Kyslá kapusta je veľmi obľúbeným doplnkom večerí a iných jedál. Väčšina ľudí kupuje hotovú kapustu, ale ak si ju pripravíte doma, podľa vlastného receptu si môžeme byť istí, že neobsahuje cukor a ocot a celý proces kvasenia prebieha dobre. Ďalšou výhodou je, že prísady použité na výrobu je možné vybrať podľa našich preferencií. Preto stojí za to zistiť, ako nakladať kapustu.
Ak hľadáte ďalšie tipy a informácie, prečítajte si aj tento článok o pestovaní kapusty vo vašej záhrade.
Výhody kyslej kapusty
Kyslá kapusta je predovšetkým zdrojom mnohých vitamínov. Odporúča sa jesť v jesennom a zimnom období, kde už nie je taký veľký prístup k čerstvým vitamínom obsiahnutým v ovocí a zelenine. Práve ona môže poskytnúť tieto nevyhnutné a veľmi cenné vitamíny.
V kyslej kapuste je veľa vitamínov. Sú to okrem iného vitamíny C a B.12 a vitamín E. Obsahuje tiež vlákninu, kyselinu mliečnu a probiotiká - vrátane laktobacilov. Nemožno zabudnúť ani na veľmi dôležité prírodné antioxidanty a baktérie rodu Lactobacillus.
Táto nakladaná zelenina má veľmi dobrý vplyv na naše telo. Podporuje trávenie a stimuluje pohyb čriev. Netreba zabúdať, že zvyšuje našu odolnosť voči nachladnutiu a iným infekciám. Je veľmi dôležité, aby sa vďaka kyslej kapuste stabilizovala bakteriálna flóra v tráviacom systéme. Vykysnutie kapusty nie je nič zložité a vďaka nej sa môže náš zdravotný stav zlepšovať.
Ako nakladať kapustu - prísady a tipy
Nakladanie kapusty nie je ťažké. Na vykonanie tohto procesu kvasenia stačí poznať niekoľko základných pravidiel a proporcií. Predtým, ako začnete moriť, stojí za to pripraviť suroviny ako: zrelá hlava bielej alebo červenej kapusty a kuchynskej soli, ktoré nie sú jodizované. Na 1 kg kapusty sa použije maximálne 20 g soli. Okrem toho, ak chcete, môžete pridať: bobkový list, nové korenie, obilné korenie, kôpor, ovocie borievky, strúčiky cesnaku, nakrájanú chilli papričku a nahrubo nastrúhanú mrkvu. Malo by sa pamätať na to, že dobrý recept je dôležitý pre zachovanie správnych proporcií.
Pri nakladaní kapusty príde na rad niekoľko základných pravidiel. Na morenie sú najlepšie kameninové a drevené nádoby a teplota by sa mala udržiavať do 20oC-22oC. Je to izbová teplota - najpriaznivejšia na morenie. Okrem toho potrebujete hmotnosť nákladu a tanier, ktorého obvod by mal byť menší ako obvod plavidla. Pretože silážovanie je anaeróbna fermentácia, je dôležité zabrániť kapuste v styku so vzduchom, aby nehnilo.
Pred začatím všetkých fermentačných prác musíte kapustu poriadne pripraviť. Biela kapusta by mala byť niekoľko dní na tmavom mieste, aby jej listy zbeleli. To má veľký vplyv na neskoršiu chuť. Potom sa očistí od hnilých listov a kapusta sa dôkladne umyje.
Keď je kapusta správne pripravená, jedinou otázkou je: ako nakladať kapustu? Kapusta by mala byť nakrájaná na štvrtiny a rozdrvená na drviči. Keď ho nemáme, dá sa to urobiť ostrým nožom. Potom, ak pridáte mrkvu, zmiešajte ju s kapustou. Na spodok sa položí niekoľkocentimetrová vrstva a na začiatku sa spevní tvrdou soľou. Teraz môžete pridať ďalšiu prísadu. Operácia sa opakuje, kým nie je nádoba plná. Od jeho okraja však musíte nechať 4-5 cm voľného miesta.
Kapustu počas aplikácie určite veľmi opatrne šľahajte, aby ste sa zbavili vzduchu. Šťava vyrobená pod vplyvom soli chráni pred kyslíkom. Fermentačný proces sa začne po niekoľkých hodinách. Kapustu prelisujeme, aby bola celá zaliata šťavou. Na tento účel sa používa doska umiestnená v hornej časti, na ktorú je umiestnené závažie. Je dobré vložiť misku do misky pre prípad, že sa rozvarí. Otvor je zaistený gázou alebo handrou.
Po 3 dňoch by sa v kapuste mali urobiť otvory (napr. Vareškou), aby sa odstránili plyny spôsobujúce horkú chuť. Kapusta, čím dlhšie sa kapusta nakladá, tým viac kysne. Po ukončení procesu - trvá to maximálne 10-12 dní; musíte ho presunúť na chladné miesto. Najlepšie je, keď sa tam teplota pohybuje medzi 5-8oC.
Na čo môžete použiť kyslú kapustu?
Kyslá kapusta sa používa v mnohých poľských jedlách. Podáva sa ako šalát, vyprážaná kapusta, varená kapusta, často vo forme kapusty s hubami alebo hráškom. Najznámejší je bigos, ktorý sa robí aj z kyslej kapusty. Je tiež možné urobiť polievku, nazývanú kapustnica.
Okrem toho najbežnejšími pokrmmi, ktorými sa kyslá kapusta používa, sú knedle, krokety, karbonátky, ako aj rezance s kapustou a hubami. Ako vidíte, existuje veľa spôsobov, ako konzumovať kyslou kapustou, ale najzdravšie je jesť ju surovú, tepelne nespracovanú, pretože tieto činnosti spôsobujú stratu vitamínov.
Ak ste doteraz mnohí premýšľali nad tým, ako nakladať kapustu, teraz o tom niet pochýb. Ako vidíte, recept nie je komplikovaný a nemusíte byť pokročilým kuchárom, aby ste sa dokázali vyrovnať s prípravou tohto veľmi zdravého občerstvenia.