Marinovanie húb, ovocia a zeleniny je najlepší spôsob, ako ich konzervovať. Huby zaujímajú popredné miesto v poľskej kuchyni. Marinované hríby, boletes, cmar alebo marinované lišky sú obľúbeným doplnkom občerstvenia a mnohých mäsových jedál. Huby v octe si zachovajú tvrdé pružné čapice a peknú farbu. V závislosti od množstva octu v marináde sa získajú konzervy s jemnou alebo pikantnejšou príchuťou. Recepty na nakladané huby sú známe už mnoho storočí. Prečítajte si, ako pripraviť hríby marinované v octe.
Ak chcete získať ďalšie rady a informácie, pozrite sa aj na články o hubách tu.
Popis a nutričné vlastnosti bobúľ
Medzi siedmimi druhmi hríbov nachádzajúcich sa v poľských lesoch sú najbežnejšie bolete hnedý a bolete králičí.
Hríb hnedý (Xerocomus badius) - odlišuje sa veľkým hnedým klobúkom s priemerom až 15 cm. Huby obývajú ihličnaté lesy, kde sa môžu objaviť už v júni. Keď je vhodné počasie, hubári zbierajú huby bolete až do novembra. Charakteristickými znakmi hnedej zátoky bolete sú purpurové mäso a žlté trubičky, ktoré pri dotyku tiež sfarbujú do fialova. Huby sú veľmi chutné a aromatické.
Zajačik hríb (Xerocomus subtomentosus) - nachádza sa v ihličnatých a listnatých lesoch od augusta do októbra. Bunny semišové klobúky olivovej farby majú priemer až 12 cm. Ich dužina sa vyznačuje jemnou arómou a jemnou chuťou. Rúrky majú výraznú žltú farbu. Mladé boletes sú najchutnejšie. Staršie huby majú drevnaté stonky a sú menej chutné.
Huby sú cenené hlavne pre svoju chuť a príjemnú vôňu. Moderné štúdie ukazujú, že majú aj mnoho výživových hodnôt- zdravé bielkoviny, bohaté na minerály a vitamíny B. Všetky huby majú nízky obsah kalórií, takže ich konzumácia prispieva k udržaniu štíhlej línie. Hubám sa tiež pripisuje zvýšenie odolnosti organizmu voči infekciám, zníženie hladiny cukru v krvi a dokonca aj protirakovinové účinky. Ľudia trpiaci anémiou alebo vredovou chorobou by nemali siahať po hubách v octe.
Boletes marinované v octe - najlepšie recepty krok za krokom
Nakladanie húb v octe
Kým huby skončia v pohároch, musia prejsť potrebným kulinárskym spracovaním. Huby, zozbierané samy alebo kúpené v obchode, sú veľmi starostlivo očistené od piesku a podstielky a potom opláchnuté pod tečúcou vodou. Bez ohľadu na to, aké marinované huby pripravujeme - boletes, motýle alebo marinované hríbiky - hubový nálev s 10% octom je potrebný.
Hríb marinovaný v octe udržuje klobúky tvrdé a pevné, vďaka čomu sú po položení na šalátovú misu efektnou ozdobou stola. Stáva sa, že rodinné recepty na potopu sa dedia z generácie na generáciu. Jedinečná chuť húb závisí od množstva octu a druhu pridaného korenia.
Vyberáme si hríbiky určené na marinovanie a ponechávame iba tie s peknými nepoškodenými klobúkmi. Na konzervy je dobré použiť malé huby, ktoré je možné marinovať v celku. Takéto huby sú najefektívnejším doplnkom predjedál. Klobúky veľkých húb rozdelíme na menšie časti.
Jednoduchý recept na boletes v octe
Huby určené na nakladanie blanšírujte v malom množstve osolenej vody. Vybrané a očistené boletky dajte do vriacej vody a varte 10 minút.
Zloženie:
- boletes - 1 kg
Pre lagúnu:
- voda
- 10% ocot - 1 diel octu na 3 diely vody
- cibuľa - 1 - 2 kusy (v závislosti od počtu húb a nášho uváženia)
- soľ - podľa chuti
- cukor - podľa chuti
- listy nového korenia - 2-3 kusy
- obilné korenie - niekoľko zŕn
- nové korenie - niekoľko zŕn
Príprava:
- Huby varíme vo vode s pridaním 1 čajovej lyžičky soli 10 minút. Vypustite ich v cedníku.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kúsky.
- Suroviny na nálev uvaríme. Pridajte cibuľu a uvarte ju do mäkka.
- Do vriacej marinády vložíme blanšírované bobkové boletes a chvíľu povaríme - huby v marináde získajú jasnú farbu.
- Hotovú marinádu dajte do predtým oparených pohárov. Opatrne zatvorte uzávery a otočte nádoby dnom hore.
Po vychladnutí uložte poháre s marinovanými hubami na chladné a tmavé miesto. Ak hľadáte viac inšpirácie, pozrite sa tiež tento článok s receptami na hubové konzervy.
Mierne marinované boletes
Chuť nakladaných húb závisí od množstva pridaného octu. Menej vody na časť octu dodá hubám štipľavú chuť. Ak použijete viac vody, marináda bude chutiť jemnejšie.
Zloženie:
- boletes - 1 kg
Pre lagúnu:
- voda - 4 litre
- ocot 10% - 1 pohár
- soľ - 2 lyžičky
- cukor - 2 lyžičky
- nové korenie - niekoľko zŕn
- korenie - 5 zŕn
- bobkový list - 3-4 kusy
Príprava:
- Hríb dôkladne očistite a opláchnite pod tečúcou vodou. Väčšie huby rozdelíme na častice.
- V hrnci prevarte vodu s 1 lyžičkou soli a huby v ňom varte asi 10 minút. Hríby po uvarení scedíme.
- Vložte huby do obarených pohárov.
- Všetky ingrediencie nálevu privedieme k varu a pár minút povaríme.
- Nalejte horúcu soľanku do pohárov s hubami - až do naplnenia.
- Poháre pasterizujeme marinádou 15 minút.
Po vychladnutí uložíme poháre s nakladanými hubami na tmavé a chladné miesto. Takto pripravené marinované boletes budú pripravené na konzumáciu počas celej zimy.
Marináda z hríbov so zeleninou - najchutnejšie recepty
Marinované boletes s červenou paprikou
Marinované huby s červenou paprikou sú nielen výnimočne chutné. Konzervy majú atraktívny vzhľad, čo umožňuje používať huby a papriky na ozdobu jedál.
Zloženie:
- boletes - 1 kg
- červená paprika - 1 kg
- olej - ½ pohára
Pre lagúnu:
- voda - 4 poháre
- ocot 10% - 1 pohár
- cukor - ½ šálky
- soľ - 2 lyžičky
Príprava:
- Po vyčistení a opláchnutí huby blanšírujeme v osolenej vode po dobu 10 minút. Precedíme ich.
- Papriky umyjeme a zbavíme jadierok. Nakrájame ho na malé kocky.
- Uvarte všetky ingrediencie nálevu. Pridajte nakrájanú papriku a celé to varte asi 3-4 minúty. Paprika by mala byť priesvitná, ale mala by zostať pevná a pevná.
- Pridajte olej a scedené huby.
- Hotovú marinádu nalejte do oparených pohárov. Nádoby opatrne zatvorte a pasterizujte ich pol hodiny.
Marinované huby s prídavkom mrkvy a ľubovníka - najlepšie na predjedlo
Prípravy húb a zeleniny vo vašej domácej špajzi vám umožnia rýchlo si pripraviť atraktívne občerstvenie, aby vás neprekvapila nečakaná návšteva priateľov.
Zloženie:
- boletes - 1 kg
- mrkva - 2 malé kúsky
- cibuľa - 2 kusy
Korenie (niekoľko kusov pre každú nádobu):
- bobkové listy
- horčica
- nové korenie
- zrnité korenie
- klinčeky
- muškátový oriešok - naberačky
Pre lagúnu:
- voda - 3 poháre
- ocot 10% - 1 pohár
- cukor - 3 lyžičky
- soľ - 2 lyžičky
- lovage - niekoľko vetvičiek čerstvých byliniek alebo sušených - 1 polievková lyžica
Príprava:
- Huby dôkladne očistite a opláchnite. Veľké huby rozdelíme na častice.
- Mrkvu ošúpeme a nakrájame na plátky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na štvrtiny.
- Huby, mrkvu a cibuľu varíme 30 minút v osolenej vode s muškátovým orieškom.
- Poháre oparíme. Scedené huby a zeleninu dajte do suchých pohárov.
- Do každej nádoby dáme pár kúskov korenia.
- Uvaríme uhorku a obsah nádob zalejeme horúcou marinádou.
- Uzávery opatrne utiahneme a pasterizujeme 45 minút.
Marinované boletes s prídavkom medu
Marinovanie húb s prídavkom medu im dodáva jedinečnú chuť - ostrú a sladkú zároveň, perfektne sa hodiacu k vodkovému občerstveniu. Takto marinované boletes budú tiež originálnym doplnkom slávnostného stola.
Zloženie:
- boletes - 1 kg
- voda - 3 poháre
- ocot 10% - 2 poháre
- med - ½ šálky medu, napríklad viackvetového medu
Korenie:
- bobkový list - 3 kusy
- obilné korenie - niekoľko zŕn
- nové korenie - niekoľko zŕn
Príprava:
- Huby roztriedime, opláchneme a varíme 30 minút vo vode s pridaním 1 čajovej lyžičky soli.
- Pripravte si marinádu - do vriacej vody dajte med a korenie. Chvíľu povaríme, kým sa med nerozpustí. Prilejeme ocot a chvíľu povaríme.
- Vložte huby do obarených pohárov. Nalejte obsah pohárov horúcou soľankou - až do naplnenia.
- Pevne zatvorte viečka a nádoby 15 minút pasterizujte.
Nakladané huby sú rýchly a ľahký spôsob, ako zásobiť domácu špajzu chutnými konzervami. Chuť marinády je možné voľne obohatiť pridaním ďalšej zeleniny k hubám, pár strúčikov cesnaku, viac -menej octu alebo cukru. Stojí za to zdôrazniť, že deti by nemali často jesť konzervy naložené v octe.