Skúsenejších domácich nadšencov vína môže lákať použiť slivky na víno. Je to náročnejšia úloha, ale výsledkom je slivkové víno so skvelou chuťou a vôňou. Víno sa najčastejšie vyrába z mirabeliek, ktoré sa dajú zbierať dokonca aj v parkoch. Jednoduchším návrhom je slivková tinktúra, mirabelkový likér alebo tinktúra z čiernych ríbezlí, ktoré je možné vyrobiť bez vybavenia potrebného na výrobu vína. Naučte sa najzaujímavejšie recepty na domáce vína a likéry a zistíte, že je ľahké ich pripraviť.
Ak hľadáte viac inšpirácie, pozrite sa na články o domácich vínach zozbierané tu.
Slivkové víno
Domáce víno sa vyrába nielen z hrozna. Na výrobu domáceho vína je možné použiť akékoľvek ovocie a dokonca aj zeleninu. Víno z čiernych ríbezlí, skleníkové víno alebo domáce slivkové víno môžu byť skvelé.
Slivkové víno má vynikajúcu chuť a vôňu a hodí sa k mnohým jedlám. Jeho výroba je však náročnejšia, pretože slivky ťažšie vyjadrujú šťavu. Výroba tohto vína sa odporúča trpezlivým ľuďom, ktorí už majú skúsenosti s výrobou domácich vín.
Aké ovocie si mám vybrať pre domáce slivkové víno? Ovocie musí byť zdravé a dobre vyzerajúce. Na výrobu vína sú najlepšie slivkové odrody s veľkým množstvom šťavy. Vínam z maďarských sliviek a skleníka sa darí. Je zaujímavé, že víno môžete vyrábať aj z mirabeliek, ktoré sú často podceňované.
Zo sliviek je možné vyrobiť domáce víno so silou 10 až 17%. Na výrobu 10% slivkového vína pridajte 700 ml vody a 200 g cukru na kilogram ovocia. Pre silnejšie víno pridáme menej vody a viac cukru. Ak hľadáte ďalšie rady, pozrite sa tiež tento článok o ovocí vhodných na víno.
Slivkové víno - ako vyrobiť?
Prísady do slivkového vína
Slivkové vína sa vyrábajú podobne ako vína z iného ovocia. Okrem vínnych kvasiniek a kvasinkového média však budete potrebovať aj 3 ml pektoenzýmu, ktorý uľahčuje odšťavovanie sliviek.
Na slivkovom víne začíname s výrobou takzvaného materského droždia. Na to potrebujeme:
- pohár slivkovej šťavy, zriedený vodou v rovnakých pomeroch
- lyžica cukru
- trochu média z vínnych kvasníc
- balíček vínnych kvasníc
Slivkové víno krok za krokom - príprava
- Suroviny zmiešajte a nechajte 3 dni na teplom a tmavom mieste. Dbajte na to, aby bola nádoba s kvasinkami pokrytá gázou, aby bol prístup vzduchu, a aby sa dovnútra nedostali žiadne ovocné mušky. Hotovú matku spoznáme podľa intenzívnej kvasinkovej vône a zakalenej farby.
- Ovocie na výrobu vína treba umyť, potom vykôstkovať a nakrájať na kúsky. Najťažšie bude vyrobiť víno z mirabel a skleníka, pretože v týchto plodoch sa kôstka opúšťa ťažšie.
- Odkôstkované a nakrájané ovocie vložte do kvasnej nádoby, zalejte cukrom a nechajte hodinu a pol pôsobiť. Potom zalejte horúcou vodou a pridajte pektoenzým. Keď zmes vychladne, prilejeme matku vína. Odložte na 5 dní a každé ráno a večer premiešajte. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok s receptom na malinové víno?
- Po 5 dňoch nalejte všetko do kapsy a zatvorte ju kvasnou trubicou. Asi po 2 mesiacoch nalejte víno do fliaš alebo pohárov a precedte cez jemné sitko. Slivkové víno dosahuje svoju plnú chuť a je vhodné na pitie po dozrievaní asi 12 mesiacov. Ak počas tejto doby zistíte, že víno nie je číre a má veľa sedimentu, znova ho prepasírujte cez jemné sitko a nalejte do fliaš alebo pohárov.
Domáce slivkové víno - recepty
Recepty na víno zo sliviek, mirabelkových sliviek alebo zeleného skla sa líšia v pomere zložiek, v závislosti od sily vína, ktoré chceme získať. Najjednoduchšie na výrobu vína je slivka, najobľúbenejšia odroda sliviek. Budete potrebovať nasledujúce prísady:
- 7,5 kg sliviek
- 4,5 litra vody
- 1,7 kg cukru
- 1 balíček kvasníc na výrobu vína
- živina pre kvasinky
- 3 ml pektopolu
Vyššie uvedené pomery prísad vám umožňujú vyrobiť víno so silou 12%. Proces výroby vína sme popísali vyššie.
Víno Mirabelle je veľmi obľúbené. Mirabelles sú najlepšie na výrobu silného sladkého dezertného vína. Tu je typický recept, pre ktorý potrebujete nasledujúce zložky:
- 8 kg sliviek mirabelle
- 3,8 litra vody
- 2,3 kg cukru
- 1 balíček kvasníc na výrobu vína
- živina pre kvasinky
- 3 ml pektopolu
Tento recept umožní získať víno z mirabeliek so silou 16%. Proces výroby vína z mirabeliek je mierne odlišný. Cukor rozdelíme na dve rovnaké časti. Polejte polovicu cukru mirabelkami, keď ich zalejete vriacou vodou. Druhú polovicu cukru však nalejte, keď zmes stojí 5 dní. Mirabelle víno trvá dlho, kým sa vyjasní, a preto je podľa odborníkov najlepšie po 2-3 rokoch. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok s receptom na černicové víno?
Slivkový likér
Aby ste si v zime vychutnali chuť sezónneho ovocia, môžete si vybrať jednoduchšiu úlohu, ktorou je slivková tinktúra, mirabelková tinktúra alebo tinktúra z čiernych ríbezlí.
Recepty na tinktúry rôznych druhov ovocia, či už ide o tinktúru z kostihoja, alebo o mirabelkovú tinktúru, sú podobné, pretože proces výroby tinktúry je podobný. Na výrobu tinktúry zo sliviek potrebujeme:
- 1 kg sliviek, vykôstkovaných, nakrájaných na kúsky
- pol kg cukru
- 1 liter liehu
Slivky dajte do veľkej nádoby a posypte cukrom. Podľa chuti môžeme pridať škoricu, klinček alebo vanilku. Po 2 dňoch zalejte ovocím alkohol a nechajte ho 2-3 týždne za občasného miešania. Po uplynutí tejto doby nalejte tinktúru do fliaš. Aby slivková tinktúra získala svoju správnu chuť, musí dozrieť najmenej 3 mesiace. Tiež skontrolujte tento článok s receptom na tinktúru zo sliviek.