Fenikel je jednou z najstarších kultúrnych rastlín, ktorých liečivé rastliny a korenie boli kedysi široko používané. Táto trvalka pochádza zo Stredomoria a Malej Ázie. Túto bylinu používali starovekí Egypťania, Gréci, Rimania, Číňania a Arabi. Dokonca aj taliansky fenikel bol zaradený medzi sedem posvätných rastlín, ktoré sú najúčinnejšie pri liečbe chorôb. V dnešnej dobe je feniklový čaj asi najviac spájaný s feniklovým čajom, ktorý je obľúbeným liekom u dojčiat.
Ak máte záujem o pestovanie zeleninovej záhrady, zostavili sme tu pre vás sériu tipov a inšpirácií.
Fenikel v histórii a tradícii
Egyptskému bohu Thothovi, ktorý sa nazýva pánom mesiaca a harmónie a spravodlivosti, sa pripisuje autorstvo posvätných kníh. Jeden z nich, ktorý objavil egyptológ Georg Ebers, sa týka medicíny a farmakológie. Ebers získal papyrus v Tébach na prelome rokov 1872 a 1873. Táto práca obsahuje takmer 900 receptov s použitím rastlín, ktorých liečivé vlastnosti boli v starovekom svete cenené. Predpokladá sa, že rukopis, ktorého autorom je neznámy autor, bol napísaný v roku 1500 pred n. L. Práca s názvom „Kniha liekov na všetky choroby“ opisuje mnohé bylinky, ktoré používali kňazi-lekári. Medzi tieto rastliny patrí aj fenikel. Vieme tiež, že jeden z najväčších gréckych lekárov staroveku, Hippokrates z Kosu, zaradil fenikel medzi karminatívne byliny.
Liečivé vlastnosti feniklu boli oceňované aj v stredoveku. V tej dobe bolo zvykom pestovať trvalky hlavne v kláštorných záhradách. Fenikel propagoval aj vynikajúci franský vládca Karol Veľký, ktorý odporučil používať fenikel v kráľovských záhradách. Plán záhrady pre kláštor St. Gallen pri Bodamskom jazere pochádza z obdobia vlády Karola Veľkého. Napriek tomu, že nebol nikdy implementovaný, vymenoval bylinky, ktoré boli kvôli liečebnému použitiu v stredovekých záhradách nevyhnutné. Zahrnutý bol aj fenikel. Túto štúdiu si pravdepodobne nechal vypracovať samotný Charlemagne. Alebo možno vás tiež bude zaujímať pestovanie mrkvy v záhrade?
V Poľsku nebolo v minulosti pestovanie feniklu obľúbené. Táto rastlina sa sporadicky pestovala vo veľkých záhradách. Ak bol v kuchyni šľachticov už prítomný fenikel, robilo sa z neho solené predjedlo pre mäso a ryby, pričom sa na tento účel konzervovali mladé stonky a listy v octe. Raky boli tiež ochutené čerstvým alebo sušeným kôprom. Šošovicovú polievku naopak tvoril koreň feniklu v kombinácii s chlebom, ovsenou múkou a kuracím vývarom. Tak to aspoň hovoria staré predpisy.
Liečivé a koreninové vlastnosti feniklu
Liečivé vlastnosti feniklu - feniklový čaj
Liečivou surovinou je zrelé ovocie, ktoré obsahuje dve až šesť percent aromatického oleja. Olej je prítomný aj v iných častiach rastliny a jeho hlavnou zložkou je anetol - viac ako päťdesiat percent. Koreň feniklu zase obsahuje olej iného zloženia, v ktorom je hlavnou aktívnou zložkou apiol. Plody feniklu obsahujú okrem silice aj flavonoidy, fytosteroly, sacharidy, olej a bielkoviny a tiež vitamíny a minerály.
Vďaka týmto látkam má fenikel antitusické, karminatívne, spazmolytické a mierne močopudné vlastnosti. Okrem iného stimuluje vylučovanie žalúdočnej šťavy a znižuje napätie hladkých svalov tráviaceho traktu, vďaka čomu priaznivo pôsobí pri poruchách trávenia. Feniklové prípravky sa preto používajú pri ľahkých zažívacích ťažkostiach vrátane bolestí brucha a plynatosti, nepravidelných stoliciach, zápche, grganí a nedostatku chuti do jedla. Ako vidíte, je to výrobok nielen pre deti a dojčatá.
Vlastnosti feniklu sa často používa v pediatrii na liečbu črevných kŕčov u detí. V lekárňach a obchodoch je feniklový čaj k dispozícii pre dojčatá a batoľatá. Feniklový čaj vyrábajú uznávané spoločnosti špecializujúce sa na výživu a liečbu detí. Pri pohľade na staré recepty môžete vidieť, že feniklový čaj bol kedysi základným liekom detí na črevnú koliku. Ideálne pre deti a dojčatá.
Fenikel je tiež osvedčený expektorant používaný pri zápaloch horných dýchacích ciest. Stimuluje vylučovanie hlienu v krku, hrtane a priedušnici a uľahčuje vykašliavanie. Pretože má antibakteriálne vlastnosti, zabraňuje množeniu baktérií v krku. Feniklový olej, ktorý je tiež samostatnou lekárenskou surovinou, má vzhľadom na obsah fenchónu analgetické vlastnosti, a preto sa oplatí ho zvonka použiť pri reumatických bolestiach a svalových bolestiach. Tiež by ste mali vedieť, že feniklový olej môže byť vo vyšších dávkach toxický. Na druhej strane žuvanie ovocia pomáha pri chrípke, stomatitíde a prítomnosti aftov.
Na liečebné účely sa zrelé dáždniky zbierajú na konci leta druhého vegetačného roku. Sušia sa na vzdušnom mieste pri teplote pod 35 stupňov Celzia a potom sa ovocie vymláti a preoseje. Skladujú sa na suchom mieste. S takýmto liekom stojí za to preskúmať recepty a variť infúziu sami. Najjednoduchšia infúzia feniklu pre dospelých sa pripravuje nasledovne: jedna čajová lyžička ovocia sa naleje na 1/2 šálky vriacej vody. Asi po pätnástich minútach všetko precedíme. Kôprová infúzia sa pije trikrát až štyrikrát denne v malých dúškoch. Tento a podobné recepty nájdete v mnohých zdrojoch.
Fenikel v kuchyni a jeho účinky
Ovocie feniklu navyše obsahuje niekoľko percent mastného oleja, niekoľko percent uhľohydrátov a takmer 1/4 proteínových zlúčenín. Feniklová hľuza obsahuje aj vitamín C, vitamíny B, draslík a vlákninu. Môže sa jesť surový v šalátoch alebo varený, dusený, grilovaný, vyprážaný alebo pečený. Aby hľuzy nestratili svoje cenné vlastnosti, skladujeme ich vo vlhkej miestnosti až niekoľko týždňov a v chladničke - niekoľko dní.
Existuje taliansky fenikel zelenina nízky obsah kalórií. Pretože má výraznú chuť, môže byť použitý ako doplnok k zeleninovým, ovocným a iným smoothies. Listy sú ochutené rybami, mäsom, omáčkami a polievkami a koreň je pripravený ako zelenina. Ovocie sa používa na dochutenie zemiakov, ryže, ružičkového kelu, šošovice a chleba. Stojí za to vedieť, že sladké odrody neobsahujú fenchón, ktorý má horkú, mierne pálivú chuť.
Fenikel sa zbiera celé leto na jedlé a koreninové účely. Aby ukázal silné liečivé vlastnosti a súčasne upokojil účinky jedla, stojí za to kombinovať kôpor s inými bylinkami. Učebnice uvádzajú jednoduché recepty na takéto elixíry. Tu je jeden z nich: Polovicu čajovej lyžičky rozdrveného feniklového ovocia pomelte na lyžicu medu, džemu alebo sirupu. Podávajte dvakrát alebo trikrát denne po jedle. Je to recept na feniklové ovocie s medom, špecifikum používané ako karminatívum a odľahčovací liek.
Pestovanie feniklu
Pestovanie feniklu v záhrade
Semená feniklu sa vysievajú do zeme v júni a júli v hĺbke jedného alebo dvoch centimetrov. V niektorých oblastiach môžu byť dokonca vysiate skoro na jar, takže zber je možný na jeseň. Mladé sadenice rastú pomerne pomaly. Zastavíme ich, keď vyvinú prvé perovité listy. V prvom roku kultivácie fenikel vytvorí zväzok listov a v nasledujúcom roku okrúhlu, vysoko rozvetvenú stonku. Keďže u nás sa s ním bežne zaobchádza ako s jednoročnou rastlinou, oplatí sa ho vykopať a už len jesť. Hľuzy nakrájajte ostrým nožom hneď vedľa zahusťovania alebo ich úplne vyhrabte. Keď nechávate rastlinu na zimu, prikryte ju podstielkou a rúnom. V poľských podmienkach rastlina zimuje pomerne dobre, ale sníva o chladných, bez snehových zimách. V druhom roku fenikel produkuje dáždniky s ovocím.
Pestovanie feniklu vo vašej vlastnej záhrade vyžaduje správnu prípravu substrátu. Fenikel má rád úrodnú a zásaditú pôdu. Rastlina uprednostňuje teplé, chránené pred vetrom a slnečné miesta, takže najlepšie talianske odrody tu nie sú vhodné na pestovanie. Mladé rastliny by mali byť systematicky prerušované na vzdialenosť viac ako dvadsať centimetrov. Počas tvorby listových puzdier je zalievanie veľmi dôležité. Pestovanie feniklu si navyše vyžaduje systematické zaburinenie, pretože táto rastlina nemá rada štvrte. Je tiež dôležité udržať pôdu voľnú. Na suchých pôdach sa odporúčajú kôpky.
Ak máte vo svojej záhrade fenikel, zasypte ho pôdou dva týždne pred očakávaným zberom. Touto praxou sa získavajú jemné biele hľuzy. Mäsité výhonky listov sú pokryté zeminou a zelené časti rastliny zostanú nezakryté. Pôda by mala byť mierne vlhká, ale nie mokrá, aby rastliny nehnili. Keď má hľuza veľkosť pästi, odstránime vrstvu zeminy.
Fenikel na semená
V kultivácii existuje mnoho odrôd, ktoré sa líšia chemickým zložením, vzhľadom ovocia, chuťou a trvanlivosťou. Patria sem: veľkoplodý rímsky a florentský fenikel, horký francúzsky fenikel, veľký a svetlý ovocný saxom alebo tmavý ovocný fenikel ruský. Indický fenikel má najvyššie množstvo éterického oleja (asi sedem percent). Na niekoľko rokov boli zavedené špeciálne odrody na pestovanie v chladnejších podnebiach: zefa fino, fino, dokonalosť, finále, victoria. Tieto odrody sa vysievajú do debničiek od polovice februára, potom sa vyberú a zasadia do skleníka alebo na kontrolu v marci. Pri výsadbe nezabudnite, že počiatočná hľuza by mala byť nad zemou. Ak vás tiež zaujíma pestovanie zeleru, niekoľko rád nájdete v tomto článku.
Fenikel je jednou z byliniek, ktoré sú ideálne pre semená. Úplné vyklíčenie semien feniklu sa dosiahne v prvom roku po zbere a v ďalších rokoch klesá. Dozrievajúce infructescencie je vhodné orezať a nechať visieť s prístreškom nadol, kým nie sú úplne suché. Potom z nich vytrepeme semienka a uzatvoríme ich vo vzduchotesnej nádobe. Rastlinu je možné aj zmraziť.
Lekárske použitie a terapeutický účinok feniklu je vedecky dokázaný. Najznámejšie vlastnosti feniklu sa používajú na liečbu žalúdočných chorôb. Feniklový čaj je obzvlášť obľúbený pri liečbe žalúdočných problémov u detí. Feniklový čaj je na trhu k dispozícii, ale môžeme použiť obľúbené recepty a pripraviť si ho sami. Okrem toho sa uznáva pôsobenie feniklu pri ochoreniach horných dýchacích ciest.
Literatúra:
- Bilgri A., Birgit A., Byliny v kuchyni a v lekárni. Benediktínska lekáreň Andechs. Krakov 2004.
- Bonenberg, K., Rastliny užitočné pre človeka. Varšava 1988.
- Hlava B., Lánská D., Koreničky. Varšava 1983.
- Karmowska K., Fenikel pre poruchy trávenia. „Recept do záhrady“ 2016 č. 6, s. 50-51.
- Kawałko M. J., Bylinné príbehy. Lublin 1986.
- Ożarowski A., Jaroniewski W., Liečivé rastliny a ich praktické využitie. Varšava 1989.
- Romváry V., Koreninové rastliny a korenie v maďarskej kuchyni. Varšava 1987.
- Rumińska A., Liečivé rastliny. Základy biológie a agrotechniky. Varšava 1981.
- Talianska pochúťka. „Moja krásna záhrada“ 2011 č. 11, s. 42-44.