V bývalom Poľsku fajčenie mäsa umožňovalo dlhodobú konzumáciu mäsových výrobkov. Domáce udiarne boli usporiadané v prístavbách, ktoré slúžili aj ako komory. V priebehu času sa zariadenie na fajčenie stalo zložitejším. V súčasnej dobe sa priemyselné údenie údenín a mäsa uskutočňuje v špeciálnych tuneloch a v turbínových udiarňach alebo udiarňach komorového typu. Súkromné domáce udiarne a záhradné grily sú obľúbenými budovami, vďaka ktorým si sami dokážeme pripraviť chutné a zdravé jedlá. Prečítajte si o stavbe záhradnej udiarne.
Ak hľadáte ďalšie tipy a informácie, prečítajte si tiež články o záhradných udiarňach zozbierané tu.
Stavba záhradnej udiarne - návrh a konštrukcia udiarne
Návrhy záhradnej udiarne
Domáce udiarne umožňujú získať chutné výrobky s charakteristickou chuťou a vôňou, vhodné na dlhodobú konzumáciu. Fajčenie mäsa a údenín znamená zdravšie jedlo - bez konzervantov, zvýrazňovačov chuti a umelých farbív. Na fajčenie používame domáce udiarne. V tejto úlohe bude dobre fungovať aj správne prispôsobený tehlový gril a plynový gril, ktorý je vybavený špeciálnou nádobou na fajčenie. Usporiadanie rekreačného priestoru v záhrade, v blízkosti grilu a udiarne, s pohodlným záhradným nábytkom, nám umožní jesť chutné jedlá v spoločnosti priateľov a rodiny.
Predtým, ako sa rozhodneme postaviť vlastnú udiareň, vyberieme pre ňu správne miesto:
- Udiareň na pozemku by nemala rušiť našich susedov, preto si vyberajme odľahlé miesto, aby dym nebol problémom suseda.
- Záhradná udiareň by sa nemala stavať na mokrých miestach - konštrukcia na suchom pozemku prispeje k vyššej teplote pece.
- Konštrukcia na stabilnom povrchu zaistí trvanlivosť udiarne. Nestabilná zem spôsobuje nakláňanie záhradných štruktúr.
- Nezabudnite zachovať požiarnu bezpečnosť výberom správneho miesta na stavbu, mimo drevených konštrukcií, stromov a kríkov.
Na malom priestore je možné vytvoriť záhradnú udiareň. K dispozícii sú hotové návrhy záhradnej udiarne. Vďaka technickému popisu a výkresom si môžeme vybrať najlepšie konštrukčné riešenia. Môžete si tiež navrhnúť vlastný dizajn s prihliadnutím na topografiu a štylistické prispôsobenie budovy iným budovám, napríklad altánkom, garážam, hospodárskym budovám alebo rekreačným prístreškom. Naše túžby môže splniť aj hotová udiareň. Na trhu sú drevené, kovové a betónové udiarne - drevené a elektrické. Vedeli ste, že udiareň môže byť aj grilom a používať ju aj počas vonkajších hodov? Skontrolovať tento článok o grilovacej udiarni v záhrade.
Udiareň - stavba záhradnej udiarne
Na stavbu tehlovej udiarne sú potrebné vhodné materiály. Je postavená tradične zo slinkových tehál, betónových blokov alebo poľných kameňov, keď chceme dosiahnuť naturalistický efekt. Clinkerová tehla sa vyznačuje atraktívnym vzhľadom a vysokou trvanlivosťou. Je odolný aj voči nepriaznivým poveternostným podmienkam. Všetky materiály navzájom spájame pomocou murovacej malty.
Domáce udiarne sú často vyrobené zo šikovných, ľahko dostupných materiálov. Najpopulárnejšími typmi udiarní sú udiarne typu box - drevené a kovové, ako aj tehlové udiarne, vyrobené z tehál, betónu alebo kameňa. Hotová udiareň môže byť súčasťou prístavby alebo môže byť voľne stojacim zariadením. Tehlová udiareň je odolná voči poškodeniu a nevyžaduje ďalšiu údržbu. Je to tiež účinný prvok dekorácie našej záhrady. Na jeho realizáciu však musíme vyčleniť viac finančných prostriedkov a venovať viac času stavbe. Stojí za zmienku, že murované udiarne, podobne ako murované záhradné grily, patria k malej záhradnej architektúre a nevyžadujú stavebné povolenie.
Najdôležitejšie súčasti domácich udiarní sú:
- ohnisko - vyrobené z kameňa alebo červených tehál. V ohnisku, po požiari listnatého dreva, vzniká dym. Konštrukcia udiarne by mala brať do úvahy vhodné rozmery pece, ktoré by mali byť podobné rozmerom fajčiarskej komory.
- Fajčiarska komora - čím je väčšia, tým viac výrobkov na fajčenie sa zmestí. Fajčiarska komora je zvyčajne vysoká asi 1 m - 1,5 m. Na dvere komory sa oplatí umiestniť teplomer, vďaka ktorému budeme ovládať teplotu v ich vnútri. Klobásy a mäso sa zvyčajne kladú na háčiky.
- Dymový kanál - krátke, vhodné na fajčenie za tepla a za tepla, alebo dlhé - používané na údenie za studena. Dĺžka dymového kanála z pece do udiarenskej komory by mala byť od 1 m do 1,5 m, so sklonom až 3 stupne.
- Komín - odvod dymu von. Väčšia vzdialenosť výstupu komína od pece zaručuje dobrý ťah a vysokú teplotu vo fajčiarskej komore. Tlmič nainštalovaný v ňom, aj keď nie je povinným prvkom, vám umožňuje ovládať dym.
- Tesné dvere - do ohniska a fajčiarskej komory vhodnej veľkosti, ktoré uľahčujú vkladanie dreva do ohniska a prevádzku fajčiarskej komory.
K bežným konštrukčným chybám domácich udiarní patria studené steny dymového kanála a fajčiarskej komory, ku ktorým dochádza, keď sú postavené bez náležitej izolácie a vetrania. Aj naša udiareň môže byť príliš tesná. Výsledkom je, že vodná para kondenzuje na stenách. Udržiavanie vysokých teplôt na odstránenie konštrukčnej chyby môže viesť k uvoľňovaniu zdraviu škodlivých látok.
Tehlové udiarne - stavba krok za krokom
Predtým, ako si postavíte vlastnú udiareň, stojí za to zhromaždiť potrebné informácie, a to buď s radou majiteľov podobných udiarní, alebo podľa stavebných rád uvedených v odborných knihách, špecializovaných webových stránkach a videách, ktoré ukazujú ďalšie fázy práce. Zriadenie udiarne sa nezdá byť náročným zámerom, ale prípadné stavebné chyby ovplyvnia kvalitu údenín a naše zdravie.
Záhradnú udiareň je možné kombinovať s grilom alebo dokonca ohniskom, a tak vznikne praktický komplex. Naša dvorná udiareň môže byť umiestnená v tehlovej, kamennej, betónovej, drevenej alebo kovovej budove. Ak máme v úmysle postaviť tehlovú udiareň, budeme potrebovať vhodný materiál v množstve stanovenom v projekte:
- tehly - slinok a šamot,
- šamotové dlaždice - na obloženie stropov,
- oceľový drôt s priemerom 10 cm,
- komínové potrubie, ak plánujete postaviť udiareň s dymovodom. Konštrukcia tohto typu udiarne je náročnejšia.
- izolačná vlna,
- slinková murovacia malta,
- cement a piesok,
- stavebné materiály podpery pre údené mäso, napríklad uhly a dvere.
Jednoduchá konštrukcia vertikálneho fajčiara - s nepriamym alebo priamym ohniskom
- ZÁKLAD - je dôležité vybudovať pevný základ. Vyberáme pôdu, hlbokú najmenej 30 cm. Nadzemné časti udiarne označíme pomocou doskového debnenia. Výkop by mal byť vystužený oceľovým drôtom a potom naliaty betónom. Takto vyrobená základová lavica dobre unesie hmotnosť udiarne a bude chrániť konštrukciu pred vlhkosťou.
- SRDCE - môžeme použiť:
- priama pec - bez vybudovania stropu, ktorý bude oddeľovať pec od fajčiarskej komory, ktorý je v spodnej časti zaistený od ohňa prekrytím plechom
- medziľahlá pec - vyžadujúca použitie stropu a deflektora - zariadenie, ktoré rovnomerne rozptyľuje dym. Tento typ udiarne uľahčuje údenie za studena.
Veľkosť ohniska by mala byť približne rovnaká ako vo fajčiarskej komore. Príliš malá pec vytvára riziko prehriatia stien. Keď je ohnisko príliš veľké, steny sa rýchlo ochladia. Optimálna výška ohniska je asi 60 cm. Najlepším materiálom na jeho stavbu sú tehly a kamene. Dvere do ohniska musia umožňovať bezproblémové vkladanie dreva a odstraňovanie popola. Deflektor umiestnite nad ohnisko, do stropného otvoru.
- Fajčiarska komora - nad ohniskom. Jeho veľkosť by mala byť zvolená tak, aby ste mohli voľne zavesiť potravinárske výrobky. Priemerná komora 60 x 60 cm, vysoká 150 cm, splní svoju úlohu. Fajčiarsku komoru izolujeme minerálnou vlnou a jej stred obložíme drevom. Fajčiarska komora by mala byť vybavená praktickými dvierkami, cez ktoré je možné pohodlne vkladať a vyberať potravinové výrobky.
- Dymová strecha - šikmé, je praktické a estetické. Vďaka miernemu sklonu bude kondenzácia prechádzať k stenám udiarne, a nie k potravinovým výrobkom.
Úsilie vynaložené na stavbu udiarne bude určite výnosné, pretože domáce údené mäso, chutné a bez umelých farbív a konzervačných látok, je zdravšie ako hotové výrobky v obchode. Letná kuchyňa vybavená estetickou udiarňou, murovaným grilom alebo prenosným plynovým grilom alebo elektrickým grilom a pohodlným záhradným nábytkom sa stane priateľským miestom stretávania sa našich najbližších.
Viac informácií o záhradných udiarňach nájdete tu.