Paštrnák (Pastinaca sativa), podobne ako mrkva, patrí do rodiny zeleru. Vedci ho zaraďujú medzi archeofyty, zelenina nepochádza z Poľska. Aj keď si ho ľahko pomýlite s petržlenovou vňaťou, je oveľa menej populárny ako petržlen. V priebehu rokov sa používal hlavne ako krmivo pre zvieratá, ale v poslednej dobe sa vrátil do priazne vďaka vysokému zdraviu a liečivým vlastnostiam. Stojí za to pokúsiť sa pestovať doma a zaviesť ho do svojho jedálnička.
>Ak hľadáte väčšiu inšpiráciu pre záhradnú zeleninu, zostavili sme to tu pre vás.
Charakteristika a odrody paštrnáka
Paštrnák - charakteristika
Paštrnák patrí do rodiny zeleru. Divoké formy paštrnáka sa nachádzajú v Ázii, Austrálii, na Novom Zélande a v Európe. Pasternak je známy už od staroveku, ale niekoľko rokov sa o ňom v Poľsku málo počulo. Paštrnák sa používa hlavne ako krmivo pre zvieratá, ale nájdete ho aj v zelinárstve a na miestnych trhoch. Keďže sa však jedná o vzácny a ťažko dostupný exemplár, pestovanie vlastnej zeleniny je dobrý nápad. Paštrnák (pastinaca sativa) v Poľsku je považovaný za zeleninu podobnú petržlenu. Aby sa človek nestal obeťou chyby alebo nepoctivých predajcov, mal by byť schopný vyriešiť dilemu: paštrnák a petržlen. Stojí za to pripomenúť, že listy paštrnáka nie sú jedlé listy. Recepty na jedlá, ale aj nálevy a ďalšie liečivé extrakty s jeho použitím nás zbavia mnohých zdravotných problémov. Tiež skontrolujte teplomilná zelenina.
Odrody paštrnáka
Paštrnák (pastinaca sativa) pochádza z čeľade pupenovité (Umbelliferae). V Poľsku existuje veľa odrôd paštrnáka a nižšie uvedené sú len niektoré z nich. Polovičný paštrnák biely je odroda s vegetačným obdobím asi 210 dní, odporúčaná na pestovanie pre potreby trhu s čerstvou zeleninou a ako surovina na výrobu sušenej zeleniny. Jeho kónické bielo-mäsité korene sú dlhé až 25 cm. Tieto rastliny môžu zimovať na poli. Paštrnák okrúhly biely je ranou odrodou, ktorá sa v lete pestuje na vybavenie. Má takmer sférický koreň. White Gem je stredne skorá odroda, určená aj na dodávky čerstvej zeleniny a výrobu sušenej zeleniny. Vytvára kužeľovité korene, v spodnej časti 25-30 cm dlhé a asi 5 cm v priemere. Tieto korene majú krémovo bielu šupku a nestmavnúcu bielu dužinu.
>Správna kultivácia paštrnáka
Ako pestovať paštrnák? Pestovanie paštrnáka nie je zložité. Jediným problémom môže byť dlhý vzchádzanie semien a krátke klíčenie (je to dvojročná rastlina). Paštrnák sa vysieva priamo do zeme, v radoch v intervaloch 20-40 cm (horná hranica bude vhodnejšia, pretože paštrnák rastie a je veľkou zeleninou). Pestovanie v kvetináčoch je myšlienka, od ktorej treba upustiť. Paštrnák preferuje humózne pôdy, úrodné s vysokou vlhkosťou a neutrálnym pH7. Vysieva sa plytko do hĺbky 0,5-1,5 cm (maximálne 3 cm). Paštrnák je najvhodnejšie vysiať v druhom roku po hnoji, ale ak nie je, nebude možné ani pestovanie. Potom by mala byť pôda kŕmená kompostom. Zelenina toleruje nízke teploty a dokonca aj mrazy. Najoptimálnejšia teplota pre dobrý vývoj však bude od 16 do 18 stupňov Celzia.
Vhodným výsevným obdobím je neskorá jeseň a zima a začiatok jari (november, december, február, marec, druhá polovica apríla). Keď semená začnú klíčiť a objavia sa prvé listy (po 14-28 dňoch), dôjde k prerušeniu, pričom rastliny zostanú každých 7-8 cm. V horúcom počasí by v období od júla do septembra mala byť pôda výdatne zalievaná, aby korene mohli voľne rozširovať svoj objem. Plodina prinesie zber koncom októbra alebo v prvej polovici apríla. Plodiny je možné skladovať asi pol roka pri 0 ° C a relatívnej vlhkosti vzduchu 95%. Ak vás zaujíma aj pestovanie kapusty vo vašej záhrade, niekoľko rád nájdete v tomto článku.
>Vlastnosti paštrnáku
Paštrnák je zelenina bohatá na vitamíny a minerály. Vďaka svojim jedinečným liečebným vlastnostiam ho stojí za to zaradiť do vašej stravy. Paštrnák obsahuje kumarínové zlúčeniny mimoriadne cenné pre zdravie, ktoré majú pozitívny vplyv na trávenie. Furanokumaríny vrátane xynatoxínu a bargaptenu zlepšujú ekonomiku trávenia.
Paštrnák je bohatým zdrojom vlákniny a draslíka. Je tiež známe, že má vysoký obsah vitamínov C a B, vrátane kyseliny listovej. Zelenina má diuretický, protizápalový a relaxačný účinok. Paštrnák je cenený aj pre vysoký obsah silíc, rastlinných tukov, flavonoidných glykozidov a cukrov.
Paštrnák a diéta
Ako môže paštrnák skutočne ovplyvniť naše zdravie? Jednou z jeho vlastností je zlepšenie chuti do jedla. Môžu za to furanokumaríny, ktoré stimulujú chuť do jedla a vylučovanie žalúdočných štiav pred jedlom. Paštrnák tiež zlepšuje metabolizmus. Paštrnák vás navyše zasýti na dlhý čas po jedle a obsahuje málo kalórií, čo vám môže pomôcť schudnúť.
Zelenina bude tiež prospešným doplnkom stravy pre ľudí trpiacich vysokým krvným tlakom. Paštrnák ich znižuje a tiež znižuje riziko nadváhy a aterosklerózy. Koreň paštrnáka zabraňuje nepriaznivým zmenám v cievach.
Zdravotné vlastnosti paštrnáka
Diuretický a protizápalový účinok paštrnáku pomôže vyčistiť obličky a močové cesty od usadenín. To zase podporí choroby spôsobené obličkovými kameňmi.
>Paštrnák je zelenina, ktorú ocenia predovšetkým ženy. Vďaka svojmu diastolickému účinku pomôže zmierniť bolestivé menštruačné kŕče. Upokojí tiež stres, nervové napätie a pomôže pri problémoch so zaspávaním.
V boji s prechladnutím nám môže pomôcť aj paštrnák. Zelenina nie je za tento účinok nič dlžná, napríklad vitamínu C, ktorý pozitívne ovplyvňuje imunitný systém. Paštrnák bude preto skvelým doplnkom stravy v zimných mesiacoch, vedľa citrónu a zázvoru. Na tento účel ho môžete použiť aj vo forme prírodnej masti. Pomôže v boji proti infekcii a zbaví vás kašľa a bolestivých svalov.
Stojí za to siahnuť po receptoch na jedlá z paštrnáku, ktoré pozitívne ovplyvnia naše zdravie pri mnohých ochoreniach. Alebo možno vás tiež bude zaujímať repa biela v záhrade?
Paštrnák a petržlen
Ako rozlíšiť paštrnák od petržlenu? Táto zelenina je podobná petržlenovej vňati, takže niekedy je paštrnák zamieňaný s paštrnákom. Sú také podobné, že na vyriešenie dilemy medzi paštrnákom a petržlenom by sa mala venovať pozornosť ich špecifickým vlastnostiam. Koreň paštrnáka je mäkší ako petržlen a na špičke je zaoblenejší. Obe rastliny pochádzajú z rastlinného zeleru. Majú listy zo zeme a biely zásobný koreň. Ich súkvetia sú slnečnicové a objavujú sa v druhom roku života rastliny.
Jeden rozdiel je v tom, že petržlen kvitne na bielo a paštrnák žltý. Ich listy sú od seba úplne odlišné. Paštrnák má veľké, jednorazovité listy so zúbkovanými okrajmi, zatiaľ čo listy petržlenu sú oveľa viac pernaté a dvojité alebo trojité vetvy. Ich stopky sa na základni rozširujú. Jedlé listy sú petržlenové listy, pričom konzumácia paštrnáka sa neodporúča, pretože môžu spôsobiť podráždenie v dôsledku prítomnosti fototoxických derivátov kumarínu. Keďže však pri nákupe zeleniny v obchode zvyčajne dostaneme bezlistý koreň, pretože nie je jedlá, rozlíšenie medzi nimi nám nemusí nevyhnutne pomôcť vyhnúť sa zmätku. Dávajte pozor na miesto, z ktorého vyrastajú listy - paštrnák má dutinu s tmavým okrajom, ktorá petržlenu chýba. Listy petržlenu sú v spodnej časti tiež širšie. Alebo možno vás tiež bude zaujímať kaleráb v záhrade?
>Paštrnák a petržlen sa líšia chuťou. Petržlen je pikantnejšia zelenina. Paštrnák obsahuje viac cukrov, takže je chuťovo sladší a jemnejší. Rozdiel je cítiť aj vo vôni - petržlenová vňať má mierne orieškovú arómu, zatiaľ čo paštrnák - sladkastý, viac sa podobá mrkve, s ktorou súvisí. Chuť má však aj jemne orieškovú pachuť. Niektorí ľudia ho označujú ako anízový kôpor. Obe zeleniny obsahujú podobné množstvo živín - paštrnák aj petržlenová vňať obsahujú veľa draslíka. Petržlenová vňať však obsahuje viac vitamínu C a kyseliny listovej. Petržlen má údajne odľahčujúce a diuretické vlastnosti, zatiaľ čo paštrnák má upokojujúci účinok.