Mäso na zrenie je široko dostupné v mäsiarstvach. Tešia sa veľkému záujmu. Avšak skôr, ako sa rozhodneme kúpiť takú dlho zrejúcu klobásu, mali by sme sa naučiť, ako si vyrobiť známu klobásu, ako údiť doma šunku a iné mäso. Takéto domáce výrobky sú najzdravšie a recepty na pomaly zrejúce studené nárezy nie sú zložité.
Ak hľadáte viac inšpirácie, prečítajte si aj tento článok o recepte šunkovej klobásy.
Fajčenie šunky - recepty
Šunka je obľúbené mäso dlho zrejúce. Predtým, ako začneme šunku fajčiť, by sme sa však mali naučiť, že v tomto prípade je možné použiť suché aj mokré vytvrdzovanie. Mokré vytvrdzovanie je pokročilejšie, ale nenechajte sa odradiť.
Recept na dlho dozrievajúcu šunku.
Zloženie:
- 1,5 kg bravčovej šunky,
- 1 pohár cukru,
- 1 šálka soli
- 1 lyžička sladkej papriky,
- 2 veľké lyžice majoránky,
- 0,5 lyžičky papriky,
- 0,5 čajovej lyžičky mletého cesnaku,
- pár strúčikov cesnaku.
Zrelé mäso bude dobre chutiť s čiernym aj farebným korením.
Príprava:
- Mäso opláchnite a osušte papierovou utierkou.
- Šunku dáme do misy, potrieme cukrom, prikryjeme alobalom a dáme na 24 hodín do chladničky.
- Po uplynutí tejto doby mäso umyjeme, osušíme, potrieme soľou a vložíme späť na 24 hodín do chladničky.
- Po jednej hodine mäso umyte a osušte.
- Korenie premiešame a potrieme šunkou.
- Celé mäso prikryjeme nasekaným cesnakom, prikryjeme alobalom a dáme na 48 hodín do chladničky.
- Mäso vložíme do pančuchy a zavesíme na vetrané a teplé miesto.
Takéto mäso by malo visieť asi 5 dní. Ak hľadáte ďalšie rady, pozrite sa tiež tu sú zhromaždené články o fajčení.
Ďalší recept na pomaly zrejúcu šunku vyzerá takto.
Zloženie:
- 1 kg šunky,
- 0,5 kg soli,
- 0,25 kg cukru,
- 0,5 čajovej lyžičky mletého sušeného cesnaku,
- 2 lyžice mletých sušených paradajok.
Príprava:
- Mäso umyjeme, odstrihneme všetky prečnievajúce časti, vložíme do misy a potrieme cukrom.
- Šunku vložíme na 24 hodín do chladničky.
- Po uplynutí tejto doby mäso umyte a osušte.
- Celé to potrieme soľou a akciu zopakujeme ako s cukrom.
- Potom mäso umyjeme a osušíme.
- Šunku obalíme v zmesi cesnaku a sušených paradajok.
- Mäso obalené v korení vložíme do pančuchy, zviažeme a zavesíme asi 10 dní.
Miestnosť by mala byť vzdušná a chladná.
Domáce výrobky s dlhým dozrievaním
Mäso s dlhým dozrievaním je ďalšou možnosťou, ako si vyrobiť chutné domáce výrobky sami. Na prípravu dlho zrejúceho mäsa môžeme použiť napríklad bravčové karé alebo bravčovú krkovičku. Tieto mäso môže byť tiež sušené za mokra a za sucha, v závislosti od našich preferencií. Ak hľadáte ďalšie rady, pozrite sa tiež zbierajú sa tu články o mäse a údeninách.
Recept na dozrievanie bravčového mäsa je nasledujúci.
Zloženie:
- 1 kg bravčového karé bez kosti,
- 0,5 šálky soli,
- 0,5 šálky cukru,
- majoránka,
- korenie,
- sladká paprika,
- pálivá paprika,
- Bobkový list,
- oregano,
- bazalka,
- 1 hlava cesnaku.
Niektoré korenie môžete, samozrejme, vynechať.
Príprava:
- Bravčové mäso umyjeme, očistíme, osušíme, potrieme cukrom a dáme na 24 hodín do chladničky.
- Po uplynutí tejto doby ho umyjeme a osušíme.
- Túto operáciu opakujeme, tentokrát potierame soľou.
- Po umytí a osušení bravčového karé potrieme zmesou korenia rozdrveného v mažiari.
- Hotové mäso dajte do pančuchy a zaveste na vetrané a teplé miesto.
Bravčové karé by malo visieť asi 5-7 dní.
Pomaly zrejúce mäso z krkovičky pripravíme veľmi jednoducho.
Zloženie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky,
- 0,5 šálky soli,
- 0,5 šálky cukru,
- údená paprika,
- majoránka,
- nasekaný cesnak,
- semená borievky,
- korenie.
Okrem toho môžete pridať nasekaný koriander.
Príprava:
- Rovnako ako v prípade bravčového karé sa mäso najskôr očistí a potom sa tretí s cukrom a korením.
- Po 24 hodinách bravčovú krkovičku potrieme zmesou korenia.
- Mäso dajte na 24 hodín do chladničky.
- Po uplynutí tejto doby ich zviažeme do gázy, zaistíme šnúrkou a zavesíme na vetrané miesto.
Vhodná teplota je okolo 18-20oC a mala by byť zachovaná počas celého týždňa.
Ako si vyrobiť domácu klobásu?
Pri zvažovaní výroby známej klobásy by sme sa mali zamyslieť nad tým, aké mäso na to chceme použiť. Potom musíme myslieť na párkové korenie, ktoré je pre nás uspokojivé. Iba tak budú môcť tieto vyzreté mäso ochutnať.
Pozrime sa teda, ako môžete pripraviť klobásu.
Zloženie:
- 750 g špachtle,
- 250 g surovej slaniny,
- 1 polievková lyžica nakladanej soli,
- 1 čajová lyžička soli na fajčenie,
- 2 veľké lyžice horúcej údenej papriky,
- 1 polievková lyžica cukru,
- 1 lyžička korenia
- 1 čajová lyžička borievky,
- 3 strúčiky cesnaku,
- 0,5 šálky prevarenej vody,
- bravčové črevá.
Okrem toho môžete pridať koriander a ďalšie korenie.
Príprava:
- Mäso umyte, osušte a očistite.
- Krájame na malé kocky spolu so slaninou.
- K mäsu pridajte korenie a za stáleho miešania pomaly zalejte vodou.
- Prikryjeme alobalom a dáme na 24 hodín do chladničky.
- Mäso plníme do čriev a formujeme klobásy.
- Zaveste slučku na teplé a suché miesto asi 10 dní.
Mäso by malo mať lepkavú formu.
Ako vidíte, údené mäso možno pripraviť rôznymi spôsobmi a pripraviť ho z rôznych druhov mäsa. Všetko závisí len od nás a od toho, čo sa nám zdá lepšie. Korenie, ktoré použijeme na ochutenie mäsa, sa môže samozrejme líšiť a je prispôsobené našim požiadavkám.