Paštrnák (Pastinaca sativa), podobne ako mrkva, patrí do rodiny zeleru. Vedci ho zaraďujú medzi archeofyty, zelenina nepochádza z Poľska. Aj keď si ho ľahko pomýlite s petržlenovou vňaťou, je oveľa menej populárny ako petržlen. V priebehu rokov sa používal hlavne ako krmivo pre zvieratá, ale v poslednej dobe sa vrátil do priazne vďaka vysokému zdraviu a liečivým vlastnostiam. Stojí za to pokúsiť sa pestovať doma a zaviesť ho do svojho jedálnička.
Ak hľadáte väčšiu inšpiráciu pre záhradnú zeleninu, zostavili sme to tu pre vás.
Charakteristika a odrody paštrnáka
Paštrnák - charakteristika
Paštrnák patrí do rodiny zeleru. Divoké formy paštrnáka sa nachádzajú v Ázii, Austrálii, na Novom Zélande a v Európe. Pasternak je známy už od staroveku, ale niekoľko rokov sa o ňom v Poľsku málo počulo. Paštrnák sa používa hlavne ako krmivo pre zvieratá, ale nájdete ho aj v zelinárstve a na miestnych trhoch. Keďže sa však jedná o vzácny a ťažko dostupný exemplár, pestovanie vlastnej zeleniny je dobrý nápad. Paštrnák (pastinaca sativa) v Poľsku je považovaný za zeleninu podobnú petržlenu. Aby sa človek nestal obeťou chyby alebo nepoctivých predajcov, mal by byť schopný vyriešiť dilemu: paštrnák a petržlen. Stojí za to pripomenúť, že listy paštrnáka nie sú jedlé listy. Recepty na jedlá, ale aj nálevy a ďalšie liečivé extrakty s jeho použitím nás zbavia mnohých zdravotných problémov. Tiež skontrolujte teplomilná zelenina.
Odrody paštrnáka
Paštrnák (pastinaca sativa) pochádza z čeľade pupenovité (Umbelliferae). V Poľsku existuje veľa odrôd paštrnáka a nižšie uvedené sú len niektoré z nich. Polovičný paštrnák biely je odroda s vegetačným obdobím asi 210 dní, odporúčaná na pestovanie pre potreby trhu s čerstvou zeleninou a ako surovina na výrobu sušenej zeleniny. Jeho kónické bielo-mäsité korene sú dlhé až 25 cm. Tieto rastliny môžu zimovať na poli. Paštrnák okrúhly biely je ranou odrodou, ktorá sa v lete pestuje na vybavenie. Má takmer sférický koreň. White Gem je stredne skorá odroda, určená aj na dodávky čerstvej zeleniny a výrobu sušenej zeleniny. Vytvára kužeľovité korene, v spodnej časti 25-30 cm dlhé a asi 5 cm v priemere. Tieto korene majú krémovo bielu šupku a nestmavnúcu bielu dužinu.
Správna kultivácia paštrnáka
Ako pestovať paštrnák? Pestovanie paštrnáka nie je zložité. Jediným problémom môže byť dlhý vzchádzanie semien a krátke klíčenie (je to dvojročná rastlina). Paštrnák sa vysieva priamo do zeme, v radoch v intervaloch 20-40 cm (horná hranica bude vhodnejšia, pretože paštrnák rastie a je veľkou zeleninou). Pestovanie v kvetináčoch je myšlienka, od ktorej treba upustiť. Paštrnák preferuje humózne pôdy, úrodné s vysokou vlhkosťou a neutrálnym pH7. Vysieva sa plytko do hĺbky 0,5-1,5 cm (maximálne 3 cm). Paštrnák je najvhodnejšie vysiať v druhom roku po hnoji, ale ak nie je, nebude možné ani pestovanie. Potom by mala byť pôda kŕmená kompostom. Zelenina toleruje nízke teploty a dokonca aj mrazy. Najoptimálnejšia teplota pre dobrý vývoj však bude od 16 do 18 stupňov Celzia.
Vhodným výsevným obdobím je neskorá jeseň a zima a začiatok jari (november, december, február, marec, druhá polovica apríla). Keď semená začnú klíčiť a objavia sa prvé listy (po 14-28 dňoch), dôjde k prerušeniu, pričom rastliny zostanú každých 7-8 cm. V horúcom počasí by v období od júla do septembra mala byť pôda výdatne zalievaná, aby korene mohli voľne rozširovať svoj objem. Plodina prinesie zber koncom októbra alebo v prvej polovici apríla. Plodiny je možné skladovať asi pol roka pri 0 ° C a relatívnej vlhkosti vzduchu 95%. Ak vás zaujíma aj pestovanie kapusty vo vašej záhrade, niekoľko rád nájdete v tomto článku.
Vlastnosti paštrnáku
Paštrnák je zelenina bohatá na vitamíny a minerály. Vďaka svojim jedinečným liečebným vlastnostiam ho stojí za to zaradiť do vašej stravy. Paštrnák obsahuje kumarínové zlúčeniny mimoriadne cenné pre zdravie, ktoré majú pozitívny vplyv na trávenie. Furanokumaríny vrátane xynatoxínu a bargaptenu zlepšujú ekonomiku trávenia.
Paštrnák je bohatým zdrojom vlákniny a draslíka. Je tiež známe, že má vysoký obsah vitamínov C a B, vrátane kyseliny listovej. Zelenina má diuretický, protizápalový a relaxačný účinok. Paštrnák je cenený aj pre vysoký obsah silíc, rastlinných tukov, flavonoidných glykozidov a cukrov.
Paštrnák a diéta
Ako môže paštrnák skutočne ovplyvniť naše zdravie? Jednou z jeho vlastností je zlepšenie chuti do jedla. Môžu za to furanokumaríny, ktoré stimulujú chuť do jedla a vylučovanie žalúdočných štiav pred jedlom. Paštrnák tiež zlepšuje metabolizmus. Paštrnák vás navyše zasýti na dlhý čas po jedle a obsahuje málo kalórií, čo vám môže pomôcť schudnúť.
Zelenina bude tiež prospešným doplnkom stravy pre ľudí trpiacich vysokým krvným tlakom. Paštrnák ich znižuje a tiež znižuje riziko nadváhy a aterosklerózy. Koreň paštrnáka zabraňuje nepriaznivým zmenám v cievach.
Zdravotné vlastnosti paštrnáka
Diuretický a protizápalový účinok paštrnáku pomôže vyčistiť obličky a močové cesty od usadenín. To zase podporí choroby spôsobené obličkovými kameňmi.
Paštrnák je zelenina, ktorú ocenia predovšetkým ženy. Vďaka svojmu diastolickému účinku pomôže zmierniť bolestivé menštruačné kŕče. Upokojí tiež stres, nervové napätie a pomôže pri problémoch so zaspávaním.
V boji s prechladnutím nám môže pomôcť aj paštrnák. Zelenina nie je za tento účinok nič dlžná, napríklad vitamínu C, ktorý pozitívne ovplyvňuje imunitný systém. Paštrnák bude preto skvelým doplnkom stravy v zimných mesiacoch, vedľa citrónu a zázvoru. Na tento účel ho môžete použiť aj vo forme prírodnej masti. Pomôže v boji proti infekcii a zbaví vás kašľa a bolestivých svalov.
Stojí za to siahnuť po receptoch na jedlá z paštrnáku, ktoré pozitívne ovplyvnia naše zdravie pri mnohých ochoreniach. Alebo možno vás tiež bude zaujímať repa biela v záhrade?
Paštrnák a petržlen
Ako rozlíšiť paštrnák od petržlenu? Táto zelenina je podobná petržlenovej vňati, takže niekedy je paštrnák zamieňaný s paštrnákom. Sú také podobné, že na vyriešenie dilemy medzi paštrnákom a petržlenom by sa mala venovať pozornosť ich špecifickým vlastnostiam. Koreň paštrnáka je mäkší ako petržlen a na špičke je zaoblenejší. Obe rastliny pochádzajú z rastlinného zeleru. Majú listy zo zeme a biely zásobný koreň. Ich súkvetia sú slnečnicové a objavujú sa v druhom roku života rastliny.
Jeden rozdiel je v tom, že petržlen kvitne na bielo a paštrnák žltý. Ich listy sú od seba úplne odlišné. Paštrnák má veľké, jednorazovité listy so zúbkovanými okrajmi, zatiaľ čo listy petržlenu sú oveľa viac pernaté a dvojité alebo trojité vetvy. Ich stopky sa na základni rozširujú. Jedlé listy sú petržlenové listy, pričom konzumácia paštrnáka sa neodporúča, pretože môžu spôsobiť podráždenie v dôsledku prítomnosti fototoxických derivátov kumarínu. Keďže však pri nákupe zeleniny v obchode zvyčajne dostaneme bezlistý koreň, pretože nie je jedlá, rozlíšenie medzi nimi nám nemusí nevyhnutne pomôcť vyhnúť sa zmätku. Dávajte pozor na miesto, z ktorého vyrastajú listy - paštrnák má dutinu s tmavým okrajom, ktorá petržlenu chýba. Listy petržlenu sú v spodnej časti tiež širšie. Alebo možno vás tiež bude zaujímať kaleráb v záhrade?
Paštrnák a petržlen sa líšia chuťou. Petržlen je pikantnejšia zelenina. Paštrnák obsahuje viac cukrov, takže je chuťovo sladší a jemnejší. Rozdiel je cítiť aj vo vôni - petržlenová vňať má mierne orieškovú arómu, zatiaľ čo paštrnák - sladkastý, viac sa podobá mrkve, s ktorou súvisí. Chuť má však aj jemne orieškovú pachuť. Niektorí ľudia ho označujú ako anízový kôpor. Obe zeleniny obsahujú podobné množstvo živín - paštrnák aj petržlenová vňať obsahujú veľa draslíka. Petržlenová vňať však obsahuje viac vitamínu C a kyseliny listovej. Petržlen má údajne odľahčujúce a diuretické vlastnosti, zatiaľ čo paštrnák má upokojujúci účinok.