie bravčového kolena zachováva jeho farbu, ale dodáva mu jedinečnú arómu a chuť. Navyše týmto spôsobom môžeme predĺžiť trvanlivosť mäsa.
Vyliečenie bravčového kolena, ako aj šunku je možné vykonať dvoma spôsobmi. Prvým je suché vytvrdzovanie. Počas sušenia za sucha sa mäso zmieša so suchou zmesou a niekoľko dní odloží. Je to dôležité, pretože počas tohto obdobia sa zmes rozpúšťa a preniká do mäsa, čo dodáva mäsu jedinečnú chuť a arómu.
Ďalšou metódou je mokré vytvrdzovanie, čo je náročnejšia metóda, ale prináša rovnaký intenzívny pocit ako pri suchom vytvrdzovaní šunky alebo bravčového kolena. Mokré vytvrdzovanie je použitie vytvrdzovacej zmesi, známej tiež ako soľanka, na morenie. Pri mokrom vytvrdzovaní je možné použiť spôsob zaplavenia, ktorý spočíva v vložení mäsa do misky a zalievaní soľankou; injekcia, ktorá sa vyrába vstrekovaním mäsa soľankou pomocou injekčných zariadení; ale aj kombinovaný spôsob, teda kombinovanie injekčného a záplavového spôsobu. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o liečení šunky?
Ako namočiť bravčové koleno s kosťou - recept
Pečené, sušené bravčové koleno so zeleninou alebo bez zeleniny je veľmi chutné jedlo. Pamätajte však, že v prípade bravčových kĺbov je lepším riešením mokré vytvrdzovanie. Pozrime sa teda na niekoľko receptov, ako vyzerajú recepty na chutné nakladané bravčové koleno.
Prvým receptom bude nakladané bravčové koleno pečené s pivom.
Zloženie:
- 2 veľké bravčové kĺby,
- 4 lyžice moriacej soli
- niekoľko zrniek korenia,
- 3 bobkové listy,
- 8 zŕn nového korenia,
- 1 pivo.
Okrem toho môžete pridať aj rascu a jemne mletú papriku.
Príprava:
- Bravčové koleno umyjeme.
- Vodu, soľ a korenie dáme do hrnca a uvaríme.
- Tekutinu ochlaďte a nalejte na bravčové koleno.
- Celé to dáme na týždeň do chladničky.
- Po uplynutí tejto doby vyberte bravčové koleno z nálevu a sceďte ho.
- Pečieme na 190oC asi 1,5 hodiny pod hliníkovou fóliou.
- Každú chvíľu zalejeme bravčové koleno pivom.
Nakladaná uhorka musí pokrývať celý kĺb. Je dôležité, aby sa do nálevu nepridával kmín a paprika, ale koleno pred pečením potrieme.
Recept na vyliečené bravčové koleno so zeleninou je rovnako jednoduchý ako ten predchádzajúci.
Zloženie:
- 2,5 kg bravčového kolena,
- 150 g mrkvy,
- 100 g petržlenu,
- 50 g zeleru
- 3 l vody,
- 1 hlava cesnaku,
- 2 cibule,
- moriaca soľ,
- lyžička stolovej soli,
- polievková lyžica Maggi,
- kmín,
- Bobkový list,
- zrnitá paprika,
- petržlen,
- kôprové hýfy.
Množstvo kuchynskej soli by malo byť v súlade s receptom na obale. Tiež skontrolujte zbierajú sa tu články o úprave mäsa.
Príprava:
- Bravčové koleno umyjeme.
- Prevarte vodu.
- Po uvarení do neho vhoďte korenie a nakrájanú zeleninu.
- Varíme ešte pol hodinu.
- Do vychladnutého nálevu pridajte nakladaciu soľ, Maggi a kuchynskú soľ.
- Marináda sa naleje na kĺby pevne usporiadané v miske.
- Dáme do chladničky na cca 10 dní.
Mäso nezabudnite obracať každé 2 dni.
Morenie bravčového kĺbu - suché a mokré
Suché vytvrdzovanie bravčových kolienok je menej obľúbené, pretože nerobí koleno tak krehké. To však neznamená, že koleno sušené za sucha je zlé. Je však lepšie vytvrdzovať kombinovanou metódou. Pozrime sa preto na recept, ako nakladať bravčové koleno s kosťou iným spôsobom.
Recept na suché a mokré sušené bravčové koleno je nasledujúci.
Zloženie:
- 2,5 kg bravčového kolena,
- 75 g soli,
- 5 g soli,
- 5 g koriandra,
- 5 g cukru,
- 7 zŕn nového korenia,
- 7 zrniek bieleho korenia,
- 3 bobkové listy.
- 2,5 litra vody.
Ak nie je k dispozícii biele korenie, môže sa pridať aj čierne.
Príprava:
- Bravčové koleno zohrejte na plyne a dôkladne ho umyte.
- Bravčové koleno prepichnite pozdĺž kosti tenkým a dlhým nožom.
- V mažiari rozdrvíme koriander, nové korenie, biele korenie a bobkový list.
- Do korení pridajte cukor, soľ a soľ, premiešajte.
- Zmes rozdelíme na 2 časti.
- Prvú časť votrite do kĺbu.
- Mäso vložíme do pripravenej misky, prikryjeme ho tanierom a necháme 2 dni pri izbovej teplote.
- Vodu prevarte, ochlaďte, zmiešajte so soľou a druhou časťou korenia.
- Marinádu nalejte do bravčového kolena a nechajte asi 15 dní v chladničke.
Je dôležité každých niekoľko dní, najlepšie 2-3 dni, otočiť kĺb naruby. Takéto bravčové koleno môžeme piecť alebo variť. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o vytvrdzovaní slaniny?
Ako vidíme, nakladanie bravčového kolena nie je náročná činnosť, a keď si ho pripravíte sami doma, sme s našimi výrobkami spokojní. Bravčové kolená môžeme podávať s chrenom, horčicou, smotanou alebo hráškovým pyré.