Domáce údeniny - ich chuť je nezabudnuteľná. V BIO obchodoch a dokonca ani priamo od výrobcu sa im však neoplatí preplatiť. Lahodnú, údenú šunku si môžete pripraviť sami v domácom udiarni. Odporúčame, ako mäso po údení uvariť v pare, aby bolo chutné, zdravé a šťavnaté.
Ak hľadáte ďalšie rady a inšpirácie, pozrite sa na tu zozbierané mäso a mäsové výrobky.
Varenie údenej šunky v pare - keď je to potrebné?
Niektorí zanietení milovníci údeného mäsa tvrdia, že šunku nie je potrebné dusiť. Úprava šunky, a najmä údenie, má mäso ochrániť pred baktériami a dostatočne sa pokaziť. V skutočnosti použitím správneho korenia a prísad, ako je soľ alebo dusičnan, t. J. Nakladaná soľ, a odstránením všetkých kostí môžete minimalizovať riziko kazenia mäsa. Naparovanie po údení je však zárukou, že jedenie šunky je úplne bezpečné a zdravé.
Niektoré mäso, najmä údené studeným dymom, nespáli - to je iná technológia na prípravu domácich údenín. Tiež stojí za to vedieť, že odieraním údenej šunky môže stratiť svoju chuť. Na oplátku to môže byť šťavnatejšie. Zostávajúce mäso by však malo byť uvarené. Ak do roztoku pridáte správne korenie, napríklad bobkový list alebo nejaké nové korenie, o arómu máte postarané a budete mať istotu, že mäso možno bezpečne jesť. Tiež skontrolujte tu sú zhromaždené články o záhradných udiarňach.
Po údení je mäso vždy obarené, ak sú v okolí prípady chorôb zvierat alebo bola vyhlásená epidémia. Akékoľvek výrobky z hydiny by mali byť tiež sparené, pretože sa môžu nakaziť salmonelou, ktorej nie vždy horúce údenie zabráni.
Výroba domácej klobásy: recept na riešenie
Údená šunka sa sparí v predtým pripravenom roztoku vody s prídavkom korenia. Vďaka tomu sa stane šťavnatým a dobre zvolené korenie mu dodá chuť a arómu. Na vytvorenie takého riešenia potrebujete:
- malé množstvo vody (aby bola šunka v hrnci prikrytá),
- Bobkový list,
- niekoľko guličiek nového korenia,
- niekoľko zrniek korenia,
- 1-2 strúčiky cesnaku (voliteľné),
- koreňová zelenina ako vývar.
Teraz nemusíte pridávať soľ ani nakladaciu soľ, šunka je dostatočne slaná a konzervovaná morením a údením.
- Vodu so zeleninou (mrkva, petržlen, zeler) prevarte, aby vám vyšiel vývar.
- Pridajte všetky koreniny.
- Zmes privedieme k varu.
Varenie šunky v pare krok za krokom
Varenie údenej šunky v pare začína krátkym varom vo vopred pripravenom vývare. Malo by byť celkom krátke - šunka sa nesmie variť, preto by sa nemala pripaľovať. Preto plyn okamžite znížte, aby teplota klesla. Alebo možno vás tiež bude zaujímať článok o malých záhradných udiarňach?
Varením údenej šunky stratí po údení svoju citlivosť. Je to dobrý nápad, ale na trochu iné a inak pripravené mäso. Ak chcete, aby bolo mäso šťavnaté, ale s charakteristickou dymovou chuťou a vôňou, stačí vám popáliť šunku. Uistite sa preto, že teplota klesne. Teplota by mala byť medzi 70 a 80 stupňami Celzia. Stojí za to to skontrolovať pomocou kuchynského teplomera. Ak je teplota príliš vysoká, môžete do šunky naliať trochu studenej vody.
Po uvarení šunku vyberieme a krátko ponoríme do studenej vody. Potom stojí za to ho zavesiť na vetrané miesto na háčik, aby sa trochu ochladilo. Chladenú oparenú šunku nie je potrebné uchovávať v chladničke, ale mala by sa uchovávať na chladnom a tienistom mieste. Ak ste sa však rozhodli variť, uchovávajte ho pri teplote 4-8 stupňov Celzia.
Čas uvariť údenú šunku
Údená šunka nesmie zostať v horúcej vode príliš dlho. Čas varenia závisí od veľkosti šunky a je približne 40 minút na kilogram. Hmotnosť sa určuje po údení - údenie šunky ju môže mierne znížiť, najmä ak bola predtým vyliečená šunka pripravená mokrá.
Varenie údenej šunky, t.j. čas, ktorý strávi vo vriacej vode, by malo byť čo najkratšie a malo by trvať maximálne niekoľko minút. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o šunkových receptoch zo šunkového hrnca?
Domáci produkt: dusená šunka - tipy
Najbežnejšou konzervovanou šunkou je najmenej niekoľko kilogramov mäsa. Na jednu operáciu fajčiara sa zvyčajne údí aj veľké množstvo šunky naraz. Je to veľmi dobrý nápad a ušetrí vám to čas. Môžete však zistiť, že máte príliš veľa mäsa naraz. Údená šunka sa dobre skladuje, ale ak chcete, aby zostala vonku niekoľko mesiacov, musíte ju zmraziť.
Potom to asi nenechajte variť. Ihneď po údení ho vložte do vreciek v mrazničke. Mrazené kúsky mäsa môžete variť odstránené, ale potom sa doba varenia mierne predĺži. Kúpeľ vo vode s korením dodá šunke arómu a chuť, ktorá sa mohla roztopiť počas mrazenia, bude šťavnatá ako čerstvá, jednoducho lahodná.
Ak máte obavy, že horúca voda môže spláchnuť dym a zápach šunky, môžete ju namočiť do vrecka. Plastové vrecká sú vhodné predovšetkým na sous videale pri vysokých teplotách môžete siahnuť po všetkých fóliách prichádzajúcich do styku s potravinami. Tiež skontrolujte tento článok o tom, ako fajčiť šunku krok za krokom.