Chutný a zahrievajúci sa domáci guláš je tradičné jedlo, charakteristické pre našu krajinu. Cez prázdniny dychtivo siahame po starom poľskom bigose, v zime si vychutnávame jeho chuť a vítame s ním našich hostí. Príprava bigosu však neprebiehala vždy podľa dnes známych receptov. Ušľachtilá kuchyňa nezabezpečila pridanie kapusty, odporúčala, aby bola pripravená len z rôznych druhov mäsa, okyslených citrónovou šťavou alebo vínnym octom. Za dnešné jednoduché recepty bigosov vďačíme chudobnejším vrstvám poľskej spoločnosti. Nahradenie drahých citrónov a vínneho octu kyslou kapustou umožnilo znížiť náklady a obmedziť množstvo pridaného mäsa. Ponúkame vám najlepšie recepty na výrobu domáceho bigosu krok za krokom.
Ak potrebujete ďalšie rady, prečítajte si články o receptoch aj tu.
Domáce bigosy - zdravotné výhody kapusty
Na území bývalého Poľska nebola kapusta hlávková a savojská zaradená do domácich jedál až do renesancie. Stará poľská kuchyňa používala kapustokvetú zeleninu na prípravu kapustnice s hubami, sladkokyslých kapustových jedál, bigosu a počas Štedrého večera kapustnicu s hráškom. Hru sprevádzala červená kapusta, štedro posypaná červeným vínom. Biela kapusta Brassica oleracea postupom času sa stala mimoriadne obľúbenou zeleninou. Predtým spájaná so stravou chudobných, dnes kraľuje na stoloch gurmánov a ľudí, ktorým záleží na zdraví a krásnej postave. Kapusta je cenená pre svoju bakteriostatickú a dezinfekčnú atmosféru. Vedci v súčasnosti skúmajú protirakovinové účinky čerstvej a spracovanej kapusty.
Brassica oleracea je výživná a liečivá zelenina. V kapuste nájdeme množstvo minerálnych solí, ako je draslík, fosfor, horčík, sodík, vápnik, železo a síru, ako aj stopové prvky a vitamíny:
- vitamín C - urýchľuje hojenie rán a inhibuje sklerotické zmeny,
- Vitamíny B - B1 a B2 - ovplyvňujú činnosť nervového systému a vitamín B6, používaný pri chorobe z ožiarenia,
- vitamín A - zlepšujúci zrak, potrebný pri ošetrovaní rán, popálenín a omrzlín,
- vitamín E - spomaľuje proces starnutia tela,
- vitamín U - obsahujúci protivredové látky a má priaznivý vplyv na sliznicu tráviaceho systému.
Kapusta môže byť varená alebo konzumovaná surová. Kyslá kapusta poskytuje cenné vitamíny v jesennom a zimnom období. Surová šťava z kyslej kapusty, zriedená s vodou, posilňuje telo a zlepšuje chuť do jedla. Pomôže tiež zbaviť sa parazitov u detí. Konzumácia kyslej kapusty s cesnakom a cibuľou prináša úľavu astmatikom. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o nakladaní kapusty?
Ako urobiť bigos? Jednoduché recepty na poľské domáce bigosy
Ako uvariť starý poľský bigos? Jednoduchý recept krok za krokom
Predtým, ako sa pustíte do výroby bigosu, kapustu by ste si mali poriadne pripraviť. Čerstvú kapustu očistite a dôkladne opláchnite. Nasekajte listy. Kyslú kapustu nakrájame celkom najemno. Huby musia byť namočené.
Zloženie:
- kyslá kapusta - 40 gramov
- čerstvá biela kapusta - 40 dag
- údená slanina - 10 gramov
- bravčové mäso bez kosti - 20 gramov
- teľacie mäso bez kosti - 20 gramov
- klobása - 25 gramov
- bravčová masť - 5 gramov
- tuk - 3 gramy
- niekoľko sušených húb
- cibuľa - 5 gramov
- korenie - soľ, korenie, cukor - podľa chuti
- múka - 1 polievková lyžica
- červené víno - 1 pohár - na zvýraznenie chuti bigosu
Príprava bigosu:
- Čerstvú nastrúhanú kapustu dáme do hrnca a zalejeme trochou vriacej vody. Pridajte slaninu a duste do mäkka.
- Kyslú kapustu a huby vložíme do veľkého hrnca. Celé to varíme pol hodiny.
- Bravčové a teľacie mäso by malo byť dobre opláchnuté, ochutené soľou a vložené do panvice. Pridajte tuk a mäso rovnomerne opečte. Po chvíli ich vložíme do kyslej kapusty a dusíme do mäkka.
- Mäkké mäso a mäkkú slaninu vyberte z kapusty a dajte na dosku - nakrájajte na kocky. Nakrájajte klobásu, olúpanú z kože. Slaninu nakrájame na kocky a rozpustíme na škvarky.
- Teraz pripravíme múku s prídavkom cibule.
- Uvarenú čerstvú kapustu vložíme do hrnca s kyslou kapustou.
- Pridajte mäso, klobásu, slaninu, oškvarky a kôru. Obsah hrnca poriadne premiešajte.
- Podľa chuti dochutíme soľou, korením a cukrom.
- Uvarte bigos. Jeho chuť bude umocnená pridaním červeného vína.
Rovnako jednoduchý a chutný je aj recept na dusenú kapustu, okrem sladkej kapusty. Čím viac rôznych druhov mäsa a údenín pridáme, tým chutnejšie budú bigosy. Najlepšie chutí ohriaty, keď sú všetky chute poriadne nahryznuté. Tiež skontrolujte tento článok o použití šťavy z kyslej kapusty.
Príprava guláša na sviatky a rodinné oslavy - tradičný recept
Rodinné stretnutia a dovolenky sú skvelou príležitosťou na prípravu „bohatých“ bigosov s mnohými doplnkami, ktoré dopĺňajú staré poľské chute. Predtým, ako sa pustíme do varenia, by mala byť kyslá kapusta nakrájaná a opláchnuté listy čerstvej kapusty nakrájané na plátky. Huby nakrájajte a namočte na 1-2 hodiny. Jablká umyjeme, nakrájame na štvrtiny a zbavíme jadierok.
Zloženie:
- kyslá kapusta a čerstvá biela kapusta - po 1 kg
- vykostené mäso - po 1/2 kg - bravčové a hovädzie mäso
- údeniny - ½ kg - napríklad poľovnícka alebo divina
- údená slanina - 25 gramov
- korenie - lyžička kmínu, horčice a koriandra, 4 bobkové listy, korenie, 10 zrniek borievky a nového korenia, 4 klinčeky. Všetky koreniny by mali byť zviazané v gázovom vrecku, aby sa ľahko odstránili z hotového guláša.
- cesnak - 6 strúčikov (alebo viac, podľa vlastného uváženia)
- 1 polievková lyžica majoránky a tymianu,
- soľ podľa chuti
- slivky - asi 10 gramov
- cibuľa - 3 - 4 kusy
- sušené huby - 5 gramov (alebo trochu viac, podľa chuti)
- jablká s kyslou chuťou - ½ kg
- olej - 100 ml
- červené víno - 1 pohár
Príprava bigosu:
- Kyslá kapusta s prídavkom korenia, vložená do vrecka a nalejte 1 liter vody. Dusíme asi 2 hodiny.
- V inom hrnci uvarte nakrájanú kapustu v ½ l vody. Pridajte namočené huby spolu s vodou, v ktorej boli namočené. Všetko dusíme do mäkka.
- Príprava mäsa:
- Bravčové a hovädzie mäso dajte do oddelených hrncov. Hovädzie mäso nakrájame na hrubšie kocky,
- rozohrejeme olej. Bravčové mäso poukladáme, posypeme tymianom a soľou a potrieme cesnakom,
- Vyprážané bravčové mäso vložte do hrnca s vriacou čerstvou kapustou. Dusíme do mäkka,
- Hovädzie mäso zalejeme ½ pohárom vína a dusíme štvrť hodiny, potom ho pridáme k bravčovému mäsu a dusíme v kapuste.
- Na oleji opražte plátky údeniny, slaninu a cibuľu.
- Udusené bravčové mäso vyberieme a nakrájame na kocky.
- Vyberte vrecko s korením z kyslej kapusty.
- Bielu kapustu spojíme s kyslou kapustou, premiešame a potom pridáme mäso a všetky ostatné suroviny, jablká a červené víno.
- Guláš z bielej kapusty varíme niekoľko hodín, pričom obsah hrnca premiešame drevenou lyžicou.
Chladenie a ohrievanie duseného mäsa má vplyv na vzájomné prenikanie všetkých chutí, čo zvyšuje chuť pokrmu. Výborne chutí s domácim čerstvým chlebom.
Rýchly a ekonomický recept na dusenú kapustu
Príprava domáceho guláša nemusí trvať dlho. Použijeme kyslú kapustu, v ktorej dusíme poriadne okorenené mäso a zvyšky mäsa, ktoré necháme v chladničke, aby sme pripravili chutný bigos, obohacujúci denné menu.
Zloženie:
- Kyslá kapusta - ¾ kg
- Rôzne druhy mäsa, údenín a slaniny - ½ kg
- Sušené huby - niekoľko kúskov
- 2 cibule
- Paradajková pasta - 3-4 lyžice
- Podľa chuti - soľ, korenie, 3 bobkové listy, strúčik cesnaku na potretie mäsa alebo granulovaný cesnak, mletá paprika
Príprava bigosu
- Kyslá kapusta musí byť mierne vytlačená zo šťavy a nakrájaná.
- Kapustu vložíme do hrnca, pridáme predtým namočené huby a zalejeme trochou vody. Kapustu varíme nezakrytú - do mäkka, na miernom ohni.
- V hrnci dusíme mäso, údeniny a slaninu, predtým nakrájanú na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mäsu, potom dochutíme soľou, korením, mletou paprikou a pridáme bobkový list. Obsah hrnca dusíme do mäkka.
- Udusené mäso spojíme s kyslou kapustou. Varíme na miernom ohni za častého miešania. Na konci varenia pridajte paradajkový pretlak.
Bigos chutí najlepšie po niekoľkých zahriatiach, keď sa spoja chute. Recept na dusenú kapustu je možné obohatiť pridaním rôznych druhov mäsa a údenín, sušených sliviek a jabĺk. Guláš z bielej kapusty je tiež veľmi chutný. Chuť jedla zo sladkej kapusty je jemnejšia a vyžaduje si viac dochucovania. Bigos sa hodí k chlebu, zemiakom a zemiakovým knedličkám.
Recept na lahodný treskový prívarok
Ryby sú cenené pre svoju vysokú chuť a nutričné hodnoty. Rybie mäso je ľahko stráviteľné, obsahuje bielkoviny, tuky, vitamíny - A a D - a množstvo minerálnych solí - fosfor, vápnik, jód, železo a ďalšie. Rybí proteín je navyše dobre absorbovaný ľudským telom. V staropoľskej ére si jedlá z rýb často našli cestu na stoly šľachty a aristokratov.
Zloženie:
- filety z tresky - 60 dag
- sladká kapusta - 30 dag
- kyslá kapusta - 30 gramov
- cibuľa - 1 kus
- bravčová masť - 5 gramov
- tuk - 5 gramov
- niekoľko sušených húb
- múka - 3 lyžice
- paradajková pasta - 3 - 5 polievkových lyžíc
- soľ, korenie, cukor, paprika
Príprava bigosu:
- Filety z tresky nakrájame na malé porcie a posypeme soľou, korením a múkou. Opečieme na tuku z oboch strán.
- Umytú a nastrúhanú čerstvú kapustu uvaríme. Kyslú kapustu uvaríme zvlášť. Keď sú obe kapusty mäkké - spojte ich dohromady.
- Huby opláchneme a uvaríme. Potom nakrájame na tenké pásiky a pridáme do kapusty spolu s odvarom, v ktorom vreli.
- Slaninu nakrájame nadrobno, pridáme nakrájanú cibuľu. Fry.
- Z múky uvaríme zápražku a kapustu ňou ochutíme. Všetko dobre premiešajte.
- Pridajte korenie, paradajkový pretlak a vyprážanú rybu. Po premiešaní všetko dusíme 10 minút.
Horúci bigos podávajte so zemiakmi, ozdobený zelenou petržlenovou vňaťou alebo s chlebom. Recept je možné upraviť tak, že namiesto tresky pridáte inú rybu, napríklad sumca alebo lín.
Vegetariánsky bigos - recept na kyslú kapustu s hubami
Starostlivosť o zdravý životný štýl je spojená s rozhodnutím obmedziť množstvo konzumovaného mäsa. Recept na vegetariánsky bigos vám umožňuje pripraviť bezmäsitý bigos, ktorý je rovnako chutný a výživný ako tradičný bigos. Taký bigos bude tiež výborným štedrovečerným pôstnym jedlom.
Recept na bigos s hubami
Zloženie:
- kyslá kapusta - 1 kg
- huby - 15 gramov
- sušené huby - pár kúskov
- sušené slivky - 20 gramov
- cibuľa - 2 kusy
- korenie - 2-3 lyžice bobkového listu, korenie, soľ, mletá paprika
- paradajková pasta - 2 lyžice
- olej
Príprava bigosu:
- Kyslú kapustu zo šťavy ľahko vytlačíme a nakrájame. Vložte do hrnca.
- Na olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a šampiňóny. Pridáme ich do kyslej kapusty.
- Pridajte predtým namočené sušené huby a sušené slivky. Ochutíme korením.
- Obsah hrnca zalejte trochou vody, aby zakryl kapustu. Bigos varíme na miernom ohni do mäkka a miešame drevenou lyžicou.
- Asi po 2 hodinách je jedlo pripravené. Môžeme pridať paradajkový pretlak, ale nie je to potrebné.
Recept na vegetariánske bigosy môžeme doplniť pridaním ½ pohára červeného vína. Miska chutí najlepšie nasledujúci deň, po zahriatí, s chlebom. Takýto bigos určite uspokojí ľudí na diéte na chudnutie.