Bez tohto prídavku sa nezaobíde žiadna variácia na mäso so zemiakmi. Nakladaná uhorka je nenahraditeľná v zime, keď nie je k dispozícii čerstvá zelenina. V Poľsku je tradícia jedenia kyslej uhorky stále živá a zdravá, pretože sú veľmi zdravé. Najlepšie sú samozrejme tie, ktoré si pripravíte sami. Naozaj to stojí za to - recept na nakladané uhorky nie je vôbec ťažký.
Ak hľadáte ďalšie informácie, pozrite si aj tento článok o zaváraninách z uhoriek.
Morenie uhoriek: výber z uhoriek
Ideálna nakladaná uhorka je taká, ktorá bude dosť pevná, pružná a plná. Tajomstvo je teda vo výbere kyslej uhorky na morenie. V ideálnom prípade by to mala byť zelenina z vlastného pozemku alebo kúpená od ekologického farmára. Potom budú najlepší. Nízky obsah hnojív alebo prípravkov na ochranu rastlín nenaruší proces silážovania, takže kvasenie bude bezchybné.
Uhorky vyberajte stredne veľké, dostatočne pevné a skákavé. Skúste tiež do pohárov vložiť najčerstvejšiu zeleninu, najlepšie hneď po vybratí z pozemku. Vzdajte sa radšej veľkých uhoriek - majú dobre vyvinuté semená, často sa po kvasení stanú prázdnymi a mäkkými. Je lepšie robiť nakladané uhorky z veľkých uhoriek alebo ich použiť na kari sendvičové plátky. Ak chcete uľahčiť aranžovanie uhoriek v pohároch, zvoľte tie rôznych veľkostí - stredné a malé, ktorými naplníte „horné poschodie“. Nech sú čo najjednoduchšie. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o nakladaných uhorkách v pohároch?
Do čoho nakladať uhorky?
Ďalším dôležitým prvkom je starostlivosť o výber riadu na morenie záhrad. Najčastejšie sa používajú litrové alebo trojlitrové sklenené nádoby. Jednak preto, že sa dajú ľahko umyť a skrútiť, jednak preto, že sú jednou porciou, ktorú po otvorení zjete pomerne rýchlo.
Môžete však použiť metódu našich babičiek a vyzdvihnúť naraz väčšiu dávku uhoriek. V tomto prípade budú fungovať kameninové alebo keramické sudy alebo hrnce na morenie. Zdá sa, že v takýchto jedlách je kvasenie lepšie a uhorky majú neobvyklú chuť. Do takejto nádoby môžete najskôr nakladať uhorky a potom ich dať do pohára a držať v tesne uzavretých nádobách.
Bez ohľadu na to, čo sa rozhodnete urobiť, musíte sa uistiť, že riad je sterilný. Nestačí ich umytie. Nepoužívajte na ne pracie prostriedky, ale dôkladne ich oparte vriacou vodou. Ak sa rozhodnete pre nakladanie do pohárov, je najlepšie použiť vždy nové alebo starostlivo skontrolovať stav starších. Nesmú byť štiepané ani prasknuté. Takýto stav čiapok by mal byť starostlivo skontrolovaný. Nesmie na nich byť hrdza ani špina. Tiež by nemali byť štiepané, ohnuté alebo zlomené. Tiež skontrolujte tento článok o nakladaných a nakladaných uhorkách.
Recept na nakladané uhorky
Nakladanie uhoriek na zimu nie je ťažké. Začnite tým, že uhorky poriadne vydrhnete a osušíte. Vložte ich do pohárov a poriadne ich napchajte. Na dochutenie kyslej uhorky treba do nádoby pridať kúsok chrenu (uhorky sú vďaka nej o niečo tvrdšie), strúčik cesnaku, bobkový list, 3-4 zrnká nového korenia a korenia, ako aj kvetenstvo kôpru. Niektorí ľudia do nádoby pridávajú listy čerešne alebo čiernych ríbezlí, ktoré uhorkám dodajú chuť, a tiež štipku horčičného semiačka, aby boli chuťovo viac suché. V skutočnosti má každý región inú tradíciu, ale zdá sa, že všetky sú najobľúbenejšími a najčastejšie používanými surovinami.
Teraz je čas naliať uhorky. Nalievanie nakladaných uhoriek je tiež veľmi jednoduché. Spočítajte si, koľko pohárov musíte zaliať a pripravte si túto časť nálevu. Predpokladá sa, že do litrovej nádoby vojde asi 0,5 l nálevu, závisí to však od veľkosti uhoriek a od toho, ako tesne ich poukladáte.
Recept na nálev je 1 polievková lyžica soli na 1 liter vody. Môžete použiť nesýtenú pramenitú vodu alebo prevarenú vodu z vodovodu. Voda nemusí byť horúca, ale mala by byť teplá, aby sa soľ rozpustila. Nálev by mal pokrývať všetky prísady v pohároch. Potom matice opatrne utiahnite. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o nakladanej uhorke?
Morenie uhoriek - kvasenie a skladovanie
Proces morenia uhoriek začína práve teraz. Teraz sa naleje do nakladaných uhoriek, aby sa začal proces kvasenia. Soľ by mala zachovať zeleninu a urobiť ju chutnou a trvanlivou. Fermentácia trvá asi 3-4 dni. Medzitým dajte poháre na izbovú teplotu a prikryte ich utierkou. Nakladané uhorky sa nevaria, proces morenia by mal čiapky nasať, aby sa zavreli.
Prvé dni nakladané uhorky pustili vzduch. V pohároch sa objaví pena, vzduch uniká s hlasným pískaním. Až po tomto čase môžete uhorky odniesť do pivnice alebo inej tmavej miestnosti, kde budú čakať na zimu.
Po niekoľkých dňoch by mali byť viečka zatvorené, čo môžete skontrolovať sklopením nádoby. Ak voda tečie, nemôžete banky držať príliš dlho. Najlepšie je vložiť ich do chladničky a jesť uhorky ako soli s nízkym obsahom soli. Vzduchotesné poháre môžu zostať v špajzi až 2-3 roky. Po uplynutí tejto doby sú ešte vhodné na jedenie a ak stratia pevnosť, môžete ich použiť do polievky. Tiež skontrolujte tento článok s receptami na nakladané uhorky.