Čírenie vína je postup, ktorého cieľom je zlepšiť kvalitu domáceho červeného vína a bieleho hroznového vína. Predtým, ako sa pokúsime kryštalizovať zakalené víno, mali by sme však zistiť, ako víno číry, kedy a ako dlho filtrovať, aké sú spôsoby čírenia vína a aké opatrenia by mali byť pridané do domáceho červeného alebo bieleho vína úspešná kryštalizácia.
Ak chcete získať ďalšie rady a informácie, prečítajte si tiež články o domácom víne tu.
Čírenie vína - základné informácie o tom, ako filtrovanie funguje
Zakalené víno je veľmi častým prípadom, najmä ak ide o domáce biele alebo červené hroznové víno. Aby sa zbavil tohto zakaleného vzhľadu, ktorý nie je žiadúci, odporúča sa vykonať čírenie vína. Pozrime sa teda, aký je rozdiel medzi vyčisteným druhom vína a nevyčisteným druhom vína a prečo je objasnenie dôležité.
Začnime teda skutočnosťou, že čírenie vína je postup, ktorý sa vykonáva vtedy, keď samotné víno nechce byť na dlhú dobu transparentné. Okrem toho musíme vedieť, že táto úprava nám môže tiež pomôcť mierne zmeniť farbu vína, ale aj jeho buket.
Musíme však pamätať na to, že víno, ktoré je vyrobené správne, nevyžaduje proces čistenia, pretože sa sám dokonale vyčistí. Ak je to potrebné, mali by sme vedieť, že čírenie vína nie je nič iné, ako nechať častice suspenzie klesať gravitáciou rýchlejšie na dno, čím vznikne čisté víno.
Ak sa chceme ešte viac ponoriť do metódy čírenia vína, mali by sme sa naučiť, že zákal vína je spôsobený množstvom trieslovín a bielkovín, ktoré obsahuje. Tu stojí za zmienku, že častice suspenzie, ktoré sa často nazývajú turbo, môžu mať kladný alebo záporný náboj. Keď to vieme, môžeme úspešne použiť pozitívne činidlo na negatívnu molekulu a naopak.
Ako objasniť víno - spôsoby filtrovania
Kryštalizácia aktívneho uhlia - ako dlho trvá a aký je recept na tento proces
Ak sa pýtame, aké prostriedky na čistenie vína budú najlepšie, mali by sme sa dozvedieť o rôznych receptoch, aké prostriedky použiť, či majú negatívny alebo kladný náboj a či je možné tento proces vykonať doma, alebo špecializované nástroje.
Začnime prvým spôsobom objasnenia vína, ktorým je čírenie aktívneho uhlia. Aktívne uhlie je činidlo, ktoré má veľmi vyvinutý povrch. Okrem toho sa používa aj na dezodoráciu a odfarbovanie rôznych vín a štiav, čo nám umožňuje meniť farbu nášho vína.
Ak chceme poznať recept na čírenie vína dreveným uhlím, mali by sme vedieť, že sa do vína pridáva vo forme vodnej suspenzie. Na 10 litrov vína musíme pridať uhlie v množstve 2-20 g. Avšak vzhľadom na to, že uhlík musí byť z vína odstránený čo najskôr, mali by sme víno tiež prečistiť bentonitom.
Ako objasniť víno želatínou - kedy použiť túto domácu metódu
Želatína je ďalším činidlom, ktoré je možné použiť na čírenie vína. Želatína pozostáva hlavne z hydroxyprolínu, prolínu a glycínu. Vzhľadom na nízke množstvo trieslovín má víno po vyčírení menej sťahujúcu chuť. Za zmienku tiež stojí, že želatína má kladný náboj.
Ak chceme víno číriť želatínou, mali by sme vedieť, že želatína by mala byť rozpustená v teplej, ale nie horúcej vode. Okrem toho by sme mali pamätať na to, že želatína sa pridáva do vody, nie voda do želatíny. Na 1 liter vína by sa malo použiť 0,1-0,2 g želatíny, pričom pri rozhodovaní o čistení bieleho vína by malo byť množstvo želatíny ešte menšie.
Dôležité je, že príliš veľa želatíny použitej na čírenie vína môže spôsobiť, že naše víno stratí farbu a dokonca aj chuť. Preto si na to musíme dávať veľký pozor. Ak už máme pripravený zriedený roztok želatíny, môžeme ho pridať do vína. Všetko dôkladne premiešajte a odložte na 2 týždne. Po uplynutí tejto doby môžeme želatínovú vrstvu z vína odstrániť a vznikne nám číre biele alebo červené víno. Tiež skontrolujte tento článok s tipmi, z ktorého ovocia variť víno.
Domáce čírenie vína - ako vyrobiť čírené víno z hrozna s vajíčkom
Čistenie vína bielkovinami - ako používať vajíčka
Vyčistenie vína vajíčkom, presnejšie kuracou bielkovinou, je ďalším spôsobom, ako sa zbaviť zakalených častíc v našom víne. Proteín zahŕňa proteíny, ako je globulín a albumín. Albumín je pozitívne nabitý a spôsobuje, že sa všetky plaváky usadia na dne panvice.
Keď sa rozhodneme vyčíriť víno bielkom, musíme vedieť, že bohužiaľ sa niekedy môže stať, že víno v malej miere stratí farbu. Musíme tiež pamätať na to, že čistenie bielkovín sa používa iba pri červených vínach, ale neodporúča sa týmto spôsobom čistiť biele vína.
Čírenie začína opatrným oddelením bielkovín od žĺtkov. Na asi 30 litrov vína sa použije 1 proteín. Tento proteín rozmiešajte v 500 ml vína a trochu ho osolte. Potom odstráňte penu, ktorá sa objavuje na povrchu vína, pridajte do nášho vína bielkoviny, dôkladne premiešajte a po 2 týždňoch víno vyberte zo sedimentu.
Ďalší spôsob objasnenia červeného a bieleho vína - aký liek môžeme použiť, keď je víno zakalené?
Duch, klarinet, kazeín, bentonit, polyamidy, kremelina a lepidlo z mechúra z rýb sú ďalšími prostriedkami, ktoré je možné použiť na čírenie vína. Avšak skôr, ako začneme čírenie vína činidlom, akým je klarinín alebo bentonit, mali by sme sa zoznámiť s tým, ako správne toto objasnenie vykonávať.
Je tiež potrebné pripomenúť, že alkohol sa neodporúča používať na čírenie vína, pretože sa používa iba na konzerváciu vína. Veľmi často odporúčaným čističom ružových a červených vín je klarinet, ktorý bohužiaľ nie je vhodný na použitie s bielymi vínami.
Pri zvyšných opatreniach stojí za to vedieť, či majú negatívny alebo kladný náboj. Napríklad bentonit a kremelina majú negatívne náboje a rybí mechúr je pozitívne nabitý, ako želatína a kuracie bielkoviny. Je tiež potrebné zoznámiť sa s kontraindikáciami každej z týchto zložiek.