Podľa odborníkov je najlepšie jačmenné pivo vyrobené z jačmeňa dopestovaného v strednej Európe. V tejto časti sveta rastie aj najlepší chmeľ, ktorý, hoci nie je základnou zložkou piva, je ich nevyhnutným doplnkom. Dvesto gramov chmeľu stačí na výrobu sto litrov aromatického piva. V európskej pivovarníckej tradícii pochádza najlepší chmeľ z Českej republiky. Akýkoľvek pokus o jeho vývoz mimo krajinu bol dokonca trestaný smrťou. Existuje aj pivo bez chmeľu, ktoré Francúzi volajú cervoise. Pivo bez chmeľu je predovšetkým špecialitou belgických a francúzskych pivovarov.
Ak vás zaujímajú aj iní horolezci v záhrade, zhromaždili sme pre vás inšpiráciu tu.
Bežný chmeľ a pivo, krátka história obľúbeného nápoja
Prvé záznamy o pestovaní chmeľu pochádzajú z 8. a 9. storočia. Na druhej strane prvý písomný dokument o použití tohto závodu na výrobu piva bol vytvorený v 12. storočí v Nemecku. Poľské tradície pestovania chmeľu siahajú tiež do stredoveku. Pivo sa však v minulosti nepovažovalo za stimulant a dokonca bolo povinnou súčasťou jedál, ako aj liek. Bolo pozorované, že keď sa slad, chmeľ a kvasnice pridali do vody a prevarili, úmrtnosť sa v dôsledku epidémie znížila. Pivo, ktoré bolo počas varenia pasterizované, bolo bez mikrobií a preto zachránilo život ľuďom, ktorí ho pili namiesto vody. Alebo vás možno tiež budú zaujímať liečivé vlastnosti iných rastlín?
V dávnych dobách sa do piva v štádiu varenia pridávali bylinky a iné korenie a bobule. Tieto aditíva boli určené na potlačenie nežiaducej chuti. Až neskôr sa na tento účel použila rastlina nazývaná chmeľ, známa svojou charakteristickou horkosťou a kyslou chuťou. Chmeľu za pivo vďačíme za pivo stredovekým mníchom. Angličania tejto rastline odolávali najdlhšie a až v 15. storočí sa rozhodli pre jej pestovanie. Spôsoby varenia piva vyvinuté v kláštoroch prežili v takmer nezmenenej forme až do začiatku 19. storočia, kedy ho vyrábali priemyselné závody. Chmeľ pre rastúci pivovarnícky priemysel sa už v tej dobe masívne pestoval.
Pivo sa v Poľsku objavilo v 11. storočí, ale stalo sa populárnym až o niekoľko storočí neskôr a až do konca 17. storočia bol hlavným nápojom Poliakov. V tej dobe sa vyrábali z kvalitného jačmeňa, menej často z pšenice a ovsa. Pivo sa vyrábalo vo väčšine fariem a so špeciálnym povolením na roľníckych farmách. V mestách fungovali aj pivovary. Najväčšiu spotrebu piva v starom Poľsku zaznamenali v 18. storočí, preslávenom extravaganciou. V tej dobe ľudia mali radi importované české pivo a na konci storočia anglické pivo, ktoré sa vyznačovalo vysokým obsahom alkoholu.
Použitie chmeľu
Chmeľ obyčajný (humulus lupulus) - liečivé, kozmetické a koreninové vlastnosti
Chmeľ sa už mnoho storočí používa v medicíne a kozmetike, ako aj v kuchyni. V minulosti sa nápoje a polievky dochucovali chmeľovými šiškami. V starovekom Ríme bol šalát pripravený z mladých výhonkov. Dnes túto prax prevzali Francúzi a Belgičania. V kuchyni týchto krajín sú výhonky blanšírované, naliate octom a olivovým olejom a podávané v smotanovej omáčke ako prídavok k teľaciemu mäsu. Alebo možno vás tiež bude zaujímať výroba domáceho vína?
V kozmetike sa chmeľ oddávna používal v prípravkoch, ktoré spomaľujú proces starnutia pokožky. V stredoveku sa odpad z pivovaru používal na omladzujúce kúpele. Chmeľový extrakt sa dnes používa do krémov, pleťových vôd, masiek a šampónov. Odvar z chmeľových šišiek posilňuje vypadávanie vlasov a bojuje proti lupinám. Chmeľ je možné pridávať do regeneračných kúpeľov. Od konca leta sa chmeľové šištičky zbierajú na liečebné a kozmetické účely a sušia sa v tieni. Skladujeme ich maximálne rok v hermeticky uzavretých nádobách.
V ľudovom liečiteľstve sa chmeľ používal na liečbu zápalu žalúdka, cholecystitídy a žltačky. Pretože jeho liečivé vlastnosti boli vedecky dokázané, používa sa ako sedatívne a hypnotické činidlo. Vonkajšie sa chmeľový extrakt podáva vo forme obkladov pri radikulitíde, reumatických bolestiach a zápaloch kože. Chmeľ tiež podporuje liečbu rán, pupienkov a akné. Keď sa užíva v terapeutických dávkach, je bezpečný, ale pri predávkovaní môže spôsobiť nevoľnosť a vracanie. Sú známe prípady precitlivenosti na liečivá obsahujúce chmeľ. Niekedy dokonca aj dotyk čerstvých listov chmeľu môže spôsobiť alergické reakcie. Tehotné ženy a dojčiace matky by nemali používať chmeľové prípravky. Alebo možno budete mať záujem aj o ostatných liečivé rastliny?
V chmeľových šišticiach sa nachádzajú živice, humulon a lupulone, ktoré majú silný baktericídny a protirakovinový účinok. Výskum ukázal, že pôsobia proti nádorom vo všetkých fázach vývoja. V súčasnej dobe sa vykonáva aj výskum účinkov chmeľu na zdravie starších ľudí, a to aj ako liek proti infarktu a osteoporóze. Chmeľ tiež obsahuje prchavý olej, flavonoidy, horkosť, vosky, purínové zlúčeniny, fenolové kyseliny, triesloviny a taníny. Vďaka obsahu týchto zložiek má diuretický, diastolický, sedatívny a hypnotický účinok, ako aj stimuluje chuť do jedla a mierne znižuje krvný tlak. Extrakt z chmeľového chmeľu je súčasťou sedatívnych farmaceutických prípravkov, ako je napríklad Nervosol. Chmeľ bojuje nielen so stavmi úzkosti a nervového napätia, ale aj s bolesťami hlavy spôsobenými svalovým napätím. Zložky obsiahnuté v chmeli sú účinné proti mnohým chorobám.
Použitie chmeľu pri výrobe piva
Roky sa hovorí a píše, že najjemnejší chmeľ s intenzívnou arómou pochádza zo strednej Európy. V Poľsku rastie okrem iných aj v okolí miest Lublin a Puławy. Existujú Černozemovia a Mady, kde sa cíti dobre. V Českej republike rastie najlepší chmeľ v okolí mesta Žatec a v Slovinsku - v historickom regióne Štajersko. Intenzita horkosti v pive, jeho farba, penivosť a trvanlivosť závisia od množstva a odrody chmeľu a času jeho pridania. Najtrpkejšou je nápoj, do ktorého sa na začiatku varu pridáva chmeľ. Táto prísada, pridaná na konci procesu varenia, iba prispieva k aróme. Chmeľ je možné použiť aj počas fázy zrenia piva. Tento proces sa nazýva suché poskakovanie.
V pivovarníckom priemysle sa používajú hlavne chmeľové šištičky, t. J. Ženské súkvetia. Majú špecifickú živicovú arómu. Základným prvkom chmeľového kužeľa je sediment, na ktorého zákrutách sa vytvárajú stĺpcovité kvety s dláždenými pôdopokryvnými listami. V obaloch sa tvoria živicové žľazy, ktoré vylučujú lupulín, aromatickú komplexnú organickú látku. Lupulín sa získava iba z neoplodnených kužeľov. Baktericídne látky v ňom obsiahnuté podporujú kvasenie a ničia nepotrebné mikroorganizmy, ako aj číria pivo. O technologickej hodnote chmeľu svedčí množstvo a kvalita prísad a farba lupulínu. V listoch čriev a v kale sú tiež triesloviny, ktoré hrajú dôležitú úlohu v technológii piva.
Do piva sa pridávajú iba neoplodnené chmeľové šištičky, pretože opeľovaný chmeľ stráca mnoho technologických vlastností. Mali by ste vedieť, že jedna samčia rastlina je schopná opeliť plantáciu niekoľkých hektárov samičích rastlín. Pri chove v priemyselnom meradle sa preto dbá najmä na zaistenie čistoty druhu. Aby sa zabránilo počatiu, všetky mužské vzorky sú vyklčované vo veľkej vzdialenosti.
Pestovanie chmeľu
Chmeľ v záhrade
Chmeľ obyčajný (humulus lupulus) je trvácny dvojdomý horolezec z čeľade kanabisovitých, pravdepodobne z Ázie. Vo voľnej prírode chmeľ rastie na vlhkých miestach, najmä v húštinách na brehoch vodných nádrží. Nachádza sa takmer v celej Európe, západnej Ázii a Severnej Amerike. V Poľsku je to bežná rastlina v celej krajine.
V záhradách sa chmeľ pestuje predovšetkým ako okrasné popínavé rastliny. Rastlina produkuje podzemné oddenky s bežcami, z ktorých vyrastajú nové. Chmeľ lezie na podpery pomocou hrubých chlpov zahnutých dole. Listy sú zospodu chlpaté a zvrchu hladké. Listy sú srdcovité, dlaňovité, okrúhle alebo vajcovité, s okrajmi pílkovité. Je to vetrom opeľovaná samičia aj samčia kvitnúca rastlina, ktorá kvitne v júli a auguste. Samčie kvety sa zbierajú v panikulárnych súkvetiach, zatiaľ čo samičie kvety sa zbierajú v klasovitých súkvetiach, podobne ako šišky. Stonka chmeľu sa vlní doprava, v smere hodinových ručičiek.
V záhrade chmeľ rastie na slnku a v tieni, ale v svetlom prostredí produkuje viac šišiek. Odrody s pestrými listami sa dobre daria iba na slnečných miestach. Chmeľ sa rozmnožuje bylinnými alebo polodrevnými výhonkami. Sadenice byliniek sa pripravujú na začiatku leta a drevnaté - na konci leta. Rastlina preferuje úrodnú a pomerne vlhkú pôdu. Pre dobrý rast vyžaduje aj pridanie hnoja alebo kompostu. Na jeseň skrátime výhonky na výšku asi tridsať centimetrov.
… A chmeľ na pivnej plantáži
Pestujú sa predovšetkým samičie rastliny, pretože účelom kultivácie sú kužeľovité súkvetia bez semien. V priemyselnom meradle, t.j. pre potreby bylinného, farmaceutického a pivovarníckeho priemyslu, sa chmeľ pestuje v takzvanom chmeli. Rastie tam na vysokých stĺpoch a lešení. Na chmeľ sú najlepšie humusové pôdy. Zvlášť žiaduce sú aj zrážky v druhej polovici júla, pretože tie určujú kvalitu plodín. Prebytočná voda na začiatku a na konci vegetácie je však škodlivá. Chmeľ vyžaduje počas dozrievania šišiek primeranú teplotu a svetlo. Je tiež citlivý na nedostatok vody a slnka.
Najoptimálnejší tvar pre malú plantáž je štvorcový alebo obdĺžnikový. Tento formát dáva veľké príležitosti na vytvorenie štruktúry, na ktorej sa rastlina sama oprie. Sadenice sa umiestnia do jamiek alebo drážok. Nezakorenené rastliny sa vysádzajú skoro na jar, zatiaľ čo zakorenené rastliny - neskoro na jeseň. Za jednu sezónu môže horolezec dorásť až do výšky osem metrov. Chmeľové šištice sa zbierajú v jasných dňoch, keď začínajú dozrievať v auguste. Sušia sa v tenkej vrstve v tieni a na vetranom mieste. Pri zbere odstraňujeme nevzdelané a zhnednuté. Dobre vysušené majú nezmenenú farbu šupín a lupulínu. Chmeľ vhodný na pivo by mal mať vlhkosť 11 až 13 percent.
Chmeľové šištičky sú nepostrádateľným doplnkom výroby piva. Chmeľ sa používa aj vo varení, kozmetike a medicíne. Liečivé vlastnosti chmeľu sú známe už po stáročia, predovšetkým ako sedatívne a hypnotické činidlo. Chmeľ má tiež dezinfekčný a diastolický účinok a pomáha pri poruchách trávenia. Nedávny výskum naznačuje, že chmeľ má protirakovinové vlastnosti. V záhradách je ošetrovaný predovšetkým ako okrasná rastlina, ale túto funkciu je možné rozšíriť napríklad aj o domáce varenie piva. Je svojou povahou dosť rozsiahly, takže aj malá plantáž si vyžaduje veľa starostlivosti a práce. Alebo možno vás tiež bude zaujímať popínavá hortenzia?
Literatúra:
- Bonenberg, K., Rastliny užitočné pre človeka. Varšava 1988.
- Chmeľ v neobvyklej úlohe. „Moja krásna záhrada“ 2022-2023 č. 9, s. 24-26.
- Hlava B., Lánská D., Koreničky. Varšava 1983.
- Hlava B., Starý F., PospÍšil F., Kozmetické závody. Varšava 1983.
- Jackson M., Tyskie Handbook of Beer. Varšava 2007.
- Kuchowicz Z., Staropoľské zvyky v 17.-18. storočí. Lodž 1975.
- Listowski A. (ed.), Pestovanie rastlín. Učebnica pre študentov poľnohospodárskych akadémií. Varšava 1975.
- Mladosť na dlhšie. „Moja krásna záhrada“ 2010 č. 1, s. 52–53.
- Ożarowski A., Jaroniewski W., Liečivé rastliny a ich praktické využitie. Varšava 1989.