Huby boli donedávna považované za bezcenné, dokonca zaťažovali organizmus. V súčasnej dobe sa však naznačuje, že obsahujú veľa živín, a preto sa ich oplatí jesť nielen kvôli chuti. Žiaľ - huby sú čerstvé iba dva alebo tri mesiace v roku. Preto stojí za to ich variť do pohárov. Marinované huby nestrácajú svoje zdravotné vlastnosti a niekedy chutia ešte lepšie ako čerstvé. Musíte ich však vedieť urobiť tak, aby boli chutné. Objavte najlepšie recepty na nakladané huby.
Ak chcete získať ďalšie rady a inšpirácie, prečítajte si tiež články o receptoch.
Marinované huby: boletes, hríbiky alebo cmar?
Nakladané huby: výber húb
Odborníci sa domnievajú, že môžete marinovať všetky druhy jedlých húb, ale v skutočnosti sú na tento účel najlepšie tvrdé druhy, ako sú hríby alebo prasiatka. Ďalšie huby, ktoré je možné konzervovať v octe, sú červené borovice, kozy, lišky a lišky. Mnoho ľudí robí aj nakladané huby alebo dokonca huby. Jedná sa o najchutnejšie druhy, ktoré je najlepšie skladovať v dózach - nerozpadávajú sa, zostávajú pevné a vyzerajú pekne.
Mnoho ľudí dáva cmar aj do pohárov. Možno nie sú také tvrdé a ušľachtilé ako vyššie uvedené druhy, ale sú aj chutné. Navyše majú jednu veľkú výhodu - je ich jednoducho veľa. Keďže znášajú sušenie o niečo horšie ako napríklad hríbiky, najčastejšie sa varia pravidelne alebo sa hneď dajú do pohárov. V každom prípade je postup morenia rovnaký. Mali by sa vyberať iba malé, neochablé a červivé huby. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o hubových konzervách?
Ako nakladať huby: príprava na poháre
Predtým, ako začnete nakladať huby, musíte ich poriadne pripraviť na poháre. Najprv ich starostlivo skontrolujte a opláchnite vo vode. Oplachovanie by sa malo opakovať niekoľkokrát, pretože niektoré druhy, napríklad borovica červená, môžu mať medzi žiabrami čiastočky piesku.
Potom odlúpnite druhy, ktoré vyžadujú stiahnutie z kože - cmar alebo huby a nakrájajte chvosty. Po umytí a ošúpaní by mali byť huby uvarené vo vode s citrónovou šťavou, aby nestmavli. Do pohárov je možné použiť iba varené huby, nemožno ich dávať surové, pretože môžu byť jedovaté. Po uvarení by huby mali zostať stále dosť pevné a nerozpadávať sa. Každý druh je pripravený v inom čase, ale najčastejšie sa pohybuje od 5 do 10 minút. Uvarené huby môžete pridať do rôznych jedál, ako sú napríklad miešané vajíčka alebo omáčky, a ostatné dajte do pohárov.
Nalejte na marinované huby
Klasický octový nálev na nakladané huby
Toto je zďaleka najtradičnejší a najbežnejší recept na marinované huby. Klasika má vždy svoju cenu, takže než začnete siahať po komplikovanejších receptoch, vyskúšajte osvedčený recept. Výroba octového dekantátu pre nakladané huby nie je náročná. Potrebujete iba:
- 1 šálka 10% octu,
- 4 poháre vody,
- 2 lyžice cukru,
- 2 lyžičky soli
- 8 zŕn nového korenia,
- 4 bobkové listy,
- 1 polievková lyžica horčičných semienok
- 1 lyžica korenia.
Tento nálev na nakladané huby by ste mali pripraviť vopred. Pamätajte si, že na jeden liter nádoby s hubami potrebujete asi 0,5 litra nálevu. Vodu prevarte s korením, potom pridajte ocot a varte asi 15-20 minút. Pomer vody k octu môžete zmeniť - uvedený pomer je minimálne množstvo octu, ak chcete pikantnejšiu chuť, pridajte viac. Tiež skontrolujte tento článok s tipmi na sušenie húb.
Ochutená hubová marináda
Sušené huby marinované v octe môžete pripraviť aj pridaním červeného vína do marinády. Polievanie marinovanými hubami, vďaka ktorému má výraznejšiu chuť a je oveľa zaujímavejšie. Na prípravu marinády na 3 kg húb budete potrebovať:
- 20 gramov cibule,
- 20 gramov papriky,
- pohár suchého červeného vína,
- soľ a cukor podľa chuti,
- asi 3 čajové lyžičky kyseliny citrónovej.
Recept na tento nálev vyzerá trochu inak. Začnite marinádou z vody, soli, cukru a kyseliny citrónovej. Privedieme k varu a keď vychladne, zmiešame s vínom, potom zalejeme šampiňónmi zmiešanými s paprikou a cibuľou.
Ako nakladať huby - niekoľko rád
Huby v octe - tipy
Každá rodina má svoj osvedčený recept na najlepšie octové huby. Toto je jedno z jedál, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Všetko závisí od toho, ako bude marináda pripravená a aké korenie použijete. Môžete tiež experimentovať a marinovať inú zeleninu s hubami, dokonca aj s karfiolom, paprikou alebo fazuľou.
Existuje však niekoľko univerzálnych pravidiel, ktoré by ste mali vždy dodržiavať. Nezabudnite vyliať huby tak, aby marináda bola asi 3 cm pod okrajom nádoby. Tiež stojí za to pridať trochu cibule. V marináde môžete uvariť perie alebo krúžky a na vrch dať huby. To im dodá arómu a neobvyklú chuť, ako aj trochu pikantnosti.
Marinované huby - nádoby na varenie
Po vložení húb do pohárov je potrebné ich pasterizovať. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť. Najjednoduchšie a najbežnejšie je vložiť banky do plochého hrnca vyloženého handrou alebo bavlnenou tkaninou - v opačnom prípade môžu uvarené nádoby naraziť na seba. Hladina vody by mala byť približne 2-3 cm pod uzáverom. Čas varenia závisí od veľkosti pohárov:
- 0,5 l - 20 min.,
- 0,7 l - 25 min.,
- 1 l - 30 min.
Po uvarení opäť na nádoby zavrite viečka a skontrolujte tesnosť. Otočte ich hore dnom a nechajte ich asi deň pod utierkou. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok s najlepšími receptami na bigos?
Mnoho ľudí sa rozhodne pasterizovať poháre v rúre. Toto je menej náročná metóda a zahŕňa vloženie pohárov do rúry predhriatej na 110 stupňov Celzia na 20 minút. Počas tejto doby by mali viečka nasať a nádoby by mali byť dobre pasterizované.
Takto pripravené konzervy môžete bez obáv uchovávať viac ako rok. Ale toľko neprežijú - hneď ako sa ochladí, budete chcieť skontrolovať, ako chutia vaše vlastné ručne zbierané a pripravené huby. Bleskovo zmiznú.