Nakladané uhorky, kapusta, čínska kapusta, dokonca aj nakladaná mrkva alebo reďkovka, ale nakladané ovocie? Ak sa vám to zdá divné, vyskúšajte nakladané jablká. Je to skutočne neobvyklá pochúťka, kedysi bola mimoriadne obľúbená, dnes sa na ňu do značnej miery zabúda. Je to škoda, pretože takmer v každej záhrade je jabloň a morenie je najlepší spôsob, ako uskladniť jablká na zimu a zachovať ich nutričné hodnoty.
Ak hľadáte ďalšie tipy a informácie, pozrite sa na články o jablkách tu.
Nakladané jablká - čo to je a na čo to podávať?
Nakladané jablká - tradičná pochúťka Slovanov
Nakladané jablká sa objavujú v kulinárskej tradícii väčšiny slovanských krajín. Možno preto, že jabloň bola prvým domestikovaným a skríženým stromom v strednej Európe, možno preto, že nakladanie bolo pôvodne jediným spôsobom, ako využiť ovocie a uskladniť ho na zimu - cukor sa u nás objavil pomerne neskoro.
Z akéhokoľvek dôvodu boli nakladané jablká kedysi veľmi obľúbené. Často ich bolo možné vidieť na stoloch pred sto rokmi. V dnešnej dobe nie sú obzvlášť bežné. Stojí to za to, pretože nakladanie jabĺk zachováva ich nutričnú hodnotu. Všetky siláže majú mnoho zdravotných vlastností a majú pozitívny vplyv na tráviaci systém. V prípade jabĺk je efekt dvojnásobný, pretože samy sú plné pektínu a vlákniny.
Nakladané jablká v pohároch vyzerajú krásne a môžu byť nádhernou ozdobou kuchyne. Moriť ich však pre ich mimoriadnu chuť skutočne stojí za to. Sú mierne kyslé, ale s ovocnou sladkosťou, vďaka ktorým sú vynikajúce pre mnohé aplikácie.
S čím podávať nakladané jablká?
Nakladané ovocie je nepravdepodobné, že by sa dalo jesť bez akýchkoľvek prísad. Nie sú ako napríklad uhorky, ktoré môžete len tak vybrať z pohára a s chuťou poobedovať, hoci vám v tom nič nebráni. Nakladané jablká však dobre poslúžia ako doplnok rôznych jedál. Dopĺňajú chuťové kompozície mimoriadne zaujímavými tónmi.
Nakladané jablká je možné použiť na prípravu šalátu. Zvlášť, ak je v sude kyslá kapusta s jablkom, ale nielen. Nakladané jablká možno jednoducho nastrúhať a pridať do akéhokoľvek šalátu - budú mať výnimočný vplyv na jeho chuť a výrazne ho zmenia. Táto pochúťka sa však nepoužíva len do šalátov. Pridávajú sa do duseného mäsa, vďaka ktorému mäso získa úplne inú, jemnejšiu pachuť, a omáčka sa tak stane sladko -kyslou. Kyslé jablká sa niekedy pridávajú aj do jedál … s fazuľou. Znie to prekvapivo, ale je to skvelé riešenie, ktoré by mali používať najmä vegáni a vegetariáni. Ak máte veľa konzervovaných jabĺk, Pozrite si aj tento článok o receptoch na jablkové víno.
Nakladané jablká-recept krok za krokom
Morenie jabĺk - výber a príprava ovocia
Moriace jablká sa umiestnia do 4-5 litrových pohárov. Na morenie preto vyberajte menšie ovocie, ktoré do nich dokonale zapadne a bude pôsobiť atraktívne. Vyberajte iba jablká ekologického pôvodu, nestriekané. Najlepšie budú samozrejme tie z vášho vlastného pozemku, môžete si ich kúpiť aj priamo zo sadu od farmára.
Ovocie by malo mať vynikajúcu kvalitu. Je známe, že na jablkách pestovaných amatérmi sa niekedy objavia škvrny a nerovnosti - nemali by byť žiadnym spôsobom rušivé. Stojí však za zmienku, že jablká nakladané v nádobách musia byť pevné, takže nie sú možné žiadne modriny. Na výrobu jablkovej omáčky alebo džemu je lepšie použiť odkvapy a na nakladanie vyberať iba zberané jablká perfektnej kvality.
Ktorá odroda je najlepšia na morenie? Tvrdšie, maloplodé odrody fungujú skvele. Ušľachtilé a staršie odrody, ako napríklad „Kosztele“, „Queen Renet“ a „Piękna z Rept“, sú perfektné. Ligole z novších odrôd bude fungovať, ale na nakladanie by ste mali zvoliť menšie ovocie. Najlepšie sú jablká s pevnou, šťavnatou dužinou, takže „Antonówki“ a „Malinówki“ nebudú fungovať. Ale skoro zbierané, stále tvrdé jablká „Oliwki Żółtej“ (obľúbené Papierówki), áno.
Jablká v pohároch - recept s korením
Korenie dodáva nakladaným jablkám neobvyklú, veľmi jemnú chuť. Preto ich používajú takmer všetky recepty, často sa nachádzajú najmä klinčeky a škorica. Koniec koncov, existuje lepšia kombinácia ako jablká a škorica? Pravdepodobne nie! Preto stojí za to vyskúšať tento recept.
- 1 päťlitrová nádoba,
- 3 kg jabĺk,
- 10 klinčekov,
- 4 cm zázvoru
- 1 tyčinka koreňa škorice,
- 2 polievkové lyžice neionizovanej kamennej soli,
- pár polievkových lyžíc šťavy z kyslej kapusty.
Príprava nakladaných jabĺk je veľmi jednoduchá. Na začiatku musíte nádobu dobre vydrhnúť a pripraviť. Jablká je možné nakladať dlhodobo, môžete ich dať aj do dózy a jesť ich pravidelne. Morenie trvá asi 8 dní, ale čím je ovocie tvrdšie, tým dlhšie môže trvať. Vďaka pridaniu kyslej kapusty bude ovocie lepšie štípať - voda obsahuje prospešné baktérie zodpovedné za nakladanie jabĺk.
- Ovocie umyte, nakrájajte na polovice alebo štvrtiny. Veľmi malé jablká môžete nechať celé.
- Nakrájajte zázvor bez olúpania.
- Do nádoby dajte jablká, zázvor, škoricu a klinčeky.
- Soľ rozpustite vo vode, pridajte kapustovú šťavu.
- Nálevku nalejte do nádoby a hneď ju zaskrutkujte.
- Nakladané jablká uchovávajte v nádobách v chladničke.
Nakladané jablká - ďalšie recepty
Morenie jabĺk s medom
Nielen pikantné nakladané jablká sú chutné. Mnoho ľudí ich robí trochu iným spôsobom, sladším a do nálevu pridávajú trochu medu. Vďaka tejto neobvyklej kombinácii sú takto pripravené jablká skutočne chutné. Odporúča sa pripraviť aspoň jednu porciu na priamu konzumáciu.
- 3 kilogramy malých jabĺk,
- filtrovaná voda (množstvo závisí od veľkosti nádoby),
- na 1 liter vody: 80 g medu a 15 g soli,
- niekoľko listov čerešne alebo čiernych ríbezlí.
Listy čerešní a ríbezlí, ako v prípade nakladaných uhoriek, dodajú jedlu chuť a jedinečnú chuť. Ich pridanie môže prospieť aj nakladanej mrkve alebo kapuste. Najlepšie je samozrejme vybrať ich bez akýchkoľvek zmien, z nedotknutých stromov z vlastnej záhrady.
- Jablká umyjeme, podľa potreby rozdelíme na polovice alebo štvrtiny.
- V hrnci zohrejte vodu, rozpustite v nej med a soľ. Miešajte, kým sa nerozpustí.
- Jablká poukladajte do 4-5 litrovej nádoby.
- Listy umyjeme a poukladáme na jablká.
- Všetko zalejte pripravenou, teplou, ale nie horúcou, marinádou a ihneď odstreďte.
- Doba morenia je 7-8 dní.
Kyslá kapusta s jablkami
Ak chcete nakladať jablká len tak, aby ste ich pridali do svojich šalátov z kyslej kapusty, môžete šaláty ihneď pripraviť na nakladanie. Pri strúhaní kyslej kapusty v sude si trochu odložte na prípravu šalátu. Bude chutný a zdravý a s prídavkom mrkvy to bude skutočná vitamínová bomba.
- 2 kg kapusty,
- 3 jablká,
- 3 mrkvy,
- lyžica nasekaného kôpru,
- fenikel umbel,
- 5 lyžičiek soli.
Príprava takého surového železa trvá iba minútu. Na večeru sa môžete ihneď zásobiť zdravým šalátom. Kyslá kapusta s jablkom skutočne trafí miesto. Na prípravu misky môžete použiť kamenný hrniec alebo veľkú sklenenú nádobu.
- Nakrájajte kapustu.
- Jablká a mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubšie pletivo.
- Každú vrstvu posypeme soľou a kôprom.
- Zeleninu poukladajte vo vrstvách a každú vrstvu poriadne premiešajte, kým sa neobjaví šťava.
- Nádobu prikryte naloženým tanierom a odložte nabok.
- Z času na čas prepichnite špajdľou všetky vrstvy dnu, aby sa vzduch dostal von.
- Akonáhle je vám kapusta dostatočne kyslá, môžete šalát rozmixovať a vložiť do menších nádob. Uchovávajte na chladnom mieste.
Siláž by mala zaujímať dôležité miesto v našej každodennej strave. A nakladané jablká pomôžu iba zvýšiť ich množstvo v ponuke. Je to jednoduchý a skutočne chutný spôsob, ktorý by mal osloviť ľudí, ktorí majú problémy s tráviacim systémom a pokúšajú sa zvýšiť celkovú imunitu tela.