Huby sú veľmi charakteristickým prvkom mnohých jedál, na ktoré recepty nájdete v kuchárskych knihách a na internete. Aby naše jedlá získali svoju jedinečnú chuť a arómu, mali by sme sa naučiť sušiť huby, pri akej teplote sušiť huby a tiež ako skladovať sušené huby. Pozrime sa teda, ako vyzerá domáce sušenie húb.
Ak hľadáte ďalšie tipy a inšpirácie, pozrite sa aj na tento článok o hubových konzervách.
Ako sušiť huby - základné informácie
Predtým, ako zistíme, ako vyzerajú domáce sušené huby, mali by sme vedieť, aké huby sú vhodné na sušenie, ako ich pripraviť pred sušením a ako sušené huby skladovať. Začnime prvým problémom, ktoré huby si pre tento proces vybrať. Boletes, kozy, boletes a smrže sú veľmi obľúbené. Sušenie lišiek a sušenie cmaru nie je také obľúbené, pretože sa pri domácom sušení húb správajú dosť problematicky.
Dôležitým prvkom je nielen druh, ale aj veľkosť húb, pretože väčšie sa používajú na sušenie, ale malé huby je lepšie marinovať. Pri výbere húb je dôležité skontrolovať, či huby nie sú červivé. Je to dôležité, pretože keď sa červivá huba chová so zdravými hubami, môže infikovať blízke huby, takže budeme musieť vyhodiť celú svoju úrodu.
Predtým, ako sa pustíme do sušenia húb, mali by sme zistiť, ako huby pripraviť. Je to veľmi dôležitá fáza, vďaka ktorej získavame požadované výsledky. V prvom rade, samozrejme, huby musíme očistiť my. Čistíme ich najlepšie veľmi jemne nožom a hrubou stranou vlhkej špongie na umývanie riadu. Huby pred sušením namáčajte alebo sa snažte neumývať ich pod tečúcou vodou. Tiež skontrolujte tu zhromaždený článok o konzervách.
Po vyčistení môžeme začať rezať. Nakrájame stonky aj klobúky. V prípade klobúkov by mala byť hrúbka asi 0,5 cm, zatiaľ čo stopky sú nakrájané na polovicu alebo štyri kusy, v závislosti od toho, aké sú veľké. Po dokončení všetkých činností môžeme začať sušiť huby v elektrickej rúre horúcim vzduchom, v sušičke alebo na inom mieste, pričom zachováme vhodnú teplotu na sušenie húb a zvolíme si na to vhodný čas. Po sušení musíme vedieť, ako sušené huby uchovávať, a na to sú najlepšie uzavreté nádoby, ktorými môžu byť kovové plechovky alebo poháre s tesneniami.
Sušenie húb v rúre a v sušičke
Pokiaľ ide o sušenie húb v rúre, je lepšie to urobiť v teplovzdušnej elektrickej rúre, než v plynovej rúre. Nezabúdajme, že dvierka rúry by mali byť pri sušení mierne otvorené, čo môže byť v plynových rúrach nebezpečné. Ak máme možnosť sušiť huby iba v plynovej rúre, je lepšie zvoliť iný spôsob sušenia.
Sušenie v elektrických teplovzdušných peciach je veľmi jednoduché. Očistené a nakrájané šampiňóny poukladáme na rošt a pod ne dáme pekáč. Výsledkom je, že huby, ktoré sa počas sušenia zmršťujú, nespadnú na dno rúry, ale na ňu. Huby môžete dať aj hneď na plech vystlaný papierom na pečenie. Teplota na sušenie húb by mala byť medzi 40 a 50oC. Nezabudnite občas pootvoriť dvere a obrátiť ich. Sušenie húb v rúre môže trvať až niekoľko hodín, uistite sa však, že huby dôkladne vyschnú alebo môžu začať hniť. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o šípkových konzervách.
Ďalším spôsobom sušenia húb je sušiť ich v sušičkách na ovocie a zeleninu. Toto je zďaleka najľahšia metóda, pretože sušenie masliakov a iných húb je prakticky bez námahy. Teplota, pri ktorej huby sušíme, a trvanie úpravy sú podrobne popísané v návode na použitie, ktorý sa oplatí použiť. Pamätajte však na to, že huby nakrájané na hrubšie plátky musia schnúť o niečo dlhšie ako tie narezané na tenko. Sušené lišky, hríbiky a iné huby skladujte v tesne uzavretých nádobách.
Sušenie húb na iných zdrojoch tepla
To, ako huby sušíme, závisí len od nás, pretože existuje niekoľko spôsobov, ako huby sušiť. Nezabudnite však vždy vedieť, pri akej teplote sušiť huby, aby nevyschli, ale ani nesušili príliš pomaly. Nasledujúce metódy nepoužívajú elektrickú energiu a veľmi často závisia od poveternostných podmienok, ale sú stále obľúbené.
Prvým spôsobom je sušiť ho na slnku. V tomto prípade môže byť teplota sušenia húb dosť problémom, najmä v nestabilných poveternostných podmienkach. Mali by sme tiež pamätať na to, že huby sušené touto metódou potrebujú niekoľko dní na sušenie, v ktorom bude perfektné počasie. Je to najlacnejšie riešenie, pri ktorom sa vopred pripravené huby dajú na sitá a vystavia plnému slnku. Stojí za to im poskytnúť ochranu vo forme gázy, ktorá ich ochráni pred znečistením a hmyzom. V priebehu dňa by sme ich mali asi 2-3 krát obrátiť naruby. Musíme vedieť, že proces sušenia nebude úspešný, keď je vlhkosť vzduchu vysoká. Ak sa huby stali na našich sitách tvrdé a poddajné, sú pripravené. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o jablkových konzervách na zimu?
Rovnako často používanou metódou sušenia húb je sušenie na radiátore alebo inom dostupnom zdroji tepla. Pri sušení húb týmto spôsobom navlečte predtým pripravené huby na niť. Nezabudnite, že kúsky by mali byť o niečo väčšie, aby nespadli z nite. V tomto prípade je lepšie ich nakrájať na dvoj- alebo trojcentimetrové kúsky. Ak už máme huby navlečené na niti, potom sú konce nite priviazané k radiátoru tak, aby sa huby natiahli cez radiátor.
Ako vidíte, existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť huby a každý si určite nájde ten pravý pre seba. Pamätajte však, že niektoré huby nie sú na sušenie ideálne, vrátane sušenia cmaru, čo však neznamená, že sa to nedá. V kuchárskych knihách nájdete množstvo receptov na jedlá so sušenými hubami. A tak veľmi často odporúčaným receptom je recept na omáčku, v ktorej sa používajú sušené líšky alebo hríbiky. Tiež skontrolujte tento článok o uhorkových konzervách.