Kwaśnica je zďaleka najobľúbenejšou polievkou z horských oblastí. Ak radi trávite dovolenku v horách, určite ste sa s ňou stretli. Kyslá, chutná, aromatická a korenená - toto rozhodne nie je obyčajná domáca kapustnica. Dobrú polievku z kyslej kapusty si však môžete pripraviť aj doma. Vyberte si najlepší recept na kyslú polievku a uvidíte, či vám chutí!
Ak chcete získať ďalšie rady a informácie, prečítajte si tiež články o receptoch.
Tradičný, originálny recept na kapustovú polievku
Tradičný recept na kyslú kapustovú polievku na rebrách
Kwaśnica je polievka z kyslej kapusty (nekvasená!) Na rebrách. Je kyslejšia ako typická kapustová polievka, pretože kapusta nie je intenzívne opláchnutá a na varenie je možné použiť vodu z kyslej kapusty. Je veľmi dôležité pridať do hrnca veľa byliniek, pretože kyslá kapustová polievka musí byť naozaj aromatická.
- 2 litre vody,
- 500 g zemiakov,
- 400 g kyslej kapusty,
- 400 g surových rebier
- 200 g údených rebier,
- 3 bobkové listy,
- 3 nové korenie,
- soľ, korenie, majorán, kmín,
- 2 strúčiky cesnaku
Aj keď si kwaśnica najčastejšie spájame s údeným mäsom, polievka je varená zo surových rebier. Údené sa pridáva len kvôli chuti. Môžete pridať aj trochu údenej papriky, zvýrazní to chuť tejto polievky.
- Surové rebrá umyte a osušte. Nakrájajte na kúsky s 1 rebrom naraz. Preložíme do hrnca a zalejeme vodou, osolíme a privedieme k varu - asi 40 minút na miernom ohni.
- Údené rebrá nakrájajte na kúsky jedným rebrom.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky.
- Kyslú kapustu vytlačte zo šťavy (nalejte do samostatnej nádoby) a nakrájajte.
- Pridajte rebrá do zásoby pomocou rebier.
- Pridajte korenie a cesnak. Varte asi 35 minút.
- V samostatnom hrnci priveďte zemiaky k varu.
- Pridajte kyslú kapustu a vylisovanú šťavu. Varíme, kým kapusta nezmäkne.
- Varené zemiaky spojte s polievkou.
Recept na polievku z kyslej kapusty so slaninou
Kyslá kapustová polievka sa však dá pripraviť nielen na údených alebo surových rebrách. Skvelá je aj kyslá polievka so slaninkou. Má výraznú dymovú chuť a arómu, ktorú si určite obľúbite. Je však menej mastný, čo môže byť pre mnoho ľudí tiež obrovským plusom. Tu sú ingrediencie:
- 0,5 kg kyslej kapusty,
- 200 g údenej slaniny,
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku,
- 1 l zeleninového vývaru,
- 1 mrkva
- 2 lyžice pšeničnej múky,
- 200 g zemiakov,
- 2 lyžice masla,
- majorán, kmín, soľ, korenie,
- 3 zrnká nového korenia,
- 3 bobkové listy
Kwaśnica je možné variť so sušenými hubami. Tento recept je veľmi jednoduchý, je to tiež skutočná kyslá kapusta - v niektorých častiach krajiny sa robila trochu inak. Ak vám chutí, skúste si vyrobiť aj sedliacky hrniec, lahodné jedlo s kapustou, zemiakmi a slaninou alebo klobásou.
- Slaninu nakrájame na kocky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Cesnak ošúpeme a prelisujeme lisom.
- Vo veľkom hrnci začnite smažiť slaninu do zlatista. Pridajte cibuľu a cesnak a chvíľu restujte.
- Medzitým scedíme kyslú kapustu a nakrájame na kúsky. Pridajte k opečenej slanine.
- Pridajte približne 750 ml vody a korenia okrem soli a korenia. Varte asi 25 minút.
- Mrkvu a zemiaky ošúpeme. Nakrájajte ich na kocky a uvarte v samostatnej miske.
- Mrkvu a zemiaky vložíme do vriacej kapusty a navzájom spojíme.
- Pridajte maslo, soľ a korenie.
Ak hľadáte viac inšpirácie, pozrite sa tiež tento článok s tipmi, ako variť polievku z kyslej kapusty.
Kyslá polievka recept - ďalšie recepty
Recept na polievku z kyslej kapusty s hubami
Tu je recept na kyslú kapustovú polievku na surových rebrách s hubami. Je to otepľujúca a chutná polievka, veľmi jesenná, ako paprikový alebo tekvicový krém alebo štedrovečerná hubová polievka. V chladnom počasí chutí najlepšie a aróma sušených húb bude jednoducho nádherná. Ako to uvariť?
- 500 g surových rebier
- 3 l vody,
- 3 strúčiky cesnaku,
- 20 sušených hríbov (alebo hríbov),
- 5 zemiakov,
- 700 g kyslej kapusty,
- soľ, perie, majorán, kmín, nové korenie,
- 2 bobkové listy
Polievku treba podávať s hrubým krajcom čerstvého chleba a údenými rebrami. Ak vám chýba údená chuť, môžete pridať polovicu rebier surových, polovicu rebierok údených alebo pridať vyprážanú polievku s chrumkavou údenou slaninkou.
- Pripravte rebrá. Nakrájajte ich na menšie kúsky, vložte do hrnca a zalejte vodou. Osolíme a varíme asi 30 minút. Potom pridajte nové korenie a bobkový list a varte, kým mäso nie je mäkké.
- Ochutíme korením a rascou. Cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky. Pridajte do polievky.
- Namočené vo vriacej vode nakrájame huby veľkým nožom na pásiky a pridáme do polievky.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a varíme v polievke asi 10 minút.
- Kyslú kapustu nalejeme do polievky a kapustu nakrájame na menšie kúsky. Vložte do polievky.
- Pridajte korenie, hlavne veľa sušenej majoránky. Varte asi 20-30 minút.
Jednoduchá kyslá polievka z tlakového hrnca - recept
Ako vidíte na receptoch vyššie, príprava polievky z kyslej kapusty nie je rýchly obed. Ak sa teda ponáhľate, môžete vyskúšať tlakový hrniec. V takom hrnci bude polievka uvarená skutočne rýchlo. Tu navrhujeme, ako urobiť polievku z kyslej kapusty s hovädzím mäsom v tlakovom hrnci.
- 500 g údeného hovädzieho mäsa,
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy,
- 2 strúčiky cesnaku,
- 4 bobkové listy,
- niekoľko zrniek nového korenia,
- 2 litre vody,
- 0,5 kg kyslej kapusty,
- kmín, majorán, soľ a korenie
Jedlo je veľmi jednoduché na prípravu. Je rýchly ako krém z papriky alebo sedliacky tlakový hrniec.
- Kapustu zalejeme studenou vodou, pridáme bobkové listy, nové korenie a cesnak (nakrájaný na plátky).
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kúsky a orestujeme na lyžičke oleja do zlatista. Preneste do kapusty.
- Mrkvu ošúpeme, nakrájame na kocky alebo nastrúhame na strúhadle s hrubými okami a vložíme do kapusty.
- Všetko prikryte pokrievkou a varte v tlakovom hrnci asi 20 minút.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na väčšie kocky, vložíme do samostatného hrnca a varíme, kým nie sú mäkké.
- Údené hovädzie mäso nakrájajte na plátky a pridajte do polievky. Tiež pridajte zemiaky.
- Podávame horúce.
Recept na slovanskú polievku z kyslej kapusty, t.j. kapustnicu s fazuľou
Slovanská kyslá kapusta a tradičná, originálna kapustová kapusta nemajú veľa spoločného. Ingrediencie sa môžu zdať dosť prekvapivé - sú medzi nimi fazuľky. V niektorých častiach krajiny sa tento druh kyslej kapusty, ale bez slaniny, objavuje na Štedrý večer. Táto tradícia sa však vytráca a kwaśnicu nahrádza štedrovečerná hubová polievka. Možno sa oplatí tento rok vrátiť ku koreňom a pripraviť si slovanskú polievku z kyslej kapusty? A ak nie, skúste to aspoň na večeru. Je to naozaj chutné!
- 300 g kyslej kapusty,
- 3-4 zemiaky,
- 5 pohárov vývaru,
- 1/3 šálky malých fazúľ
- 100 g údenej slaniny (voliteľné),
- 1 cibuľa
- lyžica múky,
- pol pohára smotany,
- strúčik cesnaku,
- korenie a soľ
Samozrejme, skôr ako začnete s výrobou slovanskej kyslej kapusty, musíte fazuľu namočiť. To môže trvať dosť dlho, ak však vyberiete jemné perličky, doba namáčania je iba 2-4 hodiny. Niektorí ľudia robia tento recept so sušenými hubami. Tiež ich musíte zaliať vriacou vodou a namočiť, než ich pridáte do polievky.
- Fazuľu opláchneme, zalejeme vodou a dáme bokom nakysnúť.
- V oddelených hrncoch uvaríme zemiaky nakrájané na hrubé kocky, kyslú kapustu (mierne opláchnutú) a fazuľu.
- Nalejte vývar do mäkkej fazule, pridajte zemiaky a kyslú kapustu. Varte asi 10 minút na miernom ohni.
- Ošúpeme cibuľu. Nakrájajte ho na malé kocky.
- Slaninu nakrájame na malé kocky.
- Na panvici opražíme slaninu. Keď zezlátne, pridajte cibuľu a opražte, kým nebude priesvitná.
- Pridajte múku a rýchlo premiešajte.
- Vložte pripravenú zápražku do hrnca a premiešajte.
- Podávajte misku s kúskami čerstvého chleba.