V prírode je gaštan jedlý dlhovekým lesným stromom. Exemplár, ktorý má viac ako dvetisíc rokov, zrejme rastie na úpätí Etny. Pri Lipsku boli objavené pozostatky prehistorických gaštanov. Tento nález sa datuje mnoho storočí. Stromy a ďalšie rastliny, ktoré tam rástli, kvitli v teplom podnebí, s postupným obdobím dažďov a sucha.
Ak vás zaujíma aj výsadba iných stromov, pozrite sa na ďalšie bežné druhy listnatých stromov.
Gaštan (castanea sativa) - rodokmeň
Názov castanea sativa pochádza z gaštanového mesta Castanea, ktoré sa nachádza v meste Tassalia, kde rástli kedysi robustné exempláre tohto druhu. Pozostatky obrovských gaštanových lesov dnes môžete vidieť v južných Alpách, na Korzike, na Sicílii a v údolí Rhony. V lesných spoločenstvách gaštan konský často rastie v spoločnosti machového duba a duba bordového.
Tento strom patrí do rodiny bukov a svojim rastom a popraskanou kôrou pripomína dub. Gaštan rastie najlepšie a darí sa mu v miernom podnebí južnej Európy. Gaštany staré viac ako sto rokov nájdeme aj v západnej a strednej Európe. Gaštan jedlý sem prišiel pred stáročiami ako strom veľkej úžitkovej hodnoty. Keď jeho hodnota klesala, začalo vytvárať divoké lesné spoločenstvá. Na Kaukaze dokonca na Kaukaze divo rastú aj 200 a 300-ročné exempláre a niektoré francúzske gaštany majú niekoľko stoviek rokov.
Gaštan konský pochádza z Malej Ázie, odkiaľ sa prvýkrát dostal do Grécka, a odtiaľ do Francúzska, Španielska, Alžírska a Talianska. V južnej Európe rastie dnes divoko na Balkánskom a Apeninskom polostrove, hlavne v horských oblastiach. Pestovanie gaštanu bolo v dávnych dobách veľmi rozšírené. Dnes väčšina druhov rastie hlavne v stredomorských krajinách. Chov gaštanov je tu tiež bežný. Najväčšími výrobcami sú krajiny ako Španielsko, Taliansko a Portugalsko. Alebo možno vás tiež bude zaujímať pestovanie lieskových orieškov?
Gaštan (Castanea sativa) v prírode a v kuchyni
Gaštan (castanea sativa) - čo o tom stojí za to vedieť?
V prírode je to vysoký strom, ktorý dosahuje viac ako tridsať metrov a priemer viac ako dva metre. Gaštan jedlý môže mať obvod až niekoľko metrov. V Poľsku v okrese Puck rastie exemplár s viac ako šesťmetrovým obvodom. U nás je pagaštan konský primárne ako okrasná rastlina, a preto sa vyskytuje hlavne v arborétach, botanických záhradách a parkoch, niekedy aj v súkromných záhradách..
Gaštan jedlý je jednodomý strom. Malé biele samčie kvety sa zhromažďujú vo vzpriamených špicatých súkvetiach, až dvadsať centimetrov dlhých, zatiaľ čo samičie kvety majú tvar púčikov a sú zasadené v spodnej časti niektorých samčích súkvetí. Kvety intenzívne vonia po rybom oleji a sú zdrojom nektáru. Objavujú sa na prelome júna a júla, opeľuje ich vietor a hmyz. Keď je načase, aby gaštan priniesol ovocie, vyvinie hnedé orechy (semená) vložené do dvoch alebo troch vo veľmi tŕnistom obale. Keď gaštan naplno rodí, ovocie sa začiatkom októbra láme a padá na zem.
Gaštan jedlý má hlboký a dobre vyvinutý koreňový systém. Mladé výhonky sú zvyčajne olivovo zelené alebo červenohnedé. Kmeň gaštanu je pomerne krátky a v starobe je často rozštiepený a v koreňoch sa často vyvíjajú výhonky, ktoré môžu za rok dosiahnuť meter vysoký. Rezateľné, pružné a voči vlhkosti odolné drevo tejto rastliny sa používa na výrobu nábytku. Gaštan konský má tmavozelené, jednoduché, podlhovasto eliptické, zúbkované listy, dosahujúce dĺžku dvadsať centimetrov. Sú lesklé a kožovité. Na jeseň sfarbia do žltohneda a potom padajú na zem. Pozrite sa tiež, o čom stojí za to vedieť pestovanie vlašských orechov.
Gaštan v európskej kuchyni
Jedlé gaštany majú tvar bochníka a priemer dva až tri centimetre. V južnej Európe sa používajú vo farmaceutickom a cukrovinkárskom priemysle, ako aj priamo v kuchyni. Jedlé gaštany sú veľmi kalorické. Viac ako polovicu ich zloženia tvorí škrob a takmer štvrtinu tvorí cukor. Plody gaštanu tiež obsahujú veľa bielkovín, ovocných kyselín, tukov, pektínov, trieslovín, glykozidov, horčíka, draslíka, železa a vitamínov B, C a K. Med z gaštanov je tiež veľmi cenený, pretože má diaforetický a expektoračný účinok. Tuk sa získava aj z gaštanov.
Vo Francúzsku sa jedia lúpané gaštany, uvaria sa v osolenej vode alebo v mlieku s prídavkom byliniek. Pražené alebo kandizované na cukre sú u detí veľmi obľúbené. Pečená hydina je plnená gaštanmi. V niektorých oblastiach sú sušené na slnku a údené. Pečené gaštany sú považované za veľkú pochúťku. Pred vložením do rúry je ovocie na konvexnej strane hlboko narezané a vložené na pekáč do trochy vody. Gaštany za tepla ošúpeme. Na grile sa pripravujú podobným spôsobom. Mleté gaštany sa naopak podávajú ako pyré alebo sušienky.
Na Korzike a v Taliansku sa z gaštanov pôvodne vyrábal chlieb. Aj dnes sa plody pagaštanu konského používajú v kombinácii s pšeničnou alebo jačmennou múkou ako prídavok k pečeniu chleba. Do druhej svetovej vojny boli gaštany široko používané vo výžive ľudí a zvierat. Ich vtedajší chov priniesol ročnú úrodu až dve tony. Keď bol nedostatok obilnín, gaštany boli každodennou potravou na vidieku, a preto bola ich výsadba taká žiaduca. Dnes sa v niektorých krajinách na ulici predávajú pečené gaštany, ktoré sú turistickou atrakciou. Alebo možno vás tiež bude zaujímať pestovanie drevného zrna v záhrade?
Pestovanie gaštanu konského (Castanea sativa)
Pestovanie gaštanu v poľských podmienkach
Pokiaľ ide o tieto listnaté stromy, gaštan je veľmi citlivý na jarné a jesenné mrazy. Staré gaštany sa zvyčajne nebojí mrazov, ale mladé stromčeky väčšinou z vrchu zamrznú. Stimuluje však vývoj púčikov v dolných častiach, mierne nad zemou. Práve z nich vyrastú neskoršie klíčky, ktoré sa formujú do nových kmeňov a kríkov. Je to tiež spôsob, ako reprodukovať gaštany. Keďže gaštan konský je v Poľsku veľmi vzácny druh, jeho chov u nás nie je obľúbený. Gaštany sa odporúča vysádzať v teplejších oblastiach krajiny - vo veľkých záhradách a parkoch.
Gaštan má rád dostatok slnka a vlahy. Tento strom najlepšie rastie v hlbokých, piesočnatých alebo hlinitých pôdach. Výsadba gaštanu na vápenatých pôdach sa neodporúča. Prvých desať rokov po zakorenení odrezkov tieto stromy rastú veľmi pomaly, zatiaľ čo ďalších štyridsať rokov - intenzívne. Dvadsať alebo tridsaťročné stromy kvitnú, ale na výhonkoch kvitnú po šiestich rokoch. Gaštan jedlý je druh odolný voči znečisteniu a suchu.
V záhradách sa spravidla vysádzajú sadenice ušľachtilých odrôd, ktoré majú dva až päť rokov. Takéto odrody kvitnú v piatom alebo šiestom roku po výsadbe, aj keď iba niekoľkoročné exempláre dosahujú plné ovocie. V Poľsku sú v niektorých škôlkach k dispozícii sadenice gaštana. Na druhej strane sa semená dajú kúpiť online.
Gaštan jedlý - kultivary
Jedlé gaštany najušľachtilejších odrôd sa vo francúzštine nazývajú maróny. Ich reprodukcia je iba vegetatívna. V škôlkach sa rozmnožuje okultizáciou alebo štepením a rastliny sa predávajú ako niekoľkoročné odrezky. Menej ušľachtilé gaštany sa vo francúzštine nazývajú aj châtaigne. Tieto odrody sa môžu množiť vegetatívne alebo zo semien. Semená je možné získať napríklad od priateľského suseda.
Odrody pagaštanu konského sa líšia kvitnutím a dozrievaním plodov, sfarbením listov na jeseň, zvykom, tvarom koruny atď. Odrody Pyramidalis a fastigiata majú úzku pyramídovú korunu. Lancetové listy charakterizujú odrodu asplenifolia, okrúhle - rotundifolia a veľkú a pekne lesklú - odrodu glabra. Listy so žltými škvrnami alebo okrajmi tejto farby sú charakteristické pre odrody aureomaculata a aureomarginata, krémové okraje - albomarinata a striebristo sfarbené - odroda argenteovariegata. Biele okraje majú listy argenteomarginata. Červené listy sú zasa odrody purpurea a žlté na jeseň - Vincent van Gogh.
Pestovanie gaštanu vyžaduje teplo a slnko. Už niekoľko rokov je u nás obľúbená aj výsadba gaštanov. Nemôžeme však zaručiť, že tieto rastliny prežijú zimu v zemi a budú naďalej rásť. Ak sa to však stane, gaštan bude rásť a prinášať ovocie mnoho desaťročí. Tento strom nevyžaduje príliš veľa pozornosti, takže jeho výsadba je veľkým prínosom. Pod obrovskou korunou môžeme nájsť úkryt a ovečky využiť v kuchyni. Jedlý gaštan je tiež veľmi efektný, čo sa dokonale premieta do atmosféry záhrady.
Literatúra:
- Czekalski M., gaštan jedlý. (Časť I). „Škôlka“ 2022-2023 č. 1, s. 21-26.
- Halbański M., Lexikón kulinárskeho umenia. Varšava 1986.
- Lewkowicz-Mosiej T., Exotická zelenina. Liečivé vlastnosti a aplikácia. Krakov 2013.
- Mika A., gaštan jedlý. „Działkowiec“ 2015 č. 5, s. 37.
- Petermann J., Tschirner W., Zaujímavá botanika. Varšava 1987.
- Podbielkowski Z., Vegetácia zemegule. Varšava 1987.
- Pokorný J., Kaplická J., Stromy strednej Európy. Varšava 1980.