Huby marinované v octe sú skvelou pochúťkou. Sú chutné a je to najlepší spôsob, ako si ich nechať do zimy. Dobre pripravené huby sa perfektne hodia k mäsu, šalátom, ako príloha alebo ako desiata. Objavte najlepšie recepty na huby v slanom náleve.
Ďalšie tipy a recepty nájdete v článkoch o hubách aj tu.
Tradičný octový nálev na huby
Hubový nálev - suroviny
Tradičný hubový nálev je zďaleka najbežnejší. Klasika vždy platí, a preto stojí za to sa o ňu zaujímať a urobiť niekoľko nádob štandardných húb v octe. Na výrobu náplne potrebujete:
- 1 šálka 10% octu,
- 4 poháre vody,
- korenie: 2 polievkové lyžice cukru, 2 čajové lyžičky soli, 8 zŕn nového korenia, 4 bobkové listy, 1 polievková lyžica horčice, 1 polievková lyžica korenia.
Vyjde jeden a pol litra nálevu, to znamená na 3 litre alebo 6 pollitrových pohárov húb. Táto časť je vhodná na marinovanie asi 1,5-2 kg húb (v závislosti od veľkosti). Pomer vody k octu sa môže líšiť.
- Varte vodu so soľou a korením.
- Pridajte ocot a chvíľu povarte, kým sa nerozvarí.
- Nalejte poháre horúcou soľankou.
Ako vyrobiť nakladané huby
Huby marinované v octe musia byť pripravené rovnakým spôsobom v každom receptúre. Najprv pripravte soľanku, potom ošúpte, opláchnite huby a veľké nakrájajte na polovice alebo štvrtiny. Huby sa varia asi 5-6 minút, potom sa dajú do pohárov asi 2 centimetre pod úroveň uzáveru.
V každom recepte je do pohárov vložené rôzne korenie. Tradičný recept hovorí, že by ste mali pridať pár horčičných semienok a dva kolieska cibule. V každom prípade sa huby nalejú horúcou marinádou, okamžite sa skrútia a položia hore dnom.
Marináda na huby - inšpirácia
Sladký nálev na huby
Ako nakladať huby, ak sa vám nepáči ostrá chuť octu? Tu je recept na huby marinované s medovou notou, oveľa jemnejší ako ten tradičný. Podiel na 1,5 kg húb:
- 1 šálka octu,
- 4 poháre vody
- 1 lyžica oleja,
- 1 pohár cukru,
- 4 lyžice medu
- korenie: 2 lyžice soli, 6 bobkových listov, 1 polievková lyžica nového korenia.
Med a cukor robia tieto octové huby oveľa sladšími. Vzniká neobvyklá, sladkokyslá zmes. Jeho chuť môžete piť tak, že do pohárov pridáte najemno nakrájanú cibuľu a mrkvu.
- Huby očistíme a uvaríme.
- Vodu prevarte s medom, cukrom a korením, potom pridajte ocot a varte do varu.
- Vložte huby do pohárov, na vrch môžete dať mrkvu a cibuľu a pridať niekoľko horčičných semienok.
- Nalejte huby do pohárov horúcou marinádou a ihneď zapnite.
Hľadáte ďalšie tipy a recepty? Tiež skontrolujte tento článok so 4 receptami na nakladanú hubu.
Pikantné marinované huby
A teraz pre milovníkov výraznejších chutí, pre ktorých sú marinované medové huby príliš sladké. Recept na tento druh húb je založený na čili papričkách. Ostrosť môžete upraviť pridaním viac alebo menej do marinády. Recept na 1,2 kg húb:
- 2 cibule,
- 8 plochých lyžíc cukru,
- 2 poháre vody
- 2/3 šálky octu
- korenie: plochá lyžička soli, lyžička nového korenia a korenia, napr. farebné korenie, plochá lyžica horčičných semienok, 8 bobkových listov, plochá lyžička čili alebo 4-8 sušených malých paprík, nakrájaných na kúsky.
Postup je rovnaký, v skutočnosti ide o štandardný octový nálev na huby, len mierne obohatený čili papričkami. Všetky prísady by mali byť ihneď varené vo vode, okrem octu a cibule. Ocot pôjde do hrnca až po prevarení, cibuľu treba nakrájať. Môžete ho zmiešať s hubami, položiť na dno nádoby alebo tesne pod uzáver. Pri nalievaní soľanky sa uistite, že do každej nádoby idú kúsky čili papričky.
Ochutená hubová marináda
Ocot dekantovaný na huby nie každému vyhovuje. Štipľavá chuť octu má toľko milencov ako odporcov. Na posledný menovaný ponúkame trochu iný recept - hubovú marinádu na červenom víne. Je o niečo suchšia, chuť je skutočne veľmi originálna. Na 1,5 kilogramu húb budete potrebovať:
- 10 gramov cibule,
- 10 gramov papriky,
- 1/5 šálky suchého červeného vína
- korenie: soľ a cukor podľa chuti, 1,5 lyžičky kyseliny citrónovej.
V tomto prípade je recept mierne odlišný. Použitie papriky a cibule (najmä ak idete na červenú) spôsobí, že nálev bude trochu sladký.
- Huby začnite varením, potom keď vychladnú, primiešajte ich na kocky nakrájanú papriku a cibuľu.
- Vodu prevarte so soľou, cukrom a kyselinou citrónovou.
- Nálev vychladíme a zmiešame s vínom.
- Nalejte huby s paprikou a cibuľou.
Nalejte huby - niekoľko tipov
Aké huby si vybrať?
Teoreticky je možné všetky huby nakladať do nádob, ale faktom je, že niektoré sú chutnejšie, iné menej chutné. V marináde stojí za to pripraviť červené huby, lišky, hríby, hríby, kozy a zelené. Sú ťažšie, a preto lepšie fungujú v pohároch. Často sa však dáva aj cmar - je ich veľa a nie sú vhodné na sušenie. Niektorí ľudia robia aj konzervy z týchto menej obľúbených druhov. Marinované draky a huby sú skutočne vynikajúce.
Pri príprave húb na marinádu nezabudnite skontrolovať, či sú zdravé. Väčšina z nich stačí na opláchnutie a čistenie, ale napríklad cmar sa musí olúpať. Huby určite nenamáčajte príliš dlho vo vode, pretože by mohli stratiť chuť.
Marinované huby na zimu
Huby pripravené v pohároch by mali byť pasterizované. Samozrejme, keď ich zalejete horúcou marinádou a obrátite ich hore dnom, čiapky by sa mali chytiť, ale len pre prípad, že by bolo lepšie ich uvariť. Huby na zimu sa varia asi 15-20 minút.
Pripravte si plochý hrniec vyložený utierkou. Hladina vody by mala byť približne 2 cm pod uzáverom. Po uvarení dajte poháre hore dnom a prikryte utierkou. Nechajte ich stáť najmenej 24 hodín a potom ich presuňte do chladnej a tmavej miestnosti. Môžete skontrolovať, či viečka „chytajú“ - mali by byť konkávne, a po naklonení nádoby sa nemôže vyliať žiadna voda.