Kyslá kapusta, rovnako ako varená kyslá kapusta, sú obľúbeným doplnkom jedál. Ich hlavnou zložkou je kyslá kapusta. Nakladanie kapusty doma je veľmi jednoduché, ale mali by ste poznať správne pomery na nakladanie kapusty. Pozrime sa teda, akú soľ zvoliť na nakladanie kapusty v sude alebo na nakladanie kapusty v dózach a v akom pomere by mala byť k kapuste.
Ak chcete získať ďalšie rady a informácie, pozrite sa aj na silážne články tu.
Domáce nakladanie kapusty - aká soľ je najlepšia a koľko soli do kapusty pridať
Ak chceme, aby naše kapustové šaláty mali správnu chuť, mali by sme vedieť, aká soľ je najlepšia na domácu kapustu, koľko soli do kapusty musíme pridať a ako by malo solenie kapusty prebiehať. Pozrime sa teda krok za krokom na to, ako sa kapusta nakladá a aké sú najlepšie ingrediencie pre tento proces.
Začneme tým, akú soľ zvoliť na solenie kapusty. Na trhu s potravinami sú k dispozícii rôzne druhy soli. Môžeme si vybrať morskú soľ, kamennú soľ, rafinovanú bielu soľ, ružovú himalájsku soľ, jodizovanú soľ a soľ bez jódu. Mali by sme vedieť, ktorá soľ bude najlepšia na solenie našej kapusty.
Rafinovaná biela soľ nie je dobrou voľbou, pretože nemá žiadne živiny a je tiež silne spracovaná. Pokiaľ ide o morskú soľ, je to lepšie ako rafinovaná soľ, ale nebude to najlepší nápad, pretože množstvo znečistenia vody ovplyvňuje jej kvalitu. Solenie kapusty sa môže vykonávať pomocou kamennej soli, ktorá je prirodzená, a navyše má veľa mikroživín a prvkov, ktoré sú pre nás dobré. Najzdravšou soľou je však himalájska soľ, ktorá obsahuje oveľa viac prvkov a stopových prvkov ako kamenná soľ.
Predtým, ako začneme nakladať kapustu, mali by sme vedieť, aké proporcie sú najvhodnejšie. Tu musíme vedieť, že 1 kg kapusty má 10 g soli, čo znamená, že na 10 kg, ak plánujeme kapustu nakladať do suda, budeme potrebovať 200 g soli. Ak však má sud viac ako 10 kg, budeme musieť proporcionálne zvýšiť množstvo soli. Tiež skontrolujte tento článok o nakladaní kapusty krok za krokom.
Nakladaná kapusta v pohároch - ako správne nakladať kapustu
Ak vás zaujíma kyslá kapusta, ktorá bude vyrobená z domácej kyslej kapusty, mala by vás zaujímať naša nakladaná kapusta v dózach, ktorá nevyžaduje sud. Tiež stojí za to zoznámiť sa aspoň s jedným receptom, ktorý odpovie na otázku, ako nakladať kapustu do pohárov. Pozrime sa teda, ako si môžeme kyslú kapustu v nádobách ľahko vyrobiť sami.
Zloženie:
- 5 kg bielej kapusty,
- 1 kg mrkvy,
- 100 g soli,
- 2 bobkové listy.
Príprava:
- Odstráňte vonkajšie listy z bielej kapusty. Kapustu nakrájame nadrobno.
- Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na strúhadle s hrubými okami. Rozdrviť bobkové listy.
- Všetky suroviny spolu zmiešame a vyšľaháme. Všetko necháme asi 5 hodín.
- Keď kapusta vyjde zo šťavy, znova ju rozmixujte.
- Zeleninu oddeľte od šťavy a dajte do pohárov. Kapustu poriadne rozšľaháme v pohároch.
- Nádoby naplňte asi do 7/8 ich výšky.
- Kapustu opatrne zatočíme a odložíme na chladné a tmavé miesto.
Asi po 3 týždňoch bude kapusta pripravená na konzumáciu.
Nakladaná kapusta v sude - koľko soli si vyberiete na 10 kg kapusty
Štandardnejšou a dokonca tradičnejšou voľbou je nakladanie kapusty do suda. Mali by sme tiež pamätať na to, že existuje veľa receptov na kyslá kapusta a líšia sa ďalšími prísadami, ktoré pridávajú, aby kapusta lepšie chutila. Suroviny je samozrejme možné vyberať podľa chuti a chuti, ktorú chceme získať. Kyslá kapusta sa spravidla vyrába z mrkvy, ale môžeme ju urobiť aj bez nej.
Pozrime sa teda, ako urobiť komplikovanejší recept na kyslej kapusty, ktorý je viac korenený.
Zloženie:
- 10 kg bielej kapusty,
- 2 kg mrkvy,
- sušená bazalka,
- sušený kôpor,
- korenie: 200 g soli, korenie, zrná nového korenia, zrná borievky, kmín, bobkový list.
Príprava:
- Očistite bielu kapustu z vonkajších listov. Očistenú kapustu nakrájame nadrobno.
- Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na strúhadle s hrubými okami.
- Kapustu posypeme soľou, premiešame a necháme bokom asi 5 hodín.
- Po uplynutí tejto doby dajte kapustu, mrkvu a korenie do vrstvy do suda.
- Keď dáme dohromady niekoľko vrstiev kapusty, mrkvy a korenia, kapustu poriadne rozšľaháme.
- Sud jemne prikryte dnom a kapustu dajte na teplé miesto na 24 hodín.
- Po uplynutí tejto doby kapustu opäť rozšľahajte a niekoľkokrát prepichnite.
- Kapustu zaťažíme tanierom a kameňom.
- Po 5 dňoch sud tesne uzavrieme a odložíme na chladné a tmavé miesto.
Nezabudnite, že čím dlhšie kapusta stojí, tým je kyslejšia.