Paradajka - zelenina, ktorú miluje veľa ľudí. Ako prísada do jedál sa používa extrémne často a niektoré jedlá sa bez neho jednoducho nezaobídu. Paradajková omáčka na špagety alebo pizzu? Máte radi ten najmenší, ale domáci kečup na sendviče? Alebo možno ranný pohár paradajkovej šťavy plný vitamínov a jedinečnej chuti? V lete si to všetko dokážeme pripraviť sami, ale v zime sme odsúdení na hotové výrobky, ktoré často okrem samotnej paradajky obsahujú aj ďalšie prísady, ktoré sú jednoducho zdravšie, ak ich nebudete jesť vo veľkom. Celé paradajky, šalát, ako aj kyslé uhorky a zaváraniny (napríklad červené paradajky alebo malinové paradajky) sú vynikajúce.
Ak chcete použiť zeleninu z vlastného pozemku, zistite, čo by ste mali vedieť o výsadbe a pestovaní paradajok. Takéto konzervovanie paradajok na zimu je perfektné.
Všeobecné vlastnosti - spracované paradajky
Paradajkové marinády alebo malty
Je teda zrejmé, že sa na množstvo paradajok v lete nemusíme sťažovať, pestovanie tejto zeleniny nie je náročné a v každom obchode, kde nájdete zeleninu, sa tiež nájde. V zime sa však otázka jeho dostupnosti dramaticky mení. Je ťažké ho kúpiť v supermarketoch a nie všetci populárni zeleninári ho získajú, a aj keď sa nám ho podarí získať, jeho chuť bohužiaľ nemusí mať nič spoločné s tým, pre čo v lete milujeme túto zeleninu. Čo teda urobiť, aby rajčiaková príchuť zostala s nami dlhé zimné mesiace? Rajčiakové zaváraniny stačí pripraviť na zimu. Ako? Nasleduje niekoľko tipov a rád, ako nielen zachovať chuť tejto zeleniny na mnoho mesiacov, ale možno objavíte aj jej predtým neznámu tvár, ako je paradajková omáčka. Ak sa rozhodnete pestovať svoje vlastné, skontrolujte, aké sú choroby paradajok.
Sušené paradajky
Začneme klasikou, alebo ako vyrobiť sušené paradajky, napríklad zelené paradajky na olivovom oleji. Konzervované paradajky na zimu nemusia byť len tradičné paradajky.
Nielen paradajková malta sa ráta. Na úplnom začiatku si musíme pripraviť nákupný zoznam. Môžeme tiež zacieliť na prípravky z cherry paradajok v olivovom oleji. Mali by byť uvedené nasledujúce produkty. Asi dva kilogramy paradajok (tento druh paradajkových konzerv na zimu z našich spální veľmi rýchlo mizne, urobme si preto len slušnú zásobu). Štyri strúčiky cesnaku, ktoré dodávajú konzervám mierne výraznú chuť, a ako všetci vieme, sú mimoriadne zdravé. Trochu tymiánu, môžu byť aj dve vetvičky. Olivový olej by mal byť skutočne dobrej kvality, je dôležité, aby naše paradajkové konzervy na zimu boli naozaj chutné. Posledná vec je soľ, alebo skôr jej štipka, podľa chuti.
Nákupný zoznam už máme, čo ďalej? Dať všetko dohromady. Najprv by sme mali zeleninu spariť a potom ošúpať. Ďalšia vec, ktorú musíme urobiť, je znížiť ich na polovicu a odstrániť šťavu a semená. Tieto prísady nebudeme potrebovať. Ďalším krokom je vloženie paradajok na rošt a ich osolenie, musíme ich piecť na 60-100 stupňov asi 4 hodiny. Je skvelé, ak má rúra funkciu horúceho vzduchu. Nakrájanú zeleninu však z času na čas vymeňte, aby bola každá strana suchá. Keď sú naše, napríklad zelené paradajky, pripravené, dajte ich do nádoby, spolu s cesnakom a tymianom, ale netlačte ich. Potom ho zalejte olivovým olejom. Po niekoľkých dňoch by mali byť pripravené na konzumáciu. Stojí za to pamätať, že samotný olej získa nádhernú arómu, ktorá môže obohatiť chuť nami pripraveného šalátu.
Celé paradajky alebo konzervy z červených paradajok?
Ďalším skvelým nápadom je aromatická malinová paradajková omáčka, ktorú môžeme použiť okrem iného na špagety alebo pizzu. Čo hovoríte na šalát? V takom prípade môžeme zacieliť aj na konzervy z cherry paradajok a náš nákupný zoznam by mal byť nasledujúci. Prvou a najdôležitejšou zložkou sú samozrejme paradajky, veľa paradajok. Napríklad zelené paradajky. Najlepšie okolo päť kíl. Samozrejme, stále potrebujeme olej. Pohár by mal stačiť. Na zlepšenie chuti môže byť užitočná aj cibuľa, cesnak, bazalka, oregano a provensálske bylinky. Nezabudnite tiež na korenie, ktoré sa v kuchyni používa o niečo častejšie, to znamená soľ a korenie. Korenie a bobkové listy môžu tiež obohatiť chuť. Nakupovanie je hotové? Čas na prípravu omáčky.
Začíname rovnakými krokmi ako predtým. Paradajky teda musíme opariť a ošúpať a potom z nich odstrániť semienka. Ďalším krokom bude krájanie. Nakrájame paradajky aj cibuľu a cesnak. Posledné dve suroviny zľahka opražíme na olivovom oleji. Pridajte k nemu paradajky a potom ju duste asi hodinu, aby sa výsledná tekutina pomaly odparovala. Potom pridajte bylinky a zvyšok korenia, ako sa vám páči. Ochutená omáčka by mala pokračovať vo varení asi hodinu. Po uplynutí tejto doby stačí všetko rozmixovať mixérom, kým nezískate hladkú konzistenciu. Teraz stačí všetko naliať do pohárov a pasterizovať.
Čo hovoríte na domáci kečup a paradajkový džús?
Domáci kečup z paradajok
Už máme aromatické sušené paradajky a olivový olej, ako aj paradajkovú omáčku. Ďalšou zaujímavou myšlienkou, obzvlášť keď máme v rodine deti, môže byť domáci kečup z paradajok. Aj z tohto sa dajú pripraviť prípravky z čerešňových paradajok. Stopercentne bez chemikálií, oveľa zdravšie a chutnejšie ako jeho náprotivok. Začíname klasicky prípravou nákupného zoznamu. Tu žiadne prekvapenie nebude, samozrejme základnou surovinou budú paradajky, asi tri kilá a dve veľké cibule. Potrebujeme tiež soľ, muškátový oriešok, zázvor, papriku, horkú i sladkú, bobkový list, klinčeky, nové korenie a korenie, tiež v obilninách. Okrem toho potrebujeme tretinu pohára cukru, pol pohára horčice a jednu polievkovú lyžicu octu.
Ingrediencie už poznáme, prejdeme teda k tomu, ako si pripraviť náš domáci kečup. Paradajky a cibuľu nakrájajte na kúsky a smažte, kým sa šupka nezačne odlupovať z paradajok. Potom ich pretrieme cez sito, čím vytvoríme paradajku. Výsledný paradajkový pretlak varte asi dve až tri hodiny, z času na čas do neho nahliadnite a celé premiešajte. Po niekoľkých alebo asi desiatich hodinách od prvého varenia to urobíme znova a potom pridáme korenie. Posledným krokom je pridanie cukru, octu a horčice. Všetko dôkladne premiešame. Potom stačí do nádob naliať horúci kečup a pasterizovať ich asi pol hodiny. Už vieme, ako vyrobiť domáci kečup!
Paradajkový džús
Tiež stojí za zváženie, ako zdravé a milované mnohými paradajkovými šťavami. Receptov na jeho vznik je pomerne veľa, ale tento si môžeme pripraviť a pasterizovať aj sami, aby sme si na ňom v zime pochutnali. Ako to spraviť? V tomto prípade je nákupný zoznam o niečo kratší, podľa chuti iba zelenina, soľ a cukor. Paradajky umyjeme a nakrájame. Potom zeleninu prevlečieme cez odšťavovač. Celé scedíme a podľa chuti okoreníme. Nalejte do fliaš a pasterizujte asi dvadsať minút. To je všetko, naša zdravá paradajková šťava je pripravená na pitie počas chladných zimných rán. Alebo vás tiež bude zaujímať ako pestovať cherry paradajky sami?
Šalát so zelenými paradajkami
A čo večera? Zimné večere určite získajú chuť, keď k nim pridáte šalát. Nie hocijaké, pretože je to šalát zo zelených paradajok. V takom prípade musíme na nákupný zoznam zapísať asi dva kilogramy tvrdých zelených paradajok a kilogram cibule. Podľa chuti budeme potrebovať aj pol šálky oleja, pol šálky jablčného octu, pol litra vody, dve polievkové lyžice soli, sedem lyžíc cukru, 4 bobkové listy, nové korenie a korenie.
Začíname s umývaním zeleniny a krájaním, čím začínajú všetky recepty. Paradajky nakrájame na dosť hrubé plátky a cibuľu na plátky. Oba druhy zeleniny zľahka osolíme a necháme niekoľko hodín na chladnom mieste, potom scedíme. Kým čakáme, kým sa chute paradajok a cibule trocha zahryznú, môžeme si pripraviť marinádu. Zmiešame teda vodu, olej, ocot, korenie, nové korenie, bobkové listy a cukor a potom vzniknutú hmotu prevaríme. Potom zeleninu dajte do nádob a zalejte ich teplým, ale nie horúcim nálevom. Všetko pasterizujeme asi desať minút. Šalát zo zelených paradajok pripravený!
Všetky tieto recepty sú, samozrejme, len kvapkou v mori myšlienok konzervuje z paradajok na zimu, ale určite vám umožnia zachovať si aspoň malú náhradu letných chutí do chladných zimných dní. Samozrejme, existuje oveľa viac takýchto receptov, treba tiež pripomenúť, že kuchyňa má rada experimenty a paradajka je zelenina veľmi bohatá na odrody. Vďaka tomu môžeme pripraviť niečo chutné, niečo, s čím bude nami pripravená zimná kuchyňa mimoriadne pozitívne spojená nielen s našimi blízkymi, a to nielen v zime.