V zime dychtivo siahame po nakladaných uhorkách. Ak si ich kúpime v obchode, často tiež môžeme naraziť na … nakladané uhorky. Pravdepodobne vás zaujíma, či sa nakladané a nakladané uhorky navzájom vôbec líšia. Preto predstavíme dôležité rozdiely, ktoré charakterizujú siláž a kvasenie!
Ak hľadáte rady a inšpirácie, prečítajte si tiež články o uhorkách, ktoré sú tu zozbierané.
Nakladané a nakladané uhorky
Morenie a morenie
Uhorkové prípravky sa od seba často veľmi líšia. Rovnako silážovanie a kvasenie sú dva rôzne procesy. Najčastejšie sú to akékoľvek druhy zeleniny, ale najobľúbenejšie sú kapusta a uhorky.
Proces morenia
Toto je proces fermentácie kyseliny mliečnej, ktorý vykonávajú baktérie mliečneho kvasenia. Cukry v zelenine rozkladajú na kyselinu mliečnu a malé množstvo kyseliny octovej spolu s etanolom. Výsledná kyselina mliečna automaticky zníži pH roztoku (uhorkový nálev) na približne 4,5. Potom sa nevyvinú hnilobné baktérie, ktoré kazia jedlo. Preto sú nakladané uhorky zvyčajne dobre konzervované - a úplne prírodné!
Proces fermentácie
Kysnutie je umelo vyvolané … silážovanie. Vďaka tomuto procesu chcú výrobcovia dosiahnuť efekt podobný silážovaniu, ale za o niečo nižšie náklady. Preto uhorky nepodliehajú pôsobeniu baktérií a zaplavujú ich roztokmi kyseliny mliečnej, octovej alebo sorbovej. Toto je hlavný rozdiel medzi nakladanými a kyslými uhorkami.
Uhorky v octe v procese kvasenia majú silný octový zápach a sú biele, rovnako jemné a nepoddajné. Rozdiely sú okamžite viditeľné - nakladané uhorky sú chuťovo menej výrazné, zatiaľ čo nakladané uhorky sú tvrdé, chrumkavé a kyslé. Tiež skontrolujte zbierajú sa tu články o domácich konzervách.
Morenie a nakladanie - čo je lepšie pre vaše zdravie?
Prípravky z nakladanej uhorky budú oveľa lepšie pre naše zdravie. Majú veľa cenných vitamínov, ktoré majú pozitívny vplyv na tráviaci proces a tiež imunitu - obzvlášť v zime. Mali by ste však pamätať na to, že nakladané uhorky v octe, napriek svojim priaznivým vlastnostiam, nemôže jesť každý! Ak trpíte prekyslením, žalúdočnými vredmi alebo refluxom, snažte sa siláži vyhnúť.
Kľúčovou úlohou, ktorou sa rozlišuje morenie od kysnutia, je zaplavenie fermentovaných surovín počas fermentácie uvedenou kyselinou sorbovou alebo octovou. Pri kvasení sa preto nepoužívajú prírodné sily, ako v prípade morenia, ale do procesu kvasenia zasahuje „hádzanie“ chemikálií do nádob. Zamyslite sa teda nad tým, ktorá možnosť bude pre telo prospešnejšia?
Nakladané uhorky alebo nakladané uhorky
Siláž ako prírodné probiotiká
Ako už viete, nakladaná zelenina je zdrojom kyseliny mliečnej. Táto kyselina reguluje črevnú bakteriálnu flóru a tiež pomáha pri syntéze vitamínu K alebo vitamínov B. Pravidelná konzumácia siláže určite posilní imunitu, pomôže predchádzať všetkým infekciám a bude pôsobiť proti zápche alebo … zníži zažívacie ťažkosti. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o uhorkových konzervách?
Čo je dôležité, siláž má nízky obsah kalórií a vysoký obsah vlákniny, preto sa odporúča najmä ľuďom, ktorí chudnú. Obsahujú však pomerne veľa soli, takže ak trpíte vysokým krvným tlakom, nepreháňajte to!
Kyslá kapusta a kyslá kapusta
Kyslá kapusta je bohatým zdrojom vlákniny, minerálov a vitamínov. Rovnako ako v prípade uhoriek je moriaci proces prirodzený - kvasenie kyselinou mliečnou trvá asi 2 týždne. Kyslá kapusta má žltú farbu, ktorá časom naberá na intenzite a vonia ako kyselina mliečna.
V obchodoch naopak môžeme najčastejšie nájsť kyslú kapustu, ktorá nie je kvasená. Áno, je nastrúhaný a šľahaný, ale potom sa zaleje octom a cukrom, soľou, pridá sa veľa korenia a … konzervantov. Kyslá kapusta má svetlú farbu - takmer ako surová kapusta. Vonia ako ocot, takže je ľahké ho odlíšiť od nakladaného. Toto sú hlavné rozdiely medzi kyslou kapustou a kyslou kapustou. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o nakladaných uhorkách v pohároch?
Nakladané a kyslé uhorky a kyslá kapusta a kyslá kapusta - ako nakupovať?
- Vždy si prečítajte zložky produktov.
- Nikdy nenaznačujte názov, pretože sa používajú zameniteľne a môže to byť zavádzajúce.
- Zloženie siláže nesmie obsahovať antioxidanty, cukor ani kyselinu octovú či sorbovú - ak kupujete bio produkty, môžete byť pokojní. Uvedené látky sú v ekologickej výrobe zakázané!
- Dávajte pozor na to, ako je možné výrobky skladovať - kvasené potraviny musia byť tesne uzavreté.
- Skúste si kúpiť kyslú kapustu zo suda - je chutnejšia ako z plastových vedierok.
- Výrobok musí byť číry - biely označuje kvasené potraviny. Tiež skontrolujte tento článok o nakladaných uhorkách v pohároch.
- Ak kupujete nakladané uhorky, snažte sa vyberať menšie balenia. Vyhýbajte sa radšej nakladaným uhorkám zo sudov - často sa stáva, že tieto uhorky sú … veľmi presolené. A to nie je dobré, najmä keď máte problém s cholesterolom. Navyše, v prípade sudových uhoriek nemôžete posúdiť, koľko prísad bolo použitých na nakladanie: cesnak, chren alebo kôpor. V tomto prípade je lepšie použiť obal alebo … nakladať uhorky sami doma!