Uhorky už dlho dominujú v poľskej kuchyni. Napriek tomu, že výrobky z uhoriek sú k dispozícii na predaj po celý rok, konzervy z uhoriek sa na zimu vracajú. Stojí za to využiť sezónu uhoriek v lete, aby ste zachovali chuť mletých uhoriek. Počas tejto doby vyrábame nakladané alebo nakladané uhorky. Marinovanie je obzvlášť dobrou príležitosťou, pretože marinády je možné upravovať tak, aby vytvárali jedinečné chuťové kompozície, napríklad kari uhorky alebo uhorky s kurkumou..
Ak hľadáte viac inšpirácie, prečítajte si aj tento článok o receptoch na konzervy z mletej uhorky.
Uhorky na zimu - hrsť inšpirácie
Júl a august je obdobím, kedy sú mleté uhorky najlacnejšie a je to najlepší čas na zaváranie uhoriek. Nakladané uhorky a nakladané uhorky sú k dispozícii na predaj po celý rok, ale najchutnejšie sú domáce konzervy vyrobené z čerstvých nakladaných uhoriek.
Konzervy zo zelenej uhorky pripravujeme na zimu od júna do konca septembra. Uhorky je možné nakladať alebo marinovať, čím sa vytvoria vhodné kyslé uhorky. V oboch prípadoch budete potrebovať spirálové poháre alebo konzervy. Dózy musia byť čisté a oparené.
Aké konzervy môžeme vyrobiť z uhoriek? Pri príprave zaváranín zo zelenej uhorky na zimu môžeme použiť rôzne koreniny a príchute, ako aj skombinovať ich s inou zeleninou. Príkladom sú nakladané uhorky s paprikou. Na druhej strane rôzne dodatočné korenie do marinády vám umožní získať zaujímavé chuťové kompozície, ako sú uhorky s chilli, kari uhorky alebo uhorky s kurkumou. Ak hľadáte ďalšie rady, pozrite sa tiež Tu sú zhromaždené články o uhorkách.
Na zaváraniny používame celé uhorky, uhorky pozdĺžne prekrojené na polovicu alebo na štvrtiny. Sendvičové uhorky môžeme vyrobiť aj tak, že uhorky nakrájame na pásiky pozdĺžne. Ak nakrájate uhorky na tenké plátky, urobíte zimný uhorkový šalát.
Nakladané uhorky a uhorky s nízkym obsahom soli
Nakladané uhorky sa vyrábajú v dôsledku mliečneho kvasenia vytvoreného baktériami mliečneho kvasenia. Vďaka tomu získavame uhorky s jedinečnou, kyslou chuťou. Nakladané uhorky môžeme vyrobiť na priamu konzumáciu alebo na zimu do zaváracích pohárov. V procese morenia dostaneme po 2 dňoch uhorky s nízkym obsahom soli, a ak uhorky uchováme dlhšie v slanom náleve, dostaneme nakladané uhorky.
Na výrobu uhoriek s nízkym obsahom soli budete potrebovať nasledujúce prísady:
- mleté uhorky,
- kôpor,
- soľanka v pomere 1 polievková lyžica soli na 1 liter vody,
- korenie: cesnak (nešúpaný), koreň chrenu,
- voliteľne môžete pridať zvýrazňovače chuti, ako napríklad: dubové, ríbezľové alebo čerešňové listy.
Recept na to, ako pripraviť nakladané uhorky alebo uhorky s nízkym obsahom soli na zimu na jar:
- pripravte si čisté a oparené poháre, najlepšie jeden liter,
- do každej nádoby dajte pár vetvičiek kôpru, korenie na nakladané uhorky, niekoľko strúčikov cesnaku, malý kúsok koreňa chrenu,
- uhorky dajte tesne do pohárov,
- uvaríme soľanku v pomere 1 polievková lyžica soli na 1 liter vody, privedieme k varu a uhorky zalejeme horúcou soľankou,
- Nádoby zatvorte a dajte na miesto s izbovou teplotou,
- po 3 dňoch premiestnite uhorky na chladnejšie miesto,
- po ďalších 5 dňoch pasterizujte nádoby asi 15 minút.
Pri príprave uhoriek na zimu získate uhorky s nízkym obsahom soli po 3 dňoch a nakladané uhorky po 2 až 3 týždňoch. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok s receptami na uhorky s nízkym obsahom soli?
Konzervované uhorky - recept
V lete vyrábame aj nakladané zaváraniny zo zelenej uhorky na zimu. Uhorky budú konzervované s octovou marinádou, ktorú vyrábame podľa nasledujúceho receptu:
- 5-6 pohárov vody,
- 1 šálka 10% octu,
- 3 lyžice cukru,
- 1 lyžica soli.
Do nakladaných uhoriek tradične pridávame nasledujúce korenie:
- bobkové listy,
- nové korenie,
- biela horčica,
- zrnitá paprika,
- cesnak (voliteľné).
Na výrobu uhoriek v konzervách na zaváranie pohárov na zimu pripravíme oparené poháre. Na dno každej nádoby dajte korenie, pridajte uhorky, nalejte celú nádobu kyslou uhorkou a zavrite nádoby.
Klasický nálev na nakladané uhorky vám umožňuje na zimu nakladať nielen uhorky do nádob, ale aj inú inú zeleninu a huby. Navyše, obohatením nálevu o rôzne prísady môžeme získať uhorky s pikantnou, sladko -kyslou, orientálnou alebo korenistou príchuťou. Tiež skontrolujte tento článok s receptami na kyslé uhorky v octe.
Marinovanie ponúka skvelé pole pre predvádzanie a kulinársku kreativitu. S pomocou prísad do klasického nálevu vyrobeného podľa vyššie uvedených pomerov môžeme pripraviť nasledujúce prípravky:
- Ak chcete získať kari uhorky, pridajte do marinády 3 polievkové lyžice kari, z ktorých budú uhorky orientálnej chuti,
- uhorky s kurkumou majú jemnú, jemne korenistú chuť a krásnu žltú farbu, ktorú je možné získať pridaním 3 polievkových lyžíc kurkumy do nálevu,
- 3 polievkové lyžice horčice dodajú uhorkám jedinečnú, jemne korenistú chuť,
- 3 lyžice medu dodajú uhorkám sladkú a kyslú chuť,
- pridaním kurkumy a kari do sendvičových uhoriek súčasne získame jemnú a orientálnu sladkokyslú chuť.
Recept na pikantné uhorky na zimu a sendvičové uhorky
Zaujímavým receptom sú pikantné uhorky na zimu. Prídavok horčice vytvorí jemne pikantnú chuťovú kompozíciu. Uhorky s čili sú naopak veľmi pikantné. Uhorky s čili vytvoríme nálev s iným zložením, kde namiesto vody pridáme olej:
- 3 lyžice soli
- 1 lyžička korenia
- 1 hlava cesnaku
- 1,5 šálky octu
- 8 lyžíc oleja
- 3 šálky cukru
Do takto pripraveného nálevu pridajte lyžičku čili prášku, alebo menej, ak chcete získať menej pikantnú chuť. Na druhej strane uhorky so sladkou alebo pálivou paprikou sú vyrobené na základe klasickej marinády. Do pohárov dajte uhorky s červenou alebo feferónkou. Zelenina sa spolu marinuje a získa jedinečnú chuť.
Obľúbené sú aj sendvičové uhorky, ktoré sa vyrábajú krájaním uhoriek na podlhovasté plátky. Vďaka tomu môžu byť uhorky vytiahnuté z nádoby ihneď umiestnené na sendviče. Sendvičové uhorky je možné pripraviť v klasickom náleve s prídavkom rôznych korenín, ale najchutnejšie sú s prídavkom kari a kurkumy. Ak hľadáte viac inšpirácie, pozrite sa tiež tento článok s receptami na uhorkové konzervy.
Nič neobohatí večeru viac ako zimný uhorkový šalát. Príkladom je švédsky šalát, ktorý vyrábame z uhoriek, mrkvy, cibule a cesnaku. Na výrobu švédskeho uhorkového šalátu budete potrebovať:
- 4 kg zelených uhoriek
- 1/2 kg mrkvy
- 1/2 kg cibule
- 2 malé hlavy cesnaku
Uhorky nakrájajte na tenké plátky a dajte do veľkej misy. Pridajte nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a olúpané strúčiky cesnaku. Celé sa zaleje tradičným nakladaným uhorkovým nálevom a odloží sa na 2 hodiny. Po uplynutí tejto doby vložte šalát do pohárov, zavrite nádoby a 15 minút pasterizujte.
Uhorky, či už konzervované alebo nakladané, sa oplatí robiť na zimu, pretože domáce zaváraniny vám umožňujú zachovať jedinečnú chuť uhoriek dozretých na slnku.