Neškolenému zberateľovi sa môže stať, že si pomýli medvedí cesnak s konvalinkou, ktorá sa objavuje aj v máji. Hlavne kvôli dlhým, vajcovitým a dva až päť centimetrov širokým listom cesnaku, ktoré v skutočnosti pripomínajú konvalinku. Dajú sa však ľahko rozlíšiť podľa čuchu, pretože majú intenzívnu cesnakovú vôňu. Neodporúčame skúšať rastliny rastúce vo voľnej prírode, napríklad počas prechádzok v horách, pretože konvalinky sú jedovaté rastliny a možno nie každý dokáže rozpoznať ich cesnakový zápach. Oveľa bezpečnejšie je pestovať medvedí cesnak vo vlastnej záhrade.
Pomocou našej webovej stránky nájdete profesionálov vo svojom okolí. Zistite teraz, kto vám môže pomôcť s úpravou záhrady - kliknutím vyplňte formulár.
Medvedí cesnak - v lese, na záhrade aj doma
Medvedí cesnak (allium ursinum) patrí do čeľade ľalií (allium) a rastie vo vlhkých lesoch v Európe a Ázii. Ľalie sú predovšetkým bylinné rastliny, ktoré sa nachádzajú v Afrike, Severnej Amerike a Európe vrátane Poľska. Často ide o zimujúce druhy vo forme cibule alebo oddenkov, z ktorých mnohé sú užitočné, napríklad cesnak, cibuľa, pažítka, pór alebo liečivá špargľa. V Poľsku rastie aj medvedí cesnak, ktorý je burinou polí na ornej pôde, a zimný cesnak. Na juhu krajiny nájdete cesnak hrebeňový, ktorý sa v záhradách pestuje po celej Európe.
Allium ursinum rastie hlavne v horách a podhorí. V menších skupinách sa nachádza v rôznych regiónoch našej krajiny. Prirodzeným biotopom rastliny sú vlhké a tienisté zmiešané alebo listnaté lesy. Najčastejšie si však vyberá bukové lesy allium ursinum (podobné zimnému cesnaku). V spoločenstvách bukových lesov prevládajú dvojklíčnolisté trvalky. Pôda vyrobená z ílov alebo ílovitých pieskov je svieža, stredne vlhká a má humóznu formu. Jeho reakcia je mierne kyslá, neutrálna alebo slabo zásaditá. V prírodných podmienkach divý cesnak rastie pod stromami a kríkmi, vo vlhkej alebo mierne vlhkej a na minerály bohatej pôde - alkalickej až neutrálnej, doma musí byť cesnak vysadený pomocou špeciálnej pôdy. Existujú roky, keď tento divoký cesnak hromadne kvitne a vytvára na lesnom poschodí krásne biele lúky. Na svojich prírodných lokalitách je čiastočne chránený a možno ho zbierať iba v oblastiach hromadného výskytu.
Allium ursinum vytvára listy skoro na jar a horlivo ho zožiera lesná zver. Je to trváca rastlina opeľovaná hmyzom. V máji vytvára malé biele kvety, zhromaždené v mnohokvetých pseudobaldachoch, tucet na stonkách. Keď divý cesnak odkvitne, používa sa iba ako záhradná dekorácia. Hoci sú kvety nenápadné a majú priemer iba centimeter, pripomínajú snehobiele malé hviezdičky. Pestovanie medvedieho cesnaku vo veľkých skupinách vytvára veľkolepý efekt, ale pútavý prvok prináša aj výsadba cesnaku jednotlivo v kvetináči doma. V júni listy allium ursinum vyschnú a rastlina sa dostane do pokojného stavu.
Pestovanie okrasného cesnaku
V rodine allium je veľa okrasných druhov. Odhaduje sa, že asi osemdesiat z nich sa pestuje v záhradách. Rastliny jednotlivých druhov sa navzájom líšia. Všetky tvoria bezlistý kvetný kmeň zakončený pologuľovitým alebo sférickým kvetenstvom. Medvedí cesnak sa používa aj ako okrasná rastlina. Kvety alium ursinum vyzerajú pekne aj doma, v malých kyticiach. Zároveň sú veľmi trvanlivé. Pred vložením do vody odstráňte listy, ktoré intenzívne vonia po cesnaku. Pozrite sa v článku o zamiokulkas zamiokasie ako krásne to môže vyzerať doma.
Pestovanie okrasného cesnaku je v posledných rokoch veľmi obľúbené. Dekoratívne odrody sa vyznačujú rôznymi kvetmi, stonkami a listami. Obvykle kvitnú v plnom lete. Sú také ozdobné, že si pestovanie ozdobného cesnaku získalo mnoho záhradníckych sŕdc. Nie je to veľmi drahá práca, pretože cena žiaroviek je niekoľko, nanajvýš tucet zlotých. Dekoračný cesnak sa rozmnožuje aj zo semien.
V malých záhradách prinesie pekný výsledok cesnak Ostrowski s krátkymi karmínovo ružovými kvetmi. Malé sú aj žlté kvety južného cesnaku, ktorý pekne rastie. Pestovanie južného cesnaku skalky pekne presvetlí. Medzi cesnakom s charakteristickým okrúhlym tvarom kvetu a vysokým stonkom si pozornosť zaslúži cesnak kapitán s tmavofialovými hlavičkami. V Poľsku rastie aj divoko, na suchých, horských lúkach. Kvitne pomerne neskoro, v júli, ale veľmi dlho - dokonca aj štyri týždne. Hlavový cesnak sa najlepšie pestuje na plnom slnku. K vysokému cesnaku patrí aj aflaténčina s bielymi alebo purpurovými hlavičkami. Pestovanie cesnaku Aflatuna má úžasný účinok, ak ho vysadíte nezábudkami alebo tulipánmi. Cesnak karatawský je tiež veľmi vysoká rastlina. Jeho kvety sú ružové a biele. Pestovanie karatavského cesnaku nie je problematické. Môže rásť dokonca aj v kvetináči. Pekne to vyzerá vedľa dezertérov alebo v húštine okrasných tráv. Chcete skontrolovať, či to bude vyzerať dobre s červenými kvetmi? Prečítajte si článok o Amaryllis a Hippeastrum.
Pestovanie medvedieho cesnaku - ako pestovať cesnak krok za krokom
Pestovanie medvedieho cesnaku doma nie je ťažké. Rastliny vysádzame jednotlivo každých desať centimetrov alebo v skupinách po troch až piatich, každých tridsať centimetrov. Sadenice divokého cesnaku sú bežne komerčne dostupné. Rastlina má rada úrodné, humózne, dobre odvodnené bobry a hlinité pôdy. Pôda v záhrade však nesmie byť príliš suchá ani mokrá. Trvalka z podzemnej cibuľky naklíči dva listy. Je plne mrazuvzdorný a nevyžaduje žiadne zimné krytie. Allium ursinum nepotrebuje ani hnojenie, iba zalievanie. Je potrebné pripomenúť, že medvedí cesnak je citlivý na sucho. Špecialisti radia poslať pôdu okolo cesnaku s bukovými listami na jeseň. Keďže prirodzene rastie v bukových lesoch, pravdepodobne má zmysel pestovať medvedí cesnak za podobných podmienok.
Bolo by dobré, keby domáca kultivácia medvedieho cesnaku pokrývala miesta pod okrasnými a ovocnými stromami alebo pod kríkmi. Na príliš slnečnom mieste sadenice medvedieho cesnaku jednoducho uhynú. Allium ursinum má nielen rád tieň, ale tiež perfektne osvetľuje miesta zatienené korunami rastlín. Sadenice medvedieho cesnaku pod ríbezľou alebo egrešom budú vyzerať pekne. Kým sa kríky začnú na jar vyvíjať, allium ursinum zaplní prázdne miesta pod nimi. A keď ríbezle a egreše naplno rodia, cesnak bude preč. Rastliny môžete zasadiť aj na mierne zatienený záhon s bylinkami alebo inde do zeleninovej záhrady - aby ste mali cennú surovinu vždy „po ruke“.
Medvedí cesnak množíme tak, že na konci vegetačného obdobia každých niekoľko rokov oddelíme nové cibuľky. Existujú tiež zdroje, ktoré uvádzajú, že expandujúci cesnak delíme, keď začína jeho vegetácia, t.j. skoro na jar. Na jeseň môžete vysadiť aj nové cibuľky. Dali sme ich do zeme v hĺbke desať centimetrov. Cibuľa sa rýchlo rozmnožuje a v nasledujúcom roku máme nové odrezky medvedieho cesnaku. Rastlinu môžeme vypestovať aj zo semien, skoro na jar. Pestovanie medvedieho cesnaku zo semien je výnosné, pretože z jedného balenia, asi tridsiatich a ktorých cena je až štyri zloté, môžete získať pekný pozemok s rastlinami. Tiež stojí za to zozbierať semená sami, potom vyžadujú stratifikáciu. Je dobré vedieť, že semená cesnaku šíria mravce. Sadenice medvedieho cesnaku, podobne ako ostatné črepníkové bylinky, je možné kúpiť aj v obchode alebo na trhu a na jar vysadiť na trvalé miesto. Ich cena sa pohybuje od niekoľkých do desiatok zlotých.
Liečivé vlastnosti alium ursinum alebo čo je v medvedom cesnaku?
Medvedí cesnak má dokázané liečivé vlastnosti. Liečivé vlastnosti alium ursinum ocenili už naši predkovia, ktorí ich používali v ľudovom liečiteľstve. Sú dokonca porovnávané s vlastnosťami obyčajného cesnaku. Baktericídny účinok medvedieho cesnaku je však oveľa intenzívnejší ako v prípade prírodného cesnaku a pestovanie medvedieho cesnaku je jednoduchšie ako v prípade cesnaku hlávkového. Rovnako ako cesnak, aj alium ursinum ničí mikróby, vírusy, kvasinky a plesne. Možno ho použiť pri zápaloch močových ciest, tráviaceho traktu a pľúc. Má tiež cenné zlúčeniny síry v sedemkrát väčších množstvách ako obyčajný cesnak. Alylové zlúčeniny stimulujú aktivitu detoxikačných enzýmov, ktoré pomáhajú pri vylučovaní ťažkých kovov a toxických látok z tela. Alium ursinum má tiež chuť podobnú bežnému cesnaku, ale po zjedení nezanecháva v ústach nepríjemný zápach.
Medvedí cesnak obsahuje veľa vitamínu C, až pätnásťkrát viac ako citrón. Stojí za to vedieť, že vitamín C, t.j. kyselina askorbová, je dokonca potrebný pre správne fungovanie tela. Je to dôležitá zložka, ktorá regeneruje tkanivá, formuje imunitný systém a znižuje množstvo voľných radikálov. Užívanie vitamínu C v prírodnej forme je pre telo prospešnejšie ako užívanie vitamínu C vo forme syntetiky, pretože sprievodné flavonoidy zlepšujú jeho liečivé vlastnosti.
Medvedí cesnak tiež obsahuje vitamíny A a E, selén a železo, ktoré sú pre telo dôležité. Allium ursinum sa kvôli svojmu vysokému obsahu používa na liečbu anémie. Medvedí cesnak pôsobí nielen baktericídne, ale aj antiateroskleroticky a podporuje liečbu novotvarov. Čistí dýchacie cesty, zabraňuje zlepovaniu krvných doštičiek, znižuje hladinu cholesterolu a podporuje srdce. Pravidelná konzumácia cesnaku zlepšuje pružnosť cievnych stien, čím uľahčuje prietok krvi. Má tiež diastolický účinok, zabraňuje infarktu a mŕtvici. Medvedí cesnak tiež bojuje proti parazitom tráviaceho systému a regeneruje črevá. Vďaka svojim vlastnostiam posilňuje telo oslabené po zime. Rastlina je tiež cholagogická.
Medvedí cesnak, oveľa miernejší ako bežný cesnak, sa odporúča podávať deťom, najmä s jarným prechladnutím. Môžete ním posypať sendvič, praženicu alebo iné jedlo. Liečivé vlastnosti medvedieho cesnaku sa používajú aj vo forme výživových doplnkov, dostupných vo forme tabliet alebo kapsúl. Cena tabliet sa pohybuje od niekoľkých do niekoľkých desiatok zlotých. Cena kapsúl je tiež podobná.
Koreninové vlastnosti alium ursinum
Skoro na jar, v marci alebo v apríli, to znamená, že skôr ako sa na rastline objavia kvety, sa zbierajú iba mladé listy medvedieho cesnaku. Staršie sú už šnúrkové a tvrdé, pretože starnutím strácajú svoje cenné vlastnosti. Opatrne ich narežte nožom hneď vedľa základne. Zbierame iba niekoľko listov z jednej rastliny, čím žiarovkám dávame príležitosť rásť. Najväčšia zbierka listov sa získava po troch alebo štyroch rokoch, keď sa rastlina sama niekoľkokrát rozšíri. Vzhľadom na svoje zdraviu prospešné vlastnosti by mali byť mladé listy konzumované surové.
Prírodné listy medvedieho cesnaku sa používajú v kuchyni na šaláty, omáčky, sendviče, tvaroh a polievky. Dobrú chuť má napríklad cesnaková krémová polievka a pór alebo špenát a cesnaková kastról. Tiež stojí za to jesť listy bez tepelného spracovania, ako prídavok k spracovaným potravinám, pretože eliminujú nepriaznivé zlúčeniny obsiahnuté v hotových jedlách. Rozmixovaný medvedí cesnak tiež dáva peknú farbu a chuť klasickým špagetám. Môžete z neho pripraviť aj chutné pesto. V Rusku sú listy nakladané alebo posypané soľou. Soľné konzervovanie je aj u nás stále obľúbenejšie. Tu je recept, krok za krokom. Cesnak umyjeme, osušíme, nakrájame a pridáme soľ - 20 gramov soli na 100 gramov byliniek. Potom zmes dajte do zaváracích pohárov. Cesnak skladujeme na tmavom a chladnom mieste. Hotová marináda je vhodná do omáčok, vývarov a polievok.
Sušené listy alium ursinum dokonale zdôrazňujú chuť párkov, pečienok, paštét, omáčok a polievok. Kúpiť ich môžete napríklad vo forme drveného sušeného ovocia. Cena sušenej porcie sa v závislosti od gramáže, výrobcu, krajiny pôvodu a ďalších podmienok pohybuje od niekoľkých do desiatok zlotých. Internetové obchody ponúkajú aj porcie, ktorých cena presahuje niekoľko desiatok zlotých. Neodporúča sa však sušiť cesnak sami. Je lepšie ho zmraziť. Na trhu sú už nejaký čas dostupné potravinárske výrobky s prídavkom medvedieho cesnaku, napríklad syr (gouda z medvedieho cesnaku), cestoviny, korenie alebo oleje. Ich cena je primeraná, takže stojí za to vyskúšať tieto výrobky.