Nakladané citróny rozhodne nepatria k najštandardnejším konzervám. Na našich webových stránkach nie sú veľmi obľúbené, ale kto ich vyskúšal, každý rok sa k ich príprave vráti. Zistite, ako vyrobiť najlepšie nakladané citróny a na čo ich môžete použiť.
Ak chcete získať ďalšie rady a informácie, prečítajte si tiež články o citrusoch.
Nakladané citróny priamo z Maroka
Nakladané citróny - pôvod
Nakladané citróny sú jedným z hlavných jedál maghrebskej kuchyne, nájdete ich predovšetkým v marockej kuchyni. Sú tam skutočnou delikatesou a vyrábajú sa bežne ako naše kyslé uhorky. V Maroku a v niektorých európskych krajinách, napríklad vo Francúzsku, ich môžete ľahko kúpiť v obchode alebo v supermarkete, ale musíte si ich pripraviť sami.
Nakladané citróny ohromujú svojou chuťou. Je to … ešte viac citrónu! Ich aróma je tiež neobvyklá, ale je to kvôli použitému koreniu - klinček, škorica. Stačí otvoriť nádobu s nakladanými citrónmi a celý byt vonia ako v marockej reštaurácii. Marinované citróny tiež krásne vyzerajú v nádobách, sú skvelou ozdobou do kuchyne. Čas na prípravu nie je dlhý a morenie trvá iba 4 týždne. Stojí za to vyskúšať ich a pridať do svojho jedálneho lístka trochu marockého nádychu.
Nakladané citróny - ako jesť?
Nakladané citróny chutia samy osebe, ale najčastejšie sa pridávajú do rôznych jedál. V Maroku sa často používajú na tagín (tagín), národné jedlo. Je to druh hrnca, v ktorom sa smaží dohromady mnoho rôznych prísad - mäso, cícer alebo tofu s polevami. Nakladané citróny sú v mnohých prípadoch jednoducho nenahraditeľné.
Môžete ich však pridať do iných jedál. Zeleninovým omáčkam dodávajú zaujímavú, kyslú pachuť, ideálnu na sladkokyslé jedlá. A čo je zaujímavé - na kocky nakrájané, sú neobvyklou prísadou zimných šalátov. Nie je potrebné čakať - naučte sa recept na nakladané citróny a skúste si ich vyrobiť sami z domu. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o vlastnostiach citrónovej šťavy?
Nakladané citróny - výber ovocia
Citróny sa nakladajú spolu so šupkou, takže musíte nájsť najkvalitnejšie ovocie. Mali by to byť nevoskované a nestriekané ekologické citróny. V opačnom prípade môžu byť na šupke pesticídy a pesticídy a taký nakladaný citrón nebude chutný ani zdravý. Našťastie v bio obchodoch a v internetových obchodoch si môžete kúpiť nevoskované citróny priamo z ekologických plodín z celého sveta.
Najlepší čas na nakladanie citrónov je v zime - január alebo február, pretože vtedy sú všetky citrusové plody najchutnejšie a najšťavnatejšie. Vyberte si ovocie s tenšou šupkou, peknej a jednotnej farby. Oplatí sa ich dobre vydrhnúť citrusovou kefkou alebo dokonca prírodným prípravkom na umývanie kutikuly, aby ste sa zbavili všetkých nečistôt. Na morenie používajte menšie ovocie, viac -menej rovnakej veľkosti,
Recept na nakladané citróny
Pikantné nakladané citróny
Tradičný recept na nakladaný citrón používa feferónky, a preto má ovocie poriadne korenistú pachuť. Ak k nim pridáte škoricu, budú suché, ale jemnejšie. Najlepšie je dať citróny do veľkej nádoby, aby ste si ich chuť mohli dlho vychutnávať. Uvádzame proporcie pre 5 litrov.
- 16 nevoskovaných citrónov na morenie,
- 8 citrónov na vytlačenie šťavy,
- 300 g hrubozrnnej soli,
- 1-2 feferónky,
- hrsť farebných korení,
- 1 tyčinka škorice,
- niekoľko bobkových listov,
- prevarená voda
Do citrónov môžete tiež pridať nejaký kardamóm alebo iné korenie, ktoré sú spojené s príchuťami Maroka, ako sú klinčeky. Príprava nakladaných citrónov nie je náročná. Prvým krokom je poriadne vydrhnúť všetky citróny. Vyberte tie najkrajšie na morenie.
- Nakrájajte citróny krížom do 2/3 výšky. Do každého z nich dajte lyžičku soli.
- Ovocie vložte do nádoby a držte pevne.
- Zo zvyšných citrónov vytlačte šťavu, môžete použiť odšťavovač na citrusy.
- Do nádoby pridajte korenie: korenie, škoricu, nasekané čili a bobkové listy. Pridajte zvyšnú soľ.
- Zalejeme citrónovou šťavou a potom zalejeme prevarenou vodou.
- Nádobu zatvorte a dajte na tanier na tieňované miesto - tanier je potrebný, pretože siláž rada vrie.
Čakacia doba je približne 4 týždne. Nádobu môžete z času na čas potriasť, aby sa soľ lepšie rozložila. Po 4 týždňoch môžete začať jesť citróny. Ak ich vytiahnete drevenými kliešťami a nerušíte ekosystém v tégliku sutinami, citróny budú stále trčať a vy ich môžete dlho skladovať. Ak ich neotvoríte, môžete ich skladovať až dva roky na chladnom a tmavom mieste.
Nakladané solené citróny
Úplne iným jedlom sú solené citróny. Tento recept je jednoduchší a vďaka klinčekom pikantnejší a orientálnejší. Aplikácia je však veľmi podobná. Slané citróny sú perfektné do omáčok a šalátov, sú aromatickým doplnkom mäsa. Môžete použiť mäso aj pokožku, s ktorou sa dobre pracuje. Nakladaný citrón je o niečo pikantnejší, solený - viac suchý.
- 4 citróny
- 8 lyžíc hrubej kamennej soli,
- 3 klinčeky,
- Bobkový list,
- lyžica olivového oleja.
Ak si vyberiete citróny nevoskované, nemusíte ich vopred namáčať, stačí dobre vydrhnúť pokožku. Môžete tiež pridať polovicu škorice, aby mala citróny výraznejšiu a pikantnejšiu vôňu.
- 3 citróny potrieme a priečne nakrájame ako v predchádzajúcom recepte.
- Z 1 citrónu vytlačte šťavu.
- Na dno nádoby dajte lyžicu soli, potom citróny osušte a medzi častice pridajte 2 polievkové lyžice soli. Pevne stlačte a vložte ich tesne do pohára.
- Pridajte všetky koreniny.
- Do nádoby nalejte citrónovú šťavu, potom varte vodu tak, aby zakrývala ovocie.
- Do nádoby pridajte lyžicu olivového oleja - zabráni vzniku plesní.
V tomto prípade je čakacia doba tiež asi 4 týždne. Citróny sú pripravené, keď je nakladanie - spočiatku zakalené - jasné a jasné. Môžete vytiahnuť jeden klinček citrónu naraz - ich chuť je skutočne intenzívna, takže príliš veľa môže zničiť aj to najlepšie jedlo.