Fajčenie mäsa a rýb je stále obľúbenejšie, najmä preto, že nejde o náročný proces a úspešne to zvládnete aj sami. Fajčenie umožňuje nielen získať jedinečnú, vynikajúcu chuť a arómu mäsa a rýb, ale tiež umožňuje dlhšie skladovanie jedál. Najťažšou úlohou pri údení je zistiť, aký je najlepší čas údenia a aká je správna teplota údenia, aby mäso nebolo surové. Vysvetľujeme, ako dlho a pri akej teplote sa má údiť mäso a párky. Odporúčame tiež, koľko času na údenie rýb, aby ste získali vynikajúcu chuť a dlhú trvanlivosť údenín.
Ak hľadáte ďalšie informácie a rady, prečítajte si tiež články o údeninách, ktoré sú tu zozbierané.
Ako dlho trvá teplé a studené fajčenie?
Tradičné metódy prípravy jedál sa dostávajú späť do priazne, pretože si chceme vychutnať jedinečnú chuť a vôňu jedál, ktoré sa podávali na stoloch našich babičiek a starých rodičov. V časoch, keď neexistovali chladničky, bol tradičným spôsobom konzervovania a prípravy mäsa a rýb údenie, ktoré mäsu dodávalo trvanlivosť a umožňovalo dlhšie skladovanie.
V dnešnej dobe je fajčenie stále obľúbenejšie, najmä medzi ľuďmi, ktorí si môžu v záhrade postaviť fajčiarsku pec. Na údenie mäsa alebo rýb však nepotrebujete záhradu. Na predaj sú k dispozícii fajčiari, ktorí vám umožňujú fajčiť riad sami, aj keď idete na výlet.
Začiatočníci fajčení amatéri sa čudujú, ako dlho trvá údenie mäsa a aká je optimálna teplota údenia. Doba fajčenia a správna teplota fajčenia závisia od toho, či používame údenie za tepla alebo za studena.
Horúce fajčenie je rýchle údenie pri vysokej teplote. Táto metóda nevyžaduje špecializovanú rúru a doba údenia klobás, bedier alebo rýb je krátka, od pol hodiny do 2 hodín. Tiež skontrolujte tento článok o tom, ako fajčiť šunku krok za krokom.
Fajčenie za studena, naopak, využíva studený dym, preto je doba fajčenia dlhšia a trvá až niekoľko dní. Teplota fajčenia studeným dymom je nižšia, okolo 10-30 stupňov. Fajčenie za studena vyžaduje špeciálnu rúru, pretože zdroj tepla by mal byť od údeného jedla vzdialený asi 1-1,5 metra. Dlhý čas údenia navyše vyžaduje neustálu kontrolu teploty, zahrievanie rúry na pečenie a jej večerné vyhasnutie a ráno jej opätovné zapálenie. Práca s údením za studena sa však mnohonásobne vyplatí, pretože údené ryby a mäso majú jedinečnú chuť a sú oveľa trvanlivejšie. Pred fajčením by mali byť ryby aj mäso vyliečené, t.j. niekoľko hodín namočené v slanom náleve.
Čas údenia rýb
Otázka, ako dlho ryby fajčiť, závisí aj od spôsobu fajčenia. Trvanie studeného údenia rýb vyžaduje 2 až 3 dni. Predtým, ako začneme s riadnym údením rýb za studena, by mali byť ryby sušené vo fajčiarskej peci s otvoreným vývodom dymu. V opačnom prípade sa ryba namiesto nadúvania uvarí. Rybu sušíme asi hodinu. Prvý deň rybu údíme 12 hodín a ďalší deň 10 hodín. Na druhý deň lososa údíme 10 hodín.
Čas na údenie rýb za tepla je približne 3-4 hodiny. Ryby sa musia najskôr hodinu sušiť tak, že ich uložíte do rúry s otvoreným vývodom dymu. Je dôležité, aby teplota nepresiahla 50 stupňov. Potom zatvoríme vývod dymu a fajčíme 3-4 hodiny pri teplote 44-55 stupňov. Potom zvýšte teplotu na 90 stupňov a fajčite ďalšiu pol hodinu. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o vyliečení údenej šunky?
Pri akej teplote a ako dlho trvá údenie mäsa?
Čas na údenie bravčového karé a šunky
Spôsob údenia určuje teplotu, pri ktorej sa mäso údí a ako dlho trvá údenie. Prvou fázou je sušenie mäsa. Za týmto účelom necháme mäso na hodinu v udiarni a otvoríme dvere, aby teplý dym mäso vysušil.
V prípade metódy údenia za studena môže doba fajčenia šunky trvať až niekoľko dní. Optimálny čas na údenie šunky je 5 až 7 dní. Šunku fajčíme prerušovane, 2 krát 2-3 hodiny. Túto aktivitu opakujeme každý deň až 7 dní.
Bravčové kotlety sa údia studené prvý deň 8 hodín. Potom ďalšie 3 dni fajčíme 5 hodín.
Metóda fajčenia za tepla je oveľa kratšia. Šunky sa údia 5-6 hodín a teplota údenia je asi 55-60 stupňov. Potom vyberte šunky a počkajte, kým vychladnú. Rovnaký je čas na údenie bravčového karé alebo slaniny. Tiež skontrolujte zbierajú sa tu články o údeninách a mäse.
Varenie v pare po údení
Ďalšou fázou je naparovanie po fajčení. Za týmto účelom pripravíme vodu o teplote 80 stupňov Celzia a nalejeme do nej korenie, napríklad nové korenie, bobkový list, cesnak. Čas varenia závisí od množstva mäsa. Optimálny čas je 50 minút na 1 kg mäsa. Mäso nemôže byť varené, pretože stratí svoju citlivosť.
Používa sa aj ďalší spôsob, ktorý spočíva v tom, že údené mäso varíte 10 minút a potom ho vložíte do chladnejšej vody. Varenie v pare po fajčení nie je úplne nevyhnutné. Je však lepšie variť v pare, aby ste z mäsa odstránili mikróby a baktérie.
Čas údenia klobásy
Doba údenia salámy za studena je oveľa dlhšia, pretože sa odporúča údiť ju najmenej 3 dni, každý po dobu 10-12 hodín, alebo aj dlhšie. Ak fajčíme vlastnoručne vyrobenú surovú klobásu, môže sa ukázať, že po údení je vo vnútri surová. Potom je jediným spôsobom, ako zachrániť mäso, varenie v pare po údení. Ak fajčíme horúco, ručne vyrobená klobása sa údí iba 30 minút.
Čas a teplota fajčenia závisí od zvoleného spôsobu fajčenia. Fajčenie za studena si vyžaduje oveľa viac času a úsilia. Na druhej strane mäso a ryby vydržia dlhšie. Na druhej strane je doba fajčenia za tepla oveľa kratšia. Táto metóda vyžaduje oveľa jednoduchšie vybavenie a umožňuje vám pripraviť vynikajúce mäso pri relaxácii na čerstvom vzduchu. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o vytvrdzovaní slaniny krok za krokom?