Ryžové víno nie je obľúbeným nápojom, ale napriek tomu si svojich amatérov nájde. Jeho nespornou výhodou oproti inému domácemu alkoholu je nedostatok sezónnosti. Koniec koncov, prísady do ryžového vína sú k dispozícii po celý rok a dajú sa vyrobiť kedykoľvek. Pozrite sa, aké sú jeho vlastnosti a naučte sa podrobné recepty na výrobu ryžového vína.
Ak hľadáte ďalšie tipy a inšpirácie, pozrite sa na naše recepty na domáce víno tu.
Výroba ryžového vína - čo by ste mali vedieť?
Domáce víno z ryže - zaujímavosti a recepty na pitie
Nie je ťažké uhádnuť, že krajiny Ďalekého východu, kde sa pestovanie tejto rastliny vykonáva vo veľmi veľkom meradle, sú kolískou vína vyrobeného na základe ryže. Čína, Kórea a Japonsko sú považované za tradičné oblasti, kde sa pripravuje ryžové víno. Alkohol sa bežne nazýva saké, ale názov sa používa iba pre japonské ryžové víno. V Poľsku sa saké často nesprávne označuje ako japonská vodka.
Pokiaľ ide o čínske ryžové víno, nazýva sa Huangjiu, kórejský ryžový likér je Beopju a obľúbeným ryžovým nápojom pôvodného pôvodu je Soju. Preto by sa s nimi nemal zamieňať názov pre kórejské ryžové víno Makkeolli.
Bez ohľadu na krajinu pôvodu tieto druhy nápojov zvyčajne obsahujú asi 18% až 25% alkoholu, čo znamená, že sú silnejšie ako tradične vyrábané ovocné vína. Domáce ryžové víno je viac ako výroba piva, pretože sa vyrába kvasením ryžového škrobu. Tiež skontrolujte tento článok s tipmi, ktoré ovocie použiť na výrobu vína.
Základný recept na ryžové víno (asi 15 litrov na nádobu)
Recept na domáce ryžové víno vyžaduje prípravu prísad, ktorých pomery sú nasledujúce:
- 1 kg surovej ryže,
- 2,5 kg cukru,
- 8 litrov vody,
- balíček hrozienok,
- vínne kvasnice, napr. tokajské alebo iné kvasnice na biele víno,
- voliteľné korenie podľa potreby, napríklad štipka škorice, tymianu, muškátového orieška alebo mäty.
Príprava: výroba ryžového vína začína naliatím sušiny do balónika a zalievaním uvedeného množstva prevarenej a vychladnutej vody. Predvarte ho s cukrom a potom, čo vychladne a polejte ryžu, pridajte hrozienka, droždie (bez droždia sa nezaobíde žiadne víno) a akékoľvek korenie podľa vašich chuťových preferencií. Nádoba sa uzavrie zátkou s kvasnou trubicou a mala by sa nechať dva týždne dozrieť, samozrejme na teplom mieste. Po uplynutí stanoveného času ryžové víno dekantujte a nechajte ho kvasiť. Na jednej porcii ryže uvedenej v recepte môžete výrobný proces jedenkrát zopakovať na predtým opláchnutom produkte. Majte však na pamäti, že ďalšie ryžové víno bude silnejšie.
Dobrým ryžovým a hrozienkovým vínom sa možnosti nekončia. Recept je možné ľubovoľne upravovať, napríklad namiesto hrozienok pridať iné, obľúbenejšie ovocie, napríklad čerešne alebo slivky. Ich použitie vyhovuje príjmu zaujímavých variantov chuti, ktoré majú na internete iba pozitívne názory. Okrem toho môže byť taký ryžový lúh zafarbený akýmkoľvek požadovaným spôsobom pomocou korenia alebo karamelizovaného cukru. Tento druh soté ryžovej tinktúry má jasnú farbu ako biele víno. Alebo možno vás tiež bude zaujímať článok s receptom na hroznové víno?
Recept na víno vyrobené z ryže a jabĺk
Ryžové víno v restovanej verzii nie je jedinou možnosťou, pretože sa dá pripraviť aj s prídavkom ovocných štiav, napríklad z jabĺk. V tomto prípade budete potrebovať prísady, ktorých pomery sú nasledujúce:
- 1 kilogram ryže,
- 2,5 kilogramu cukru,
- balíček hrozienok,
- vínne kvasnice, napr. tokajské alebo iné kvasnice na biele víno (asi 7 dkg),
- 3 litre čerstvej ovocnej šťavy, napríklad jablko,
- 5 litrov vody.
Príprava: Ako vidíte, v recepte na ryžové a jablkové víno vodu čiastočne nahradila šťava z týchto plodov. Výroba ryžového vína je veľmi podobná tej, o ktorej sa už hovorilo. Do fľaše nalejte surovú ryžu a nalejte do nej vychladnutú vodu s predtým rozpusteným cukrom. Jablká umyjeme, nakrájame na menšie kúsky a vytlačíme z nich šťavu pomocou odšťavovača alebo stláčača. Recept sa nezaobíde bez droždia, preto ho pridáme a hrozienka. Ako v už opísanom prípade, vložíme doň korok a kvasnú trubicu a potom necháme byt asi dva týždne na teplom mieste. Potom ryžové víno dekantujeme a necháme ho na ďalšie kvasenie a čírenie. Dobré ryžové víno a hrozienka s prídavkom jablkovej šťavy sa dajú opäť vyrobiť na tej istej ryži. Najprv ho však musíte opláchnuť a tiež v tomto prípade pamätať na to, že vyjde silnejší. Alebo možno vás tiež bude zaujímať recept na víno a tinktúru z horského popola?
Recept na ryžové víno s citrónom a korením
Ryžové víno je v skutočnosti veľa príležitostí na experimentovanie a výber prísad, ktoré vyhovujú našim chuťovým preferenciám. Stojí za to vyskúšať nové možnosti a vyskúšať napríklad domáci ryžový nápoj s citrónom a zmesou korenia. Ako vyrobiť ryžové víno s prísadami? Budete potrebovať nasledujúce prísady:
- 1 kg ryže,
- 3 kg cukru,
- 7 litrov vody,
- vínne kvasnice, napr. tokajské alebo iné kvasnice na biele víno,
- 3-4 citróny podľa veľkosti,
- 8-10 klinčekov a zrnka nového korenia,
- balíček hrozienok,
- zmes korenia: škorica, tymián, muškátový oriešok, voliteľne palina a mäta (každá štipka).
Príprava: Tradične sa výroba ryžového vína začína jeho nalievaním do balónika alebo fľaše a zalievaním prevareným cukrom a vychladenou vodou. Pridajte korenie, hrozienka a citrón nakrájaný na malé kúsky. Aby ste zdôraznili chuť, môžete najskôr otrieť kôru ovocia a pridať ju oddelene. Asi po 2 až 3 týždňoch, t.j. po kvasení, víno dekantujte a nechajte asi 2-3 mesiace dozrieť. Tento druh ryžovej tinktúry má veľmi pozitívne recenzie na internetových fórach, preto stojí za to vyskúšať si naň recept.
Ryžové domáce víno - zhrnutie
Dobré víno z ryže a hrozienok pripravené doma je relatívne nízke náklady v porovnaní s nákupnými cenami hotových nápojov. Cena dobrého ryžového vína začína na približne 20 PLN za 750 ml fľašu a pri znaleckých vínach sa pohybuje až nad 30 PLN a viac. Za túto cenu môžete mať takmer všetky ingrediencie potrebné na výrobu tohto nápoja, z ktorého si vyrobíte niekoľko litrov tohto nápoja. Vzhľadom na to, že jednu porciu ryže je možné znova použiť na prípravu vína, náklady sú ešte nižšie.
Cena za ryžové domáce víno nie je prehnaná a spokojnosť s vlastnou prípravou je neoceniteľná. Kúsok Ďalekého východu Orient môžete mať na dosah ruky vo vlastnej vínnej pivnici. Nechať sa odradiť prvými neúspechmi nemá zmysel, najmä ak sú to naše začiatky v oblasti prípravy domácich vín. Tento proces je však taký jednoduchý, že by nemal byť príliš ťažký ani pre začiatočníkov.
Nakoniec stojí za to zdôrazniť, že ryžové víno je vhodné nielen na pitie v spoločnosti, ale aj ako skvelý doplnok k ázijskej kuchyni. Jeho dvere sú otvorené a tiež čakajú na odhalenie.
Naučte sa tiež, ako vyrábať víno z hrozna.