Domáce varenie je jednoduchšie, ako si myslíte. Naozaj nie je nič ťažké pripraviť ho. Musíte len získať tie správne suroviny, jedlá a byť trpezliví, pretože domáce kvasenie chvíľu trvá. Ale vyrobiť si vlastné pivo je naozaj veľký koníček. Zistite, ako si vyrobiť pivo doma. Pozrite sa na nášho podrobného sprievodcu.
Ak hľadáte ďalšie rady a inšpirácie, pozrite sa aj na naše články o domácom alkohole tu.
Ako variť pivo: jedlá a prísady
Domáce varenie piva vo fermentore
Ak sa chystáte začať s výrobou domáceho piva, musíte mať k dispozícii príslušné náčinie. Mali by byť sklenené, sterilné a schválené pre styk s potravinami. Môžete si doplniť súpravu na varenie piva, ktorú je možné zakúpiť v mnohých rôznych špecializovaných predajniach. Všetky potrebné pomôcky si však môžete nazbierať sami.
Fermentor piva je najdôležitejšou nádobou, ktorá je potrebná na varenie nápoja. Práve tu prebieha proces fermentácie, ktorý spočíva v spracovaní cukru kvasinkami na etylalkohol. Na výrobu vlastného piva budete potrebovať veľký hrniec (asi 30 l), v ktorom rozdrvíte alebo uvaríte mladinu, t.j. nefermentované pivo. Domáce varenie piva tiež vyžaduje použitie cedníka alebo hrubého veľkého sita.
Domáce pivo je skladované iba v sklenených fľašiach z tmavého skla. Preto je lepšie kúpiť si ich hneď spolu s vrchnákmi a capperom, aby ste mohli pivo ochrániť pred pokazením. Domáce pivo určite poteší hostí. Ak hľadáte ďalšie rady, pozrite si aj tento článok o pestovaní chmeľu.
Ako vyrábať pivo doma - prísady
Recept na dobré pivo? Koľko amatérskych pivárov, toľko odpovedí. Jeden návod alebo jeden recept jednoducho neexistuje. Existuje však niekoľko prvkov, ktoré si musíte vopred pripraviť.
Čo je potrebné na výrobu piva? Základom je slad. Začiatočníkom najlepšie vyhovuje jačmeň, ale dobre poslúži aj pšeničný slad. Niekedy sa používa aj ražný slad, ale je oveľa menej populárny.
Budete tiež potrebovať chmeľ. Návod na jeho použitie je veľmi jednoduchý - čím trpkejšie ho máte, tým viac je. Chmeľ tiež dodáva pivu výraznú arómu, a preto sa táto prísada pridáva dvakrát.
Budete samozrejme potrebovať aj kvások. Domáca varenie piva je najčastejšie procesom vrchného kvasenia, a preto sa používa najčastejšie. Vďaka tomu je proces rýchlejší a chuť piva výraznejšia. Siahnuť môžete aj po kvasniciach spodného kvasenia, ktoré sú pomalšie. S ich pomocou vytvoríte ležiak - pivo s čistým chuťovým profilom, s nižším obsahom alkoholu. Spodné a horné kvasenie dosahuje rôzne chuťové efekty.
Posledným prvkom sú aditíva cukru. V tomto prípade dobre fungujú sladové extrakty, ale môžete použiť napríklad aj glukózu. Táto zložka má byť živnou pôdou pre kvasinky. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok s receptami na tinktúru zo žihľavy?
Ako variť pivo - maškrtu alebo brewkit
Domáce varenie: brewkit a kaša
Doma môžete na výrobu piva použiť dva spôsoby. Jednou z nich je rmutovanie, teda siahnutie po pšeničnom alebo jačmennom slade, varenie niekoľko hodín pri správnej teplote. Toto je prvý krok k výrobe piva, v tomto štádiu jačmenný slad, t.j. mierne naklíčené zrná, extrahuje cukry, ktoré sa rozkladajú na glukózu. Bude to živina pre kvasinky, rmutovanie tiež určuje sladkosť piva. Po tejto fáze sa kvapalina už nazýva mladina.
V súčasnej dobe nájdete na trhu aj brewkit, teda súpravu na varenie piva. Je to sladový extrakt z chmeľu, mladina pripravená na prípravu koncentrovaná na 80%. Má formu hustého, sladkého sirupu. Brewkit je najčastejšie súčasťou celej štartovacej sady - spolu s droždím a návodom na použitie, niekedy aj s príslušným riadom. Varenie piva doma z brevitu nie je náročné ani časovo náročné. Najčastejšie funguje skvele a začiatočníci po ňom môžu siahnuť, ale samomasírovanie je lepším riešením. Umožňuje vám dostať pivo od nuly, krok za krokom, presne tak, ako ho chcete.
Pokyny na domácu rmutovanie sladu
Ako variť pivo? Výroba piva by mala začať prípravou mladiny, tj. Roztlačením sladu. Začína sa to presunom sladu do hrnca, môžete si ho kúpiť celý a rozdrviť ho sami, alebo si ho môžete kúpiť už grilovaný, pripravený na zahriatie. Malo by sa naliať vodou - trikrát viac vody ako sladu. Tiež skontrolujte zbierajú sa tu články o domácich vínach.
Varenie piva doma vyžaduje neustálu kontrolu teploty, najmä v tejto fáze. Voda by mala byť pôvodne okolo 40 stupňov, potom sa zahreje na 60 stupňov. Túto teplotu by ste mali udržiavať 30 minút. Ďalšou fázou je zahriatie na 71 stupňov Celzia. Slad sa pri tejto teplote opäť varí 30 minút. Posledných 10 minút vyžaduje zvýšenie teploty na 80 stupňov Celzia. V tomto teplotnom štádiu deaktivuje enzýmy, ktoré štiepia škrob na jednoduchý cukor.
Ako variť pivo - pokyny krok za krokom
Recept na domáce pivo
Recept na dobré pivo? Jeden neexistuje, pretože každý má iný vkus. Každý má tiež rád viac či menej trpkosti. Preto je výroba piva nekonečnou výzvou - vždy môžete niečo pridať, ubrať alebo zmeniť a výroba vlastného piva je poľom pre vašu show.
Daný recept na dobré pivo je skvelým východiskovým bodom pre vaše vlastné experimenty pre začiatočníkov. Na 20 litrov piva budete potrebovať:
- pšeničný alebo jačmenný slad (najlepšie druhu) ale) 3,8 kg,
- iný jemný slad 0,2 kg,
- chmeľ 50 g granúl
- pivovarské kvasnice horného kvasenia 1,5 g.
Tento podiel vyprodukuje asi 22 litrov mladiny, ktorá sa odparí alebo vykvasí do takej miery, že zostane asi 20 litrov hotového piva.
Domáce varenie krok za krokom
Bez ohľadu na to, či máte predhriaty brewkit alebo vlastnoručne vyrobenú sladovú kašu, domáce varenie teraz vyzerá veľmi podobne. Prvým krokom je filtrácia, tj. Oddelenie zvyšného sladu od vody. Celé to stačí preliať cez jemné sitko alebo cedník. Až potom môžete začať poriadne variť pivo doma.
Varenie piva doma znamená varenie piva. Malo by to trvať asi 65 minút, počas ktorých by ste mali pridať dvojnásobnú dávku chmeľu - niektoré na začiatku, asi po 30 minútach, niektoré asi 10 minút pred koncom. Prvá dávka je pridať horkosť, druhá - chuť. Ak dávate prednosť jemnejšej chuti, chmeľu môžete na prvýkrát pridať o niečo menej.
Ako urobiť pivo?
Teraz najdôležitejší krok v procese výroby piva. Domáce varenie vyžaduje kvasenie. Na to je potrebný fermentor, t.j. nádoba, zvyčajne sklenená, s kohútikom. Uvarená mladina sa naleje do nej a pridá sa droždie. Domáca fermentácia trvá najmenej 14 dní, niekedy aj dlhšie. Prvý týždeň je to búrlivé a turbulentné, potom tiché. Fermentor piva by mal byť umiestnený na tmavom mieste pri teplote 18-25 stupňov Celzia. Stojí však za to skontrolovať odporúčania výrobcu na obale kvasníc.
Fermentácia dodáva pivu silu a alkohol. Ale pivovarníctvo sa tým nekončí. Teraz by ste ich mali naliať do fliaš a do každej pridať sladové extrakty alebo aspoň malé množstvo glukózy. Vďaka tomu budú kvasinky v pive pôsobiť o niečo dlhšie. Tento proces sa nazýva odporúčanie. Pamätajte, že fľaše by mali byť dobre uzavreté a pivo by nemalo byť čapované úplne, aby bol priestor pre unikajúci oxid uhličitý.
Domáce varenie nie je ťažké, ale vyžaduje trpezlivosť. Na otvorenie fliaš by ste mali počkať asi 3-4 týždne, ale stojí to za to, pretože domáce pivo je naozaj veľmi chutné. Fľaše by mali byť skladované na chladnom a tmavom mieste. Varenie domáceho piva je skvelým riešením nielen pre gurmánov. Nápoj bude perfektný na letné grilovanie. Cena fľaše je navyše najmenej niekoľkonásobne nižšia ako cena kúpená v obchode. Je dobré to vedieť