Domáce pivo - čoraz častejšie sa môžeme stretnúť s niekým, kto je pre jeho výrobu zanietený. Je pravda, že domáce varenie je stále obľúbenejšie. Stojí za to vyskúšať si to. Nie je to ťažké a na vybavenie domáceho pivovaru nepotrebujete príliš veľa peňazí. Poradíme vám, ako si vyrobiť pivo doma a čo k nemu potrebujete.
Ak hľadáte ďalšie rady a inšpirácie, pozrite sa aj na naše články o domácom alkohole tu.
Domáce pivo - základné informácie a tipy
Domáce pivo - druhy
Domáce pivo je rozdelené podľa niekoľkých klasifikácií. Môžu byť klasifikované podľa typu sladu použitého pri ich výrobe. Potom sa rozlišuje pšeničné, jačmenné a ražné pivo, aj keď sú veľmi zriedkavé. Môžete tiež rozlíšiť tmavé a svetlé pivo - svoju rolu hrá aj druh tu použitého sladu. Môžu byť doplnené rôznymi druhmi príchutí, nesladkými prísadami, ako je kukurica a podobne.
Najdôležitejšia klasifikácia piva ich však rozdeľuje do dvoch kategórií-ležiaky, teda spodne kvasené pivá, v súčasnosti najbežnejšie na komerčnom pivnom trhu, a ales, teda spodne kvasené pivá. Domáce pivo je lepšie robiť pri vysokom kvasení, jeho získanie je jednoducho oveľa jednoduchšie. Ak hľadáte ďalšie rady, pozrite si aj tento článok o pestovaní chmeľu.
Ako variť pivo doma - druhy kvasenia
Predtým, ako začnete premýšľať o tom, ako si vyrobiť pivo doma, musíte sa rozhodnúť, aký druh kvasenia si vyberiete. Spodne kvasené domáce pivo je ťažšie získať. Spodné kvasenie je dlhodobý proces, ktorý prebieha vďaka príslušným kvasinkám pri teplote asi 5-13 stupňov Celzia, čo znamená potrebu chladenia miestnosti kade. Domáci pivovar sa najčastejšie rozprestiera v rôznych druhoch spální s izbovou teplotou. Preto je jednoduchšie získať domáce zvrchne kvasené pivo. Kvasinky potrebujú teplotu 16-24 stupňov.
Typ fermentácie určuje chuť, ale nielen. Ich priebeh je tiež odlišný - vrchné kvasenie je dynamickejšie a oveľa rýchlejšie, spodné je pomalé a pokojnejšie. Ležérske pivá budú s väčšou pravdepodobnosťou doplnené o príchuť nesladových prísad, ako je kukurica, cirok a podobne.
Ako variť pivo doma: ingrediencie, ktoré potrebujete
Sada na varenie piva alebo rmutového sladu
Pivo si môžete vyrobiť doma dvoma spôsobmi. Môžete ich vytvoriť od A do Z, t.j. kúpiť mletý slad a pripraviť mladinu sami, môžete tiež použiť hotový polotovar. Súprava na varenie piva najčastejšie obsahuje sladové extrakty vo vysoko kondenzovanej forme, vo forme hustého sirupu, ako aj kvasnice vhodné pre tento druh mladiny. K celku sú samozrejme priložené pokyny k činnosti. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok s receptami na tinktúru z vlašských orechov?
Súprava na varenie piva je vlastne sladový extrakt vo forme sirupu. Môže byť použitý namiesto sladu a krok rmutovania je vynechaný. Je to veľmi výhodné, pretože nielenže sa skráti čas varenia piva, ale tiež sa zníži riziko chyby. Rmutovanie trvá pomerne dlho - je to proces, pri ktorom slad uvoľňuje cukor varením vo veľmi teplej vode s teplotou spočiatku okolo 72 stupňov Celzia. Posledných pár minút Guje mladina pri 80 stupňoch bráni pôsobeniu enzýmov, ktoré premieňajú škrob na cukor.
Súprava na varenie piva vám umožní získať chutné domáce pivo, ale v tomto prípade nemôžete experimentovať. Sladové extrakty sú tiež väčšinou chmeľové, takže nemôžete ovládať ani množstvo pridaného chmeľu. Na trhu sa však objavila súprava na varenie piva s peletovaným chmeľom pridávaným oddelene do vrecka, takže dávkovanie je na vás.
Ako variť pivo doma - návod na výber prísad
Na výrobu dobrého domáceho piva nepotrebujete veľa prísad. Môžete sa rozhodnúť pre súpravu na varenie piva všetko v jednom a môžete si kúpiť slad alebo sladový extrakt a ostatné si vybrať sami.
Budete tiež potrebovať chmeľ. Je to vďaka nemu, že domáce pivo získava horkú chuť a vôňu. Ak nemáte radi chmeľovú pachuť, nevyberajte chmeľové extrakty a jednoducho si kúpte jemné chmeľové pelety. Pridáva sa do mladiny asi 10 minút pred koncom varenia. Ak si rmut robíte sami, chmeľ sa môže pridať v niekoľkých častiach.
Aj keď sa rozhodnete pripraviť sladovú mladinu sami, sladový extrakt bude potrebný. Domáce pivo prechádza takzvanou referenciou, teda procesom opätovného kvasenia vo fľašiach. Výroba piva umožňuje pridanie práškového extraktu z jačmenného alebo pšeničného sladu alebo glukózy alebo cukru. Druhá metóda tiež stimuluje kvasinky, ale trochu to kazí chuť. Domáce pivo ochutené extraktom bude v chuťovom profile čistejšie. Tiež skontrolujte zbierajú sa tu články o domácich vínach.
Domáce pivo - nástroje a náčinie
Ako variť pivo doma - nástroje
Môže sa to zdať prekvapujúce, ale na výrobu piva doma nepotrebujete zložité nástroje. Na prípravu maškrty alebo nátierky mladosti skutočne potrebujete veľký hrniec. Budete tiež potrebovať cedník alebo veľké sito. Tieto nástroje sú len štandardným riadom, ktorý určite máte vo svojej kuchyni, a ak nie, môžete si ich kúpiť takmer v každom väčšom supermarkete.
V zásade zariadenie, bez ktorého sa domáci pivovar nezaobíde, je fermentor. Jedná sa o veľkokapacitnú nádobu, ktorá je počas kvasenia vybavená výčapným zariadením obsahujúcim domáce pivo. Mal by byť tesný a uzavretý a dostatočne veľký, aby sa kvasná tekutina nerozvarila. Počiatočná fáza akejkoľvek fermentácie je veľmi turbulentná, preto nechajte miesto, kde sa môže hromadiť pena a oxid uhličitý. Informácie o tom budú zahrnuté v pokynoch dodaných s kvasinkami.
Domácu výrobu piva je možné vykonávať s použitím domáceho zariadenia, ale musíte potvrdiť, že je najvyššej kvality. Všetky riady by mali byť kovové alebo sklenené, nemali by byť špinavé. Pri varení piva je sterilita nanajvýš dôležitá. Tiež skontrolujte, či všetky riady, ktoré budete používať, majú schválenia, ktoré im umožňujú prísť do styku s potravinami.
Domáci pivovar a sklad piva
Domáce pivo by malo byť skladované za špecifických podmienok. Musí byť na chladnom a tmavom mieste, najlepšie v tmavom skle. Preto skôr, ako začnete vyrábať pivo, by ste si mali kúpiť tmavé fľaše. Musia byť sklenené - plast reagujúci s alkoholom alebo kvasinkami môže byť veľmi škodlivý pre naše zdravie.
Fľaše by mali byť uzavreté, preto si musíte kúpiť aj uzatvárací stroj. Počas reinfermentácie by malo domáce pivo dozrieť 2-3 týždne a potom je vhodné na konzumáciu.