Kapusta sa na zimu tradične nakladá do sudov. Najlepšie sú samozrejme dubové, pričom sa zachovávajú všetky tradičné recepty. Neznamená to však, že ľudia, ktorí nemajú miesto na sud, si nevedia pripraviť kyslú kapustu. Samozrejme, že môžu! Objavte spôsoby, ako nakladať kapustu do pohárov!
Ak hľadáte ďalšie tipy a informácie, prečítajte si články o kyslej kapuste tu.
Domáce nakladanie kapusty do pohárov
Kyslú kapustu stojí za to jesť bez ohľadu na sezónu. Zeleninu dobrej kvality je možné získať na trhu alebo od poľnohospodárov po celý rok. A je skutočne dobrý po celý rok, aj keď nakladanie sa najlepšie robí na jeseň, keď sa objavia tohtoročné chutné a šťavnaté hlávky. Napriek tomu, že nakladanie mladej kapusty je skvelé, jarné hlávky je lepšie použiť na iné jedlá. Jesenná kyslá kapusta bude bohatšia na živiny.
Ale vždy ich má veľa. Samozrejme, najdôležitejší je vitamín C, ktorý potrebujeme najmä na jeseň, v zime a skoro na jar. Siláž má navyše jedinečné probiotické vlastnosti, má veľký vplyv na tráviaci systém a zlepšuje črevnú peristaltiku. Preto sa vždy oplatí mať poruke malú kyslú kapustu. Najlepšie taký, ktorý je pripravený doma.
Kyslá kapusta v obchodoch je často okyslená kyselinou a v skutočnosti nemá toľko vlastností ako skutočný, domáci, sud. Pokiaľ teda nemáte priateľa farmára, ktorý každoročne robí domáce nakladanie kapusty prírodnými metódami, od ktorého si môžete túto špecialitu kúpiť, pripravte si radšej vlastnú kyslú kapustu. Ten v pohároch funguje skvele. Môžete si ho vyrobiť postupne a jesť ho pravidelne, ale môžete si pripraviť aj väčšiu porciu a pasterizovať ho na zimu.
Ako nakladať kapustu do pohárov - recept
Nakladaná kapusta v pohároch - príprava
Domáce nakladanie kapusty, samozrejme, začína výberom správnych prvkov. V skutočnosti toho veľa nepotrebujete. Na výrobu skutočne chutnej kapusty musíte mať:
- asi 2 kg bielej kapusty (malá hlava)
- 40 g nerodovanej kamennej soli.
Otázkou však zostáva - akú kapustu si vybrať? Vždy kupujte kompaktné, pevné a svieže hlavy. Mali by byť šťavnaté, pretože od toho závisí množstvo zrazenej šťavy - takzvaná kapustnica, ktorá je veľmi zdravá a vhodná na prípravu rôznych polievok. Môžete nakladať rôzne druhy kapusty, vrátane Pekingu a pak choi, ale najchutnejšia a najtradičnejšia je biela kapusta.
Nájdite tiež správne nádoby na kapustu. Môže to byť kameninový hrniec, ale dobre poslúži aj téglik. Najlepšie je použiť hneď 2-3 litre, pretože kapustu určite potešíte. A dokonca aj ten, ktorý je pripravený jesť priamo, ako v tomto recepte, rýchlo zmizne. Tiež skontrolujte tento článok o nakladaní kapusty krok za krokom.
Ako nakladať kapustu - poprava
Nakladanie kapusty nie je ťažké. Recept môže v skutočnosti použiť aj človek, ktorý sa v kuchyni veľmi nevyzná. Začnite opláchnutím kapusty a odstránením všetkých poškodených listov. Môžete si tiež kúpiť strúhanú kapustu - to značne urýchľuje.
- Hlávku nakrájajte na štvrtiny a nakrájajte na tenké prúžky. Môžete použiť nôž alebo špeciálny drvič.
- Vložte kapustu do veľkej misy. Posypte soľou.
- Kapustu premiešajte rukami, aby pustila šťavu.
- Odložte na 30 minút.
- Kapustu vložte do pohárov vo vrstvách a šľahajte. Môžete použiť paličku makutra alebo varešku. Silne šľahajte, aby ste z nádoby odstránili vzduchové bubliny. Vďaka tomu kapusta pustí šťavu rýchlejšie. Počas šľahania sa môže objaviť pena, ale je to normálne a netreba ju prilievať.
- Nádoby zatvorte a odložte na 5-6 dní.
Doba morenia sa líši v závislosti od teploty morenia. Kapusta môže vypúšťať plyn, takže je možné, že zasyčí a vytečie šťava spod viečka. V takom prípade môžete nádobu otvoriť a znova poraziť kapustu, aby ste sa zbavili plynu. Zelenina bohužiaľ nie vždy počas morenia dobre vonia.
Nakladanie kapusty v bankách na zimu - pasterizácia
Druhý recept je na domácu nakladanú kapustu v konzervách. To sa robí trochu inak - recept je založený na kapustovej šťave. Ak kapusta počas miesenia a státia nepustí dostatok šťavy, musíte pripraviť marinádu
- 20 gramov soli,
- 1 liter vody
Kapusta v banke musí byť stopercentne podliata šťavou. Ak nie je, môže pasterizácia zlyhať, čo je skutočne veľmi dôležité. Uistite sa tiež, že kapusta je asi 2 cm pod okrajom nádoby.
- Osolenú kapustu naaranžujte do pohárov a poriadne rozšľahajte.
- Nálev nalejeme do kapusty tak, aby bola úplne prikrytá.
- Naskrutkujte späť uzáver a poháre vložte do vodného kúpeľa. Pasterizujte pri 80 stupňoch 20 minút. Vyberte z vody a vychladnite. Takto pripravená kapusta môže byť dlho uložená v chladnej a tmavej miestnosti.
Domáca kapusta - inšpirácie
Nakladaná kapusta s korením - recepty
V plechovkách môžete pripraviť aj kyslú kapustu s rôznymi druhmi korenia. Mnoho ľudí dáva prednosť príprave časti soté iba so soľou, pretože kapusta je tak univerzálnejšia a vhodná pre najrozmanitejšie jedlá a použitia. Nebude však chybou pridať aj trochu korenia. Na 2 kg kapusty budete potrebovať:
- 2 čajové lyžičky horčičných semienok,
- 1 čajová lyžička kmínu,
- 2-3 malé mrkvy,
- Bobkový list.
Semená rozdrvte v mažiari, aby boli menšie. Vďaka tomu bude kapusta aromatickejšia. Pridanie kmínu je chúlostivejšie pre ľudí, ktorí majú problém s nadmerne aktívnym žalúdkom. S vôňami a arómami môžete voľne experimentovať - v skutočnosti je na to vhodné takmer akékoľvek korenie. Čo hovoríte na cesnak alebo kúsok koreňa chrenu? Vďaka tomu bude siláž viac zameraná.
Kyslá kapusta - nakladanie doma
V plechovkách si môžete pripraviť aj predjedlo na večeru. Kyslá kapusta, jablkový a mrkvový šalát - štandard nedeľného obeda. Tento šalát môžete ihneď vložiť do pohára. Nakladané jablká a mrkva sú lahodné a zdravé pre tráviaci systém a majú dobrý vplyv na imunitu tela.
- 2 kg kapusty,
- ½ kg mrkvy,
- ½ kg jabĺk
- 1/4 šálky soli.
Recept na tento šalát je veľmi jednoduchý. V priebehu niekoľkých dní sa vytvorí nízkokalorický predjedlo, ktoré sa hodí takmer na každú večeru. Na nakladanie vyberte tvrdé, vínne jablká - uvoľňujú menej šťavy a zachovávajú si textúru.
- Kapustu očistíme, nakrájame na štvrtiny, odstránime hlúbiky a nakrájame alebo nakrájame na kocky nožom.
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a nastrúhame.
- Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na strúhadle s hrubými okami.
- Zeleninu premiešame, osolíme a šťavu pustíme na 30 minút.
- Poukladajte do nádoby a neustále šľahajte dreveným nástrojom, ako štandardná kyslá kapusta.
- Odložíme na 5-6 dní na zatienené miesto. V prípade potreby nádobu otvorte a siláž zhutnite, aby sa odstránil vzduch.
A teraz - hodnotný a chutný doplnok večere (a akéhokoľvek iného jedla) pripravený!