Nič neurobí atraktívnejšiu rodinnú akciu ako domáce víno z ríbezlí. Ríbezle sú nielen chutné, ale aj bohaté na vitamíny a živiny, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie. Ako hovoria odborníci, víno môže byť vyrobené z akéhokoľvek druhu ovocia. Domáce ríbezľové víno alebo čerešňové víno je skvelý spôsob, ako uchovať ovocie na zimu a využiť množstvo vitamínov po sezóne. Naučte sa, ako vyrobiť ríbezľové víno krok za krokom. Zoznámte sa s najobľúbenejším receptom na domáce víno z červeného ríbezle.
Ďalšie rady nájdete v tomto článku o ovocí vhodnom aj do vína.
Ríbezľové víno krok za krokom
Nie je ťažké vyrobiť víno z červených aj bielych ríbezlí. Je však dôležité, aby ste ho nadmerne neriedili vodou. Mnoho začínajúcich výrobcov domáceho vína ríbezľový mušt príliš riedi vodou, pretože ovocie sa im zdá príliš kyslé. Žiaľ, výsledkom nadmerného riedenia môže byť slabé víno bez chuti. Každý recept na domáce víno z červeného ríbezle vám poskytne presný pomer vody a cukru k množstvu ovocia. A je v poriadku držať sa týchto čiastok. Pri výrobe domáceho ríbezľového vína je tiež dôležité, aby neprekračovalo podiel cukrového sirupu. Malo by to byť maximálne 2 litre sirupu na liter ríbezľového muštu. Spôsob, ako krok za krokom vyrobiť víno z ríbezlí, je nasledujúci.
Na výrobu domáceho vína budete potrebovať špeciálne vínne kvasnice, z ktorých musíme vyrobiť takzvaný materský, teda rozmnožený kvások. 2-3 dni pred plánovaným začiatkom výroby vína dajte do fľaše pol litra drveného ovocia a vínnych kvasníc. V tejto fľaši je víno predkvasené. Asi po 2 dňoch je matka pripravená, čo je vidieť z intenzívnej vône droždia. Ak hľadáte viac inšpirácie, pozrite sa tiež zbierajú sa tu články o domácich vínach.
Začiatok procesu výroby domáceho vína je výroba muštu z ríbezlí. Ovocie umyte, roztriedte, aby ste odstránili pokazené, a potom ho rozdrvte. Ríbezle je najlepšie rozdrviť pomocou mixéra alebo odšťavovača. Zalejeme nastrúhanými ríbezľami vody a uvaríme. Po vychladnutí pridáme kvasinkovú matku a kvasnicovú výživu.
Zvyšnú vodu použijeme na výrobu cukrového sirupu podľa pomerov uvedených v recepte. Množstvo vody a cukru v každom recepte je dôležité, pretože tieto pomery určujú silu vína. Čím viac cukru a vody bude, tým bude víno silnejšie.
Vychladnutý cukrový sirup vlejeme do muštu a necháme bokom asi 10 dní. Žijeme nevyhnutne niekoľkokrát denne. Po uplynutí tejto doby víno sceďte, aby ste odstránili ovocie a odumreté kvasinky. Nalejte ju späť do kapusty, aby víno ďalej kvasilo. Asi po 2 týždňoch sa víno môže plniť do fliaš. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok s receptom na malinové víno?
Víno z čiernych ríbezlí
Čierne ríbezle sú ideálnou surovinou na výrobu domácich silných a dezertných vín. Víno z čiernych ríbezlí sa robí podobným spôsobom, ale proces jeho výroby je oveľa dlhší.
Šťava z čiernych ríbezlí sa z šťavy vydáva ťažšie, preto je potrebné mušt na víno z čiernych ríbezlí poriadne pripraviť. Ríbezle zalejeme vodou a odložíme na 24 hodín. Môžeme tiež pridať pektoenzým a potom nechať 10 hodín odstáť.
Nalejte pripravený mušt do kapusty, pridajte predtým vyrobený cukor a vodný sirup a vínne droždie. Hrebeňovú škridlu uzavrieme zátkou s kvasnou trubicou, do ktorej nalejeme vodu.
Po 2 týždňoch nalejte víno z čiernych ríbezlí do druhej čistej kapusty, aby ste sa zbavili usadenín a zvyškov ovocia. Hrebeňovú škridlu nechajte asi rok na chladnom mieste. Potom môžeme víno naliať do fliaš. Víno z čiernych ríbezlí získava svoju plnú chuť až po 3 rokoch. Tiež skontrolujte tento článok s receptom na tinktúru z čiernych ríbezlí.
Ríbezľové víno bez kvasníc?
Je možné vyrobiť ríbezľové víno bez kvasníc? Samozrejme áno. Nanešťastie to vyžaduje skúsenosti a začínajúci tvorcovia však odporúčajú používať vínne kvasnice. Každé ovocie má na koži kvasinky. Preto, ak chcete vyrábať víno bez kvasníc, ovocie by ste nemali umývať.
Víno bez kvasníc sa vyrába podobne ako vyššie popísané. Existuje 80% pravdepodobnosť, že také víno bude úspešné. V opačnom prípade namiesto vína dostaneme ocot.
Ríbezľová tinktúra
Výroba domáceho vína je trochu namáhavá, takže ďalším riešením, ako si po sezóne vychutnať ovocie, je tinktúra z červených ríbezlí.
Na výrobu aromatickej tinktúry z čiernych ríbezlí pripravte 1 kilogram čiernych ríbezlí dôkladne umytých a bez stopiek. Ovocie dajte do veľkej nádoby a zalejte pol litrom liehu a pol litrom vodky. Obsah nádoby by sa mal miešať každé 2-3 dni. Po mesiaci nalejte tekutinu do ďalšej nádoby a ovocie zalejte pohárom cukru. Ak je to celé príliš kyslé, môžete pridať lyžicu medu. Po týždni ovocie zalejte predtým naliatou tinktúrou a odložte na ďalší týždeň. Po týždni už môžete tinktúru nalievať do fliaš.
Výroba domáceho vína z červeného ríbezle nie je náročná a každý, aj začiatočník, si dokáže poradiť so správnym receptom na víno z domáceho červeného ríbezle. Nezabudnite však presne dodržať proporcie obsiahnuté v recepte. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok s receptom na černicové víno?