Zaujíma vás, ako chutí pečená bravčová krkovička? Vytvrdzovanie sa po stáročia používa ako spôsob konzervovania mäsa. Vďaka tomu sa mäso stáva chutnejším a získava ružovú farbu. Varená alebo pečená bravčová krkovička po predchádzajúcom vytvrdnutí má jedinečnú chuť. Vytvrdzovanie nie je ťažké a stojí za to to urobiť doma, aby ste si mohli vychutnať jedinečnú chuť bravčovej krkovičky. Poradíme vám, ako si nakladať bravčovú krkovičku sami na pečenie a varenie. Ukážeme vám, ako si rýchlo a jednoducho urobiť vytvrdzovaciu marinádu na vynikajúce domáce údené mäso na sendviče.
Ak potrebujete ďalšie rady, prečítajte si články o konzervovaní mäsa tu.
Nakladaná bravčová krkovička
Čo je morenie
Vytvrdzovanie je proces známy po stáročia na konzervovanie mäsa v soli. Vytvrdzovanie zlepšuje chuť mäsa a dodáva mu ružovú farbu. Tento proces pripravuje mäso na pečenie alebo varenie v rúre.
Oplatí sa mäso vyliečiť sami? Samozrejme áno. Pri príprave mäsa týmto spôsobom sa vyhýbame rôznym prísadám, ktoré pridávajú výrobcovia. Samopečená pečená bravčová krkovička chutí úplne inak ako tá, ktorá bola kúpená v obchode. Morenie bravčovej krkovice navyše nie je náročný proces.
Zaujíma vás, ako nakladať bravčovú krkovičku na pečenie alebo varenie? Budete potrebovať iba vhodnú nádobu a môžete sa nakladať. Na výber sú dva spôsoby tvrdenia: suché a mokré. V oboch prípadoch používame vytvrdzovaciu soľ. Suché vytvrdzovanie zahŕňa potieranie mäsa soľou a korením, zatiaľ čo mokré konzervovanie vyžaduje namáčanie mäsa do marinády.
Na vyliečenie bravčovej krkovičky budete potrebovať kameninovú alebo sklenenú misku prispôsobenú množstvu mäsa. Mäso by sa malo pevne držať na stenách misky a mokrý vyliečený krk nesmie plávať v slanom náleve. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o tom, ako liečiť šunku krok za krokom?
Nalejte na mokré morenie
V minulosti sa mäso upravovalo v kuchynskej soli. V súčasnosti sa používa vytvrdzovacia soľ, ktorá je zmesou kuchynskej soli a dusičnanov. Balkón urobí bravčový krk za mokra vytvrdený ružovou. Ledok navyše účinne inhibuje rast patogénnych baktérií botulotoxínu a hnilobných mikroorganizmov.
Morská marináda obsahuje okrem slaného nálevu aj korenie, ako sú: bobkový list, čierne korenie, nové korenie, koriander, majorán a klinček, alebo akékoľvek iné podľa vášho vkusu a chuti. Stojí za to pamätať, aby ste nepoužívali príliš veľa korenia, pretože mäso môže byť príliš intenzívne.
Na prípravu nálevu na konzervovanie 1 kg mäsa pripravte nasledujúce suroviny:
- pol litra vody,
- 30-40 g kuchynskej soli (2-2,4 polievkové lyžice),
- 2 g soli (hrot noža),
- 5 g korenia.
Soľník nie je podstatný. Používa sa, keď chceme mäso uchovávať v slanom náleve viac ako 5 dní. Niekedy sa do slaného nálevu pridáva aj cukor, čo robí chuť vyliečeného bravčového krčku jemnejšou.
Na prípravu marinády na morenie rozpustite soľník a soľ vo vode, pridajte korenie a všetko prevarte. Po vychladnutí je nálev vhodný na nakladanie bravčovej krkovičky.
V súčasnej dobe nie je soľník ľahko dostupný v obchodoch. Ak bude bravčová krkovička mokrá vytvrdená po dobu 4-5 dní, nemôžete pridať soľník. Je to nevyhnutné pre dlho dozrievajúce mäso. V obchode však môžete kúpiť hotovú vytvrdzovaciu soľ. V tomto prípade používame proporcie dané výrobcom. Tiež skontrolujte zbierajú sa tu články o mäse a údeninách.
Ako nakladať bravčovú krkovičku na pečenie alebo varenie?
Suché vytvrdzovanie
Na suché morenie budete potrebovať rovnaké prísady ako na nakladanú uhorku, ale bez vody. Soľ, soľník a mleté korenie skombinujte a veľmi opatrne votrite do mäsa. Bravčovú krkovičku dajte do misky a položte na spodnú policu chladničky, kde je teplota 4-8 stupňov. Bravčovú krkovičku obraciame každé 2 dni. Po 2 dňoch skontrolujte, či mäso pustilo šťavu. Ak nie je dostatok šťavy, pridajte prevarenú a vychladnutú vodu.
Suché vytvrdzovanie bravčovej krkovičky určené na pečenie v rúre by malo trvať najmenej 4-5 dní.
Vytvrdzovanie za mokra krok za krokom
Mokré nakladanie zahŕňa namáčanie mäsa v slanom náleve. Začnite preto nakladať bravčovú krkovičku tým, že si pripravíte marinádu a pripravíte si korenie, ktoré máte radi. Potom urobte nasledujúce:
- bravčovú krkovičku opláchneme a scedíme a dáme do misky,
- bravčovú krkovičku zalejeme soľankou, aby úplne pokryla mäso,
- misku prikryte obráteným tanierom,
- dajte misku do chladničky,
- striedajte ich denne.
Vytvrdzovanie bravčovej krkovičky by malo trvať najmenej 4-5 dní. Ak je mäsa viac, napríklad jeden a pol kilogramu, je najlepšie kúriť 10 až 14 dní. Ak sa počas tejto doby ukáže, že soľanka je veľmi zakalená alebo krvavá alebo sa na stenách nádoby objaví pena, vymeňte soľanku za novú. Tiež skontrolujte tento článok s receptami na šunkové mäso.
Takto vyrobenú bravčovú krkovičku je možné variť alebo piecť v rúre. Bravčový krk by mal byť varený v dostatočnom množstve vody. Môžeme tiež dusiť so zeleninou alebo údiť po sušení.
Vyliečenú bravčovú krkovičku pečte v rúre pri 180 stupňoch 1 a pol hodiny.
Vytvrdzovanie mäsa je predtým používaný proces, na ktorý sa teraz trochu zabúda. Oplatí sa ho priviesť späť k priazni? Určite áno, pretože nič nechutí tak dobre ako pečená bravčová krkovička, ktorú si sami pripravíte s prídavkom svojho obľúbeného korenia. Tiež skontrolujte Zbierajú sa tu články s receptami na kyslé uhorky a siláž.