Pečená zverina, grilovaná zverina alebo srnčí chrbát sú veľmi chutné a obľúbené jedlá. Kým však jelenie mäso nebude na našich stoloch, nesmieme zabudnúť na vytvrdzovanie. Marinovanie zveriny, ako aj marinovanie iných druhov zveriny, je veľmi dôležité. Pozrime sa teda, aké sú recepty na zverinu, marinádu z diviaka alebo marinádu z bravčovej krkovičky, aby mali správnu chuť a textúru.
Ak hľadáte ďalšie rady a informácie, prečítajte si aj články o nakladaných uhorkách.
Marinujúca zverina - aký druh zveriny použiť
Existuje množstvo receptov na rôzne zveriny. Líšia sa v hlavných zložkách, ako aj v korení, ktoré sú zložkami škvrny na marinovanie zveriny. Pokiaľ však ide o spôsob marinovania zveriny, musíme vedieť, že určite nájdeme obrovskú rozmanitosť toho, ako by mala kančia marináda vyzerať.
Úpravu chrbta jelenej zveri a ďalších častí srnčej zveri je možné vykonať vo víne, ale nie nevyhnutne, aj keď nezabúdajme, že víno umožňuje mletie nášho mäsa. Najprv sa však pozrime na to, ako je možné pripraviť srnčiu marinádu bez vína, a napriek tomu naša pečená zverina alebo grilovaná srnčia pečienka získa neuveriteľnú chuť a vôňu.
Poďme sa teda zoznámiť s receptom na výrobu srnčej marinády bez vína.
Zloženie:
- 10 lyžíc olivového oleja
- 4 lyžice balzamikového octu,
- 4 lyžice medu
- 4 lyžice horčice
- 3 lyžice kečupu,
- korenie: 15 zrniek borievky, 10 zrniek nového korenia, 4 bobkové listy, 1 lyžička čili prášku.
Ak dávate prednosť pikantnejšiemu mäsu, pridajte do našej srnčej marinády kečup a pikantnú horčicu. Pokiaľ dávate prednosť jemnejšej pečenej zverine, mali by sme použiť jemné arómy a taktiež môžeme znížiť množstvo pridaného chilli.
Príprava:
- Jalovec spolu s bobkovým listom rozdrvte v mažiari.
- K drvenému koreniu pridajte čili, balzamikový ocot, horčicu, kečup, olivový olej a med.
- Všetko dôkladne premiešame.
- Nakoniec pridajte korenie do marinády a znova premiešajte.
Podľa tohto receptu je veľmi jednoduché pripraviť nielen srnčiu marinádu, ale aj marinádu na diviaky a ďalšie druhy zveriny. Nezabúdajme však, že zverina by mala byť marinovaná minimálne 24 hodín, aby bolo mäso dôkladne ochutené korením.
Marinovanie zveriny vo víne - ako by sa mala pripraviť škvrna od jeleňa
Moridlo na víno sa používa oveľa častejšie, najmä v prípade zveriny. Výsledkom je, že konzervovanie umožňuje všetkým príchutiam použitým v marináde preniknúť hlboko do mäsa. Preto stojí za to poznať rôzne recepty na výrobu pečenej zveriny vrátane srnčieho chrbta.
Nezabúdajme, že bravčové karé je dosť suché mäso, a preto sa mnohokrát pripravuje zle. Z tohto dôvodu by sme ho pred pečením alebo grilovaním mali vždy nechať asi 24 hodín alebo viac v našej marináde, ktorej chuť je možné ľubovoľne upravovať.
Pozrime sa na recept na zverinu marinádu vo víne.
Zloženie:
- 1 šálka červeného vína,
- 0,5 šálky olivového oleja,
- 4 čajové lyžičky balzamikového octu,
- 4 strúčiky cesnaku,
- korenie: 5 bobkových listov, 10 zŕn borievky, 13 zŕn korenia, 13 zŕn nového korenia.
Ak nemáme doma čerstvý cesnak, môžeme použiť práškový cesnak, ktorý však nebude mať takú intenzívnu chuť.
Príprava:
- Zmiešame olivový olej, vínny ocot a víno.
- Cesnak je nakrájaný na plátky alebo pretlačený lisom.
- Vložte korenie do mažiara a rozdrvte ho.
- Všetky suroviny spojíme dohromady a poriadne premiešame.
Pri tomto druhu jelenej marinády mäso naložíme a dáme do chladničky asi na 24-48 hodín, pretože vďaka tomu lepšie prejde. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o receptoch na marinádu na slaninu?
Srnčia marináda - recept na nakladanie zveriny na grile
Marinovanie jeleňov sa vykonáva rôznymi spôsobmi. Líši sa hlavne to, ako bola marináda pripravená. Ak teda máte radi grilované srnce alebo diviaky, mali by ste sa tiež pozrieť na celkom tradičnú marinádu na grilované mäso. Nič vám však nebráni použiť na toto mäso vyššie uvedené marinády.
Poznáme teda grilovaciu marinádu.
Zloženie:
- 0,5 šálky olivového oleja,
- 2 čajové lyžičky balzamikového octu,
- korenie: klasické grilovacie korenie, 10 semien borievky, 4 bobkové listy.
Vzhľadom na to, že grilovacie korenie má dosť intenzívnu a výraznú chuť, nie je potrebné pridávať žiadne ďalšie korenie.
Príprava:
- Balzamikový ocot zmiešajte s olivovým olejom.
- Semená borievky rozdrvte v mažiari.
- Všetky ingrediencie navzájom dôkladne premiešame.
Ak chceme intenzívnejšiu chuť bobkových listov, môžeme ich rozdrviť spolu s borievkou.
Ako vidíme, príprava srnčej marinády nie je náročná. Ba čo viac, môžeme s ingredienciami akýmkoľvek spôsobom improvizovať, ale pamätajte, že najdôležitejšími prvkami sú bobkový list a borievka, ktoré sa k tomuto druhu mäsa dobre hodia. Tiež nepridávajte príliš veľa korenia, aby ste nepotlačili chuť hry.